Конфеты ирис — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Ирис уваривают из сахара, патоки и молочного сырья с жиром, поэтому в нём сходятся сразу два риска: окисление жировой фазы и качество молочного компонента. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает безопасность и достоверность состава, а молочное сырьё дополнительно проходит через требования ТР ТС 033/2013 и систему «Меркурий» на входе.

Что оформляется: Конфеты ирис

Ирис декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 как сахаристое кондитерское изделие, идентификация ведётся по ГОСТ 4570-2014. Стандарт относит ирис к конфетам и делит его по консистенции на литой полутвёрдый, тираженный полутвёрдый и тягучий, а по составу — на молочный, с фруктовыми добавками и с орехами. Консистенция задаёт технологический режим и влияет на срок годности сильнее, чем рецептура.

Молочная составляющая создаёт вторую линию требований. Сгущённое и сухое молоко относятся к продукции по ТР ТС 033/2013 и к товарам, подконтрольным государственному ветеринарному надзору: поставщик оформляет электронные ветеринарные сопроводительные документы, а кондитерское предприятие гасит их при приёмке. Сам ирис ВСД не сопровождается, но прослеживаемость сырья проверяют при аудите производства.

Точки контроля:

• таможня — код 1704 90 для сахаристых изделий без какао, наличие декларации в реестре ФГИС Росаккредитации;
• сети — состав с расшифровкой вида жира: замена молочного жира растительным должна быть отражена в маркировке;
• Роспотребнадзор — достоверность указания молочных компонентов и показатели окисления жира.

Форма оценки — декларация на 10 рабочих дней стоимостью от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. При серийном выпуске применяют схему 3д с протоколами аккредитованной лаборатории, при сертифицированной системе менеджмента безопасности — схему 6д, а для разовой поставки декларацию оформляют на партию с реквизитами контракта.

Что меняется именно в этом исполнении

Ирис — единственный вид конфет в этой линейке, где сырьё животного происхождения входит в основу массы, а не в начинку. Это добавляет к обычной программе входной контроль молочного сырья по ТР ТС 033/2013 с гашением ветеринарных документов в системе «Меркурий» и делает обязательным испытание на сальмонеллы, связанное с сухим молоком. У карамели и желейных конфет этого блока нет.

Второй отличительный узел — жир как ограничитель срока годности. По ГОСТ 4570-2014 контролируют массовую долю жира, а к ней добавляют кислотное и перекисное число: уваренная молочно-жировая масса окисляется быстрее, чем кондитерский жир в чистом виде. Третий момент — влажность по ГОСТ 5900-2014 работает как идентификационный признак консистенции, разделяя тягучий, литой полутвёрдый и тираженный ирис. Классификация остаётся в 1704 90, пока изделие не покрыто шоколадной глазурью.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Особенность ириса — реакция меланоидинообразования при уваривании. Именно она даёт характерный цвет и вкус, но она же необратимо связывает часть аминокислот и меняет фактическую пищевую ценность относительно расчётной по закладке. Поэтому белки и углеводы в маркировке лучше подтверждать измерением, а не рецептурным расчётом: расхождение в этой группе выявляется чаще, чем в любой другой конфетной категории.

Второй момент — подмена молочного жира. Экономически выгодно заменить сливочное масло на заменитель молочного жира или кондитерский жир, и технологически это работает. Но по ТР ТС 022/2011 состав обязан отражать фактическое сырьё с указанием вида масла, а наименование «ирис молочный» при отсутствии значимой доли молочных компонентов вводит потребителя в заблуждение. Жирнокислотный анализ выявляет подмену однозначно.

Третье — прилипание к упаковке и зубам как источник претензий. Тягучий ирис при повышенной влажности теряет форму, тираженный при пересушивании крошится, и оба дефекта возвращаются от сетей. Формально это качество, а не безопасность, но диапазон влажности по ГОСТ 4570-2014 задан именно для того, чтобы удержать продукт между этими крайностями, и выход за него означает несоответствие стандарту, на который ссылается декларация.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Конфеты ирис» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Не гасят ВСД на сгущённое и сухое молоко, считая кондитерское производство вне системы «Меркурий». Прослеживаемость молочного сырья рвётся, и претензия распространяется на всю выпущенную партию ириса.
2. Заменяют сливочное масло кондитерским жиром, оставляя наименование «ирис сливочный». Жирнокислотный анализ показывает отсутствие молочного жира, наименование признаётся недостоверным по ТР ТС 022/2011.
3. Заявляют срок годности шесть месяцев по аналогии с карамелью. Молочный жир в уваренной массе окисляется значительно быстрее, перекисное число выходит за норму, и продукт приобретает прогорклый привкус в пределах заявленного срока.

Что спрашивают чаще всего

Чем ирис отличается от карамели с точки зрения испытаний?

Наличием жировой и молочной фазы. У карамели ключевые показатели — влага и редуцирующие вещества, у ириса к ним добавляются массовая доля жира, кислотное и перекисное число, а также микробиологический риск от сухого молочного сырья. Поэтому протокол на карамель не подтверждает соответствие ириса, даже если оба изделия оформлены по ГОСТ 4570-2014.

Нужны ли ветеринарные документы на ирис?

На готовый ирис — нет, он не относится к подконтрольным госветнадзору товарам. На входящее сырьё — да: сгущённое молоко, сухое молоко и сливочное масло оформляются поставщиком в системе «Меркурий», а производитель гасит электронные ВСД при приёмке. Эти записи проверяют при аудите производства и при разборе претензий.

Какой срок годности реален для ириса?

Обычно от двух до шести месяцев в зависимости от жировой основы и упаковки. Ограничивает срок окисление жира, а не микробиология, поэтому обоснование строят на динамике перекисного и кислотного числа при закладке на хранение. Ирис на сливочном масле хранится меньше, чем на кондитерском жире со стабилизирующей системой.

Можно ли назвать ирис сливочным при использовании растительного жира?

Нет. Наименование должно соответствовать фактическому составу, а жирнокислотный анализ однозначно показывает отсутствие молочного жира. Корректная формулировка указывает вид использованного масла в составе, а наименование не должно содержать указания на сливки или сливочное масло, если их в рецептуре нет.

Что почитать перед подачей

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Конфеты и драже — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Конфеты шоколадные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Конфеты желейные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Конфеты карамельные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Конфеты трюфели — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Конфеты грильяж — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Конфеты суфле — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Конфеты драже — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Ирис — декларация тр тс 021/2011, 022/2011