Компот из фруктов и ягод — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование: Компот из фруктов и ягод — документ, срок, цена

Компот из фруктов и ягод — фруктовые консервы, а не соковая продукция, поэтому декларация оформляется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 без профильного ТР ТС 023/2011. Основной объект контроля здесь промышленная стерильность и герметичность тары: именно они обеспечивают многомесячное хранение без холода. Запись регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации.

Компот из фруктов и ягод: обязательные документы

Компот подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и маркировкой по ТР ТС 022/2011. ТР ТС 023/2011 к нему не применяется: регламент о соковой продукции распространяется на соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки и концентрированную соковую продукцию, а компот относится к консервированным фруктам в сиропе. Это принципиальная развилка, которую заявители регулярно проходят неверно, оформляя лишний регламент или, наоборот, применяя к компоту требования по минимальной доле сока.

Основное требование к компоту как к консервам — промышленная стерильность. Продукт герметично укупорен и подвергнут тепловой стерилизации, после чего должен храниться при комнатной температуре весь срок годности. ТР ТС 021/2011 предъявляет к консервированной продукции отдельные требования, включая контроль режимов стерилизации и отсутствие возбудителей, способных развиваться в анаэробных условиях.

Что проверяют при обороте:

• герметичность тары и отсутствие признаков бомбажа;
• соотношение плодов и заливки, нормируемое стандартом;
• соответствие фактического состава наименованию, особенно в многокомпонентных ассорти.

Схема 3д применяется к серийному выпуску с испытаниями в аккредитованной лаборатории, 4д — к отдельной партии. Внесение декларации в реестр занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Особенности этой модификации

Компот отличается от всей остальной плодово-ягодной группы юридическим статусом: он не входит в перечень соковой продукции, поэтому ТР ТС 023/2011 к нему не применяется, а требования по минимальной доле сока и запрет консервантов на него не распространяются. Взамен приходит блок требований к консервам: промышленная стерильность, подтверждаемая термостатной выдержкой образцов, и контроль режима стерилизации, рассчитанного под конкретный вид плодов, кислотность заливки и геометрию тары.

Второй специфический показатель — массовая доля плодов от массы нетто, нормируемая ГОСТ 816-2018 и определяемая по ГОСТ 8756.1-2017. Это то, что проверяют в первую очередь при контрольной закупке, и то, на чём чаще всего экономят производители. Растворимые сухие вещества заливки контролируют по ГОСТ ISO 2173-2013: заниженный сахар в сиропе снижает не только вкус, но и барьерные свойства среды. Для жестяной тары в программу дополнительно включают олово, поскольку кислая заливка агрессивна к повреждённому лаковому покрытию банки.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Компот — консервы, и вся его безопасность держится на связке режима стерилизации и герметичности упаковки. Режим рассчитывают под конкретный вид плодов, объём тары и кислотность заливки: для кислых фруктов достаточно щадящей пастеризации, для малокислотных требуется более жёсткая обработка. Формула стерилизации фиксируется в технологической документации и становится критической контрольной точкой, а отклонение от неё — прямой путь к бомбажу партии через несколько месяцев после выпуска.

Второй момент — тара. Стеклянная банка с крышкой типа твист-офф даёт наглядный контроль вакуума, жестяная требует контроля состояния лакового покрытия: кислая среда компота агрессивна к металлу, и при повреждении лака растёт содержание олова и железа в продукте. Поэтому для жестяной тары в программу испытаний включают олово, а срок годности обосновывают именно в том виде упаковки, в котором продукт пойдёт в продажу.

Третье — состав и наименование. Соотношение плодов и заливки нормируется стандартом, а в ассорти дополнительно раскрывается перечень видов фруктов. Продукт, где вместо заявленной вишни преобладает дешёвое яблоко, нарушает требования к маркировке, а массовую долю составных частей проверяют инструментально.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Компот из фруктов и ягод» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Оформляют на компот декларацию с ТР ТС 023/2011, считая его соковой продукцией. Регламент к фруктовым консервам не относится, лишний документ создаёт путаницу в области действия и вопросы у контролирующих органов при проверке.
2. Меняют объём тары, сохраняя прежний режим стерилизации. Прогреваемость банки другой геометрии отличается, стерильность не достигается, и партия даёт бомбаж на складе через несколько месяцев.
3. Занижают массовую долю плодов относительно нормы стандарта. Показатель проверяется инструментально по ГОСТ 8756.1-2017, несоответствие фиксируется при контрольной закупке как нарушение требований к маркировке и качеству.

Коротко о главном

Нужен ли на компот ТР ТС 023/2011?

Нет. Регламент на соковую продукцию распространяется на соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки и концентраты, а компот относится к фруктовым консервам. Достаточно декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, внесённой в реестр ФГИС Росаккредитации. Оформление занимает 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 рублей.

Что такое промышленная стерильность и как её подтверждают?

Это состояние консервов, при котором в продукте отсутствуют микроорганизмы, способные развиваться при температуре хранения и вызывать порчу. Подтверждается термостатной выдержкой образцов с последующим микробиологическим исследованием. Для компота это ключевой показатель: именно он обосновывает хранение без холодильника в течение всего срока годности.

Почему для жестяной тары нужен контроль олова?

Кислая заливка компота агрессивна к металлу, и при повреждении внутреннего лакового покрытия банки олово и железо переходят в продукт. Нормативы содержания олова установлены ТР ТС 021/2011 для консервов в металлической таре. В стеклянной банке этот показатель не требуется, поэтому программа испытаний зависит от вида упаковки.

Можно ли использовать одну декларацию на компоты разного состава?

Да, при условии что все виды перечислены в области действия документа. Но режим стерилизации и испытания планируют по наиболее сложной позиции: малокислотные плоды и крупная тара требуют более жёсткой обработки. При смене объёма банки режим пересчитывают заново, даже если рецептура осталась прежней.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят