Подтверждение соответствия: Колбасы варёные — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013

Колбасы варёные: декларирование в двух словах

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013 на колбасы варёные оформляется сразу на производственную линейку, поэтому её область действия строится по категориям мясной продукции, а не по торговым наименованиям. Параллельно с декларацией предприятие обязано работать в «Меркурии»: гасить сертификаты на входящее мясное сырьё и оформлять производственные — на каждую выработанную партию батонов.

Разрешительные документы — Колбасы варёные

Профильный документ для варёных колбас — ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Он вводит классификацию мясной продукции по доле мясных ингредиентов, устанавливает требования к сырью и запрещает выпускать под наименованием «колбаса варёная» продукт, не соответствующий заявленной группе. Параллельно действуют ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Форма подтверждения — декларация на серийный выпуск сроком до пяти лет.

Главная особенность группы — деление продукции на мясную, мясосодержащую, мясорастительную и растительно-мясную по массовой доле мясных ингредиентов. От этого зависит наименование на этикетке: продукт с долей мяса ниже порога для мясной категории не может называться просто варёной колбасой, в наименовании появляется указание категории. Именно это несоответствие чаще всего выявляют при контрольных закупках, а не превышение показателей безопасности.

Для мясной продукции обязательна прослеживаемость: входящее сырьё принимается по электронным ветеринарным сопроводительным документам, которые гасятся в «Меркурии», а на выпущенную партию оформляется новый ВСД. Таможня при импорте сверяет код 1601, ветеринарный сертификат страны-экспортёра и наличие предприятия в реестре организаций, аттестованных на поставки в ЕАЭС.

Что меняется именно в этом исполнении

Базовая позиция охватывает всю варёную группу, поэтому декларация оформляется на широкую область действия, и её нужно строить по категориям ТР ТС 034/2013, а не по торговым наименованиям. Внутри одного документа могут находиться изделия разных категорий, но каждое из них должно быть отнесено к своей группе, иначе при проверке гистология покажет несоответствие доли мышечной ткани заявленному наименованию сразу по нескольким позициям.

Испытательная программа ставится по наименее устойчивому варианту линейки: изделие с максимальной влажностью, в проницаемой оболочке, без барьерной упаковки. Нормы берутся из ГОСТ 23670-2019, влага определяется по ГОСТ 9793-2016, органолептика — по ГОСТ 9959-2015. Область действия должна покрывать оба кода — 1601 00 990 0 для изделий из мясного сырья и 1601 00 100 0 для рецептур с печенью. Схема для серийного выпуска — 3д, при действующей системе менеджмента безопасности — 6д.

Прослеживаемость мясного сырья устроена жёстче молочной. Площадка регистрируется в компоненте «Цербер», а мясоперерабатывающему предприятию присваивается компартмент — уровень биологической защиты, от которого зависит, из каких регионов и от каких поставщиков разрешено принимать свинину при действующих ограничениях по африканской чуме свиней. Компартмент не указывается в декларации, но именно он определяет, сможет ли предприятие легально закрыть заявленный в области действия объём производства.

Показатели безопасности берутся из ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013: токсичные элементы, антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, бацитрацин), пестициды, радионуклиды, нитрозамины, остаточный нитрит натрия и микробиология — КМАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк, патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, в 25 граммах. Для варёной группы к ним добавляются листерии, поскольку продукт употребляется без дополнительной термообработки.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 и статьям ТР ТС 034/2013 требует по каждому наименованию указать категорию продукта (А, Б, В и далее по массовой доле мышечной ткани), отнесение к мясным или мясосодержащим изделиям, состав с пищевыми добавками, дату изготовления, срок годности и условия хранения. Наименование должно совпадать с категорией: изделие с долей мышечной ткани ниже порога не может называться так же, как продукт категории А, и именно это несоответствие чаще всего фиксируется по сборным декларациям.

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, сведения вносятся в реестр ФГИС Росаккредитации. Свидетельство о государственной регистрации варёным колбасам не требуется — оно нужно только для продукции детского питания на мясной основе и специализированных изделий, оформляется 60–80 дней. Добровольный сертификат оформляется отдельно за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Варёные колбасы классифицируются в товарной позиции 1601, где деление идёт по виду сырья:

• 1601 00 100 0 — изделия из печени, в том числе колбасы с включением печени в рецептуру;
• 1601 00 990 0 — прочие колбасы и аналогичные продукты, куда попадает основная масса варёных колбас из свинины и говядины.

Разграничение с товарной позицией 1602 проходит по конструкции продукта: 1601 охватывает изделия в оболочке из измельчённого фарша, 1602 — прочие готовые продукты из мяса, включая ветчины в форме и мясные хлебы без оболочки. Ошибка возникает, когда варёную колбасу без оболочки, запечённую в форме, заявляют по 1601. Таможня корректирует код, а декларация, оформленная только на 1601, перестаёт покрывать товар, и партия задерживается до переоформления документа.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Колбасы варёные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. В рецептуру вводят соевый белок или каррагинан, но в составе их не указывают. Гистологическое и белковое исследование выявляет немясные компоненты, продукт признаётся не соответствующим заявленной категории по ТР ТС 034/2013, а декларация — недостоверной.
2. Срок годности переносят с вакуумной упаковки на весовой батон в проницаемой оболочке. Продукт в реальных условиях портится раньше, сеть фиксирует несоответствие при приёмке, а надзор выносит предписание о снятии партии с реализации.
3. Работают с сырьём, поступившим без электронных ветеринарных документов. Декларация действует, но прослеживаемость разорвана, и Россельхознадзор ограничивает работу площадки в «Меркурии» независимо от результатов испытаний.

Что спрашивают чаще всего

Сколько наименований можно внести в одну декларацию на варёные колбасы?

Ограничения по количеству нет, но каждое наименование перечисляется с указанием категории по ТР ТС 034/2013 и вида изделия. Испытания ставятся на наименее устойчивом варианте линейки, а вот категории приходится подтверждать по каждому продукту отдельно — гистология и массовая доля белка у изделий разных категорий различаются принципиально.

Влияет ли компартмент предприятия на оформление декларации?

На саму процедуру регистрации — нет, декларация оформляется независимо от присвоенного уровня. Но компартмент определяет допустимые каналы поставки сырья и возможность отгрузки продукции в отдельные регионы при действующих ограничениях, поэтому без него заявленный в области действия объём выпуска может оказаться необеспеченным сырьём.

Что определяет категорию варёной колбасы?

Категория зависит от массовой доли мышечной ткани в рецептуре и подтверждается расчётом и гистологическим исследованием. ТР ТС 034/2013 разделяет продукцию на мясную, мясосодержащую, мясорастительную и растительно-мясную, и от этого зависит допустимое наименование на этикетке. Несовпадение фактической категории с заявленной — основание для признания маркировки недостоверной.

Зачем контролируют нитрит натрия, если он разрешён?

Нитрит натрия допущен как консервант и фиксатор окраски, но нормируется по остаточному содержанию в готовом продукте. Превышение опасно образованием нитрозаминов, поэтому показатель входит в обязательную программу испытаний по ТР ТС 021/2011 и проверяется при контрольных закупках наравне с микробиологией.

Можно ли включить в одну декларацию всю линейку варёных колбас?

Да, если изделия изготовлены по одному стандарту, на одной технологической схеме и относятся к одной категории. Наименования и торговые марки перечисляются в области действия явным списком. Варёные и сырокопчёные колбасы в один документ не объединяют — у них принципиально разные технологии и программы испытаний.

Сколько стоит и сколько идёт декларация на варёную колбасу?

Регистрация декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013 занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и зависит от числа наименований и объёма испытаний. Протоколы готовит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35. Расчёт по вашему ассортименту предоставляем за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация на мясную продукцию: колбасы, полуфабрикаты, консервы
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят