И ИСПЫТАНИЙ
Ливерные колбасы декларируются по ТР ТС 034/2013 вместе с 021/2011 и 022/2011, а субпродуктовое сырьё требует особенно строгого учёта в «Меркурии». Декларация на ливерную колбасу подтверждает происхождение субпродуктов, микробиологическую безопасност
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Колбасы ливерные».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Ливерные колбасы декларируются по ТР ТС 034/2013 вместе с 021/2011 и 022/2011, а субпродуктовое сырьё требует особенно строгого учёта в «Меркурии». Декларация на ливерную колбасу подтверждает происхождение субпродуктов, микробиологическую безопасность продукта с нейтральной кислотностью и корректное отнесение изделия к категории по доле мясных ингредиентов.
Ливерные колбасы подпадают под ТР ТС 034/2013 как продукция из мясных субпродуктов, дополнительно применяются ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 034/2013 отдельно оговаривает требования к субпродуктам: они должны быть получены от здоровых животных на аттестованных предприятиях и иметь полное ветеринарное сопровождение. Форма подтверждения — декларация о соответствии, срок регистрации 10 рабочих дней.
Отличие группы в сырье. Печень, лёгкое, сердце и мясная обрезь имеют более высокую исходную микробную обсеменённость и быстрее подвергаются порче, чем мышечная ткань. Кроме того, печень накапливает токсичные элементы и остатки ветеринарных препаратов в большей степени, чем мясо, поэтому для ливерных изделий контроль по кадмию, свинцу и антибиотикам приобретает практическое, а не формальное значение.
Прослеживаемость субпродуктов проверяется надзором пристально: в «Меркурии» должно быть видно, от какой партии убоя получено сырьё, и объёмы должны сходиться. Для импортных субпродуктов дополнительно требуется, чтобы предприятие-поставщик имело право поставок именно этой номенклатуры, поскольку разрешения на мясо и на субпродукты выдаются раздельно. Расхождение объёмов входящего сырья и выпущенной продукции служит поводом для внеплановой проверки площадки.
Позиция отличается от остальных колбасных групп тем, что основной риск смещён на входное сырьё, а не на технологию. Субпродукты поступают от разных поставщиков и разных партий убоя, их микробная обсеменённость выше мясной, а печень дополнительно несёт нагрузку по кадмию и остаткам ветеринарных препаратов. Поэтому доказательная база декларации строится не только на протоколах готового продукта, но и на подтверждённом входном контроле с полной цепочкой электронных ветеринарных документов.
Код зависит от фактического наличия печени: 1601 00 100 0 для рецептур с печенью, что типично для этой группы. Нормы состава берутся из ГОСТ Р 54646-2011, массовая доля белка как индикатор содержания субпродуктов — по ГОСТ 25011-2017, консистенция и однородность массы оцениваются по ГОСТ 9959-2015. Из-за отсутствия консервирующих барьеров срок годности обосновывается коротким и подтверждается испытаниями при верхней границе температуры хранения, а для продукции в барьерной упаковке — отдельным протоколом.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Ливерная колбаса — эмульсионный продукт с высокой влажностью, нейтральной кислотностью и минимальным содержанием соли и нитрита, а часто и вовсе без них. Это означает отсутствие барьеров, на которые опираются другие колбасные группы: безопасность держится исключительно на термообработке и на холодовой цепи. Поэтому срок годности у ливерных изделий короткий, а любое нарушение температурного режима при транспортировке немедленно отражается на микробиологии.
Второй фактор — структура сырья. Печень, лёгкое и сердце имеют разную влагоудерживающую способность, и при изменении их соотношения меняется консистенция готового продукта, а с ней и распределение микрофлоры. Для гомогенной паштетной массы проба усредняется просто, а для изделий с включениями шпика или кусочков субпродуктов требуется представительный отбор по всему батону.
Третье — маркировка. По ТР ТС 022/2011 в составе перечисляются конкретные виды субпродуктов, а не обобщённое «субпродукты». Указывается категория продукта по ТР ТС 034/2013 и выделяются аллергены, если в рецептуре есть молоко, яйцо или соя. Формулировка «колбаса ливерная» при отсутствии печени в составе рассматривается как введение потребителя в заблуждение.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Обязательно ли наличие печени в ливерной колбасе?
Наименование должно соответствовать составу. Если печень в рецептуре есть, применяется код 1601 00 100 0 и наименование корректно. Изделие из лёгкого и обрези без печени классифицируется в 1601 00 990 0 и называется иначе, иначе маркировка признаётся недостоверной по ТР ТС 022/2011 независимо от показателей безопасности.
Почему у ливерных колбас такой короткий срок годности?
Продукт имеет высокую влажность, нейтральную кислотность и минимум консервирующих факторов, поэтому безопасность обеспечивается только термообработкой и холодовой цепью. Срок годности обосновывается испытаниями образцов, хранившихся при верхней границе температурного диапазона, и продлить его без изменения технологии или упаковки нельзя.
Отличаются ли нормативы по токсичным элементам для субпродуктов?
Да, для субпродуктов ТР ТС 021/2011 устанавливает собственные уровни, отличные от нормативов для мышечной ткани, прежде всего по кадмию и свинцу. Печень физиологически накапливает эти элементы сильнее, поэтому при оценке протокола применяется норматив именно для субпродуктов, а не общий мясной.
Что проверяет надзор в первую очередь?
Прослеживаемость сырья в «Меркурии» и соответствие фактического состава наименованию, затем микробиологию и токсичные элементы. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, но она не заменяет ветеринарное сопровождение партий. Расчёт стоимости по вашей рецептуре мы делаем за 1 час.
Мясная продукция проходит гистологическую идентификацию состава, микробиологические и физико-химические испытания по ТР ТС 034/2013 и 021/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Колбасы ливерные».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.