Колбасы из мяса птицы: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 051/2021

Декларирование: Колбасы из мяса птицы — документ, срок, цена

Колбасы из мяса птицы выпускаются в обращение по декларации ТР ЕАЭС 051/2021 вместе с 021/2011 и 022/2011, а сырьё и партии проводятся через «Меркурий». Профильный регламент здесь другой, чем для свинины и говядины, поэтому декларация на колбасу из мяса птицы строится на отдельных нормативах по сальмонеллам и листериям.

Что оформляется: Колбасы из мяса птицы

Ключевое отличие группы — смена профильного регламента. Продукция из мяса птицы выведена из-под ТР ТС 034/2013 и регулируется ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Совместно применяются ТР ТС 021/2011 в части общих требований безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Форма подтверждения — декларация о соответствии, регистрация в ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней.

Регламент 051/2021 предъявляет к продукции из птицы собственные микробиологические требования. Сальмонеллы для сырья птицеводства — профильный риск: обсеменённость тушек существенно выше, чем у красного мяса, поэтому нормируется и сырьё, и готовая продукция. Listeria monocytogenes нормируется для готовых к употреблению изделий, к которым относятся варёные колбасы из птицы.

• сырьё принимается по электронным ветеринарным документам с гашением в «Меркурии»;
• птицеперерабатывающее предприятие должно иметь действующую аттестацию;
• в маркировке указывается вид птицы, а при использовании мяса механической обвалки — соответствующая формулировка в составе.

Ошибочное оформление декларации по ТР ТС 034/2013 вместо 051/2021 означает, что обязательный регламент не закрыт, и продукция считается выпущенной без надлежащего подтверждения соответствия.

Особенности этой модификации

Эта позиция единственная в колбасном разделе, где меняется профильный технический регламент: вместо ТР ТС 034/2013 применяется ТР ЕАЭС 051/2021. Практически это означает другой перечень нормируемых показателей в декларации, другую формулировку области действия и другую логику входного контроля — сырьё поступает от птицефабрик, где профиль ветеринарных препаратов и микробиологические риски отличаются от свиноводства и скотоводства.

Классификационно позиция охватывает и 1601 00 100 0 для колбасных изделий в оболочке, и 1602 32 для готовых продуктов из мяса кур без оболочки, поэтому область действия декларации формируется сразу по двум кодам. Нормы состава берутся из ГОСТ 32370-2013, отбор проб и органолептика продукции из птицы — по ГОСТ 31470-2012 с опорой на общие правила ГОСТ 9959-2015. Обоснование срока годности учитывает быстрое окисление птичьего жира: перекисное число проверяется на конец срока наравне с микробиологией.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Мясо птицы отличается от красного мяса составом и структурой: ниже содержание миоглобина, выше доля полиненасыщенных жирных кислот, слабее развита соединительная ткань. Практические следствия для оценки соответствия три. Первое — цвет готового изделия бледнее, и производители компенсируют это повышенной закладкой нитрита, что немедленно отражается в протоколе по остаточному нитриту. Второе — жир птицы окисляется быстрее свиного, поэтому срок годности ограничивается перекисным числом раньше, чем микробиологией.

Третье — мясо механической обвалки. Оно широко используется в колбасах из птицы, содержит костные включения и повышенную долю кальция, и его применение обязательно раскрывается в составе по ТР ТС 022/2011. Доля механически обваленного мяса влияет на отнесение продукта к категории по регламенту, а его выявление в лаборатории ведётся по содержанию кальция и гистологически.

Отдельно стоит вопрос холодовой цепи. Птицеводческое сырьё поступает охлаждённым или замороженным, и повторное замораживание запрещено. Данные о температурном режиме прослеживаются по ветеринарным документам, а при проверке несоответствие между заявленным охлаждённым сырьём и признаками повторной заморозки в готовом продукте квалифицируется как нарушение технологии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Колбасы из мяса птицы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Декларацию оформляют по ТР ТС 034/2013, как для свинины и говядины. Профильный ТР ЕАЭС 051/2021 остаётся незакрытым, и продукция признаётся выпущенной в обращение без надлежащего подтверждения соответствия со всеми последствиями для партии.
2. Мясо механической обвалки не указывают в составе, называя его просто мясом птицы. Лабораторный контроль по кальцию и гистология выявляют включения, маркировка признаётся недостоверной, а категория продукта — завышенной.
3. В программу испытаний не включают кокцидиостатики, ограничившись обычным набором антибиотиков. Остатки препаратов, применяемых в птицеводстве, остаются непроверенными, и при контрольной закупке декларация лишается доказательной базы.

Коротко о главном

Почему для колбас из птицы применяется ТР ЕАЭС 051/2021, а не 034/2013?

Мясо птицы и продукция его переработки выведены в отдельный технический регламент со своими требованиями к сырью, микробиологии и маркировке. ТР ТС 034/2013 распространяется на продукцию из мяса продуктивных животных, но не на птицу. Совместно с 051/2021 применяются общие ТР ТС 021/2011 и 022/2011.

Как проверяют наличие мяса механической обвалки?

Косвенный показатель — массовая доля кальция, повышенная из-за костных включений, прямое подтверждение даёт гистологическое исследование, выявляющее фрагменты костной ткани. Использование такого сырья допустимо, но должно быть раскрыто в составе продукта и учтено при отнесении изделия к категории.

Что делать, если в линейке есть и колбасы, и рулеты из птицы?

Колбасные изделия в оболочке классифицируются в 1601, рулеты и ветчины в форме — в 1602 32 и смежных подсубпозициях. Область действия декларации должна покрывать оба кода и все наименования, иначе часть ассортимента останется без документа при таможенном оформлении или при проверке в торговой сети.

Сколько идёт оформление декларации на продукцию из птицы?

Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Программа испытаний шире мясной за счёт сальмонелл, листерий и кокцидиостатиков, что влияет на итоговую цену. Испытания проводит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, расчёт по номенклатуре готовим за 1 час.

База знаний по этой продукции

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Реальные сроки оформления документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 на мясо птицы и продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят