Кофе жареный в зёрнах и молотый: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Кофе жареный в зёрнах и молотый: декларирование в двух словах

Кофе жареный в зёрнах и молотый выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и профильного регламента у этой продукции нет. Вся нагрузка ложится на общий пищевой регламент и на маркировку, а специфические для кофе показатели безопасности определяются технологией обжарки и условиями хранения зелёного зерна. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что оформляется: Кофе жареный в зёрнах и молотый

Жареный кофе — обычная пищевая продукция, поэтому декларация ТР ТС 021/2011 закрывает безопасность, а ТР ТС 022/2011 — маркировку потребительской упаковки. Отдельного регламента на кофе в ЕАЭС не принято, и попытки сослаться на несуществующий «ТР ТС на кофе» в заявке приводят к возврату комплекта. Декларирование идёт по схеме 1д для серийного производства, по 3д для конкретной партии зелёного или обжаренного зерна, по 6д при наличии сертифицированной системы менеджмента.

Обжарка снимает часть микробиологических рисков, но добавляет свои. Основной контролируемый показатель для этой группы — охратоксин А: он образуется при неправильном хранении зелёного зерна и термообработкой не разрушается. Второй фокус — подлинность: подмешивание к арабике робусты, ячменя или цикория выявляется по кофеину и углеводному профилю, и такие расхождения на маркетплейсах всё чаще становятся поводом для контрольной закупки.

Что смотрят проверяющие:

• таможня — совпадение кода ТН ВЭД с указанным в декларации и запись документа в реестре ФГИС Росаккредитации;
• торговые сети — степень обжарки, дату обжарки и срок годности на упаковке, поскольку кофе продаётся как товар с коротким циклом свежести;
• маркетплейсы — соответствие названия и состава в карточке декларации, наличие сведений об изготовителе.

Добровольный сертификат на соответствие ГОСТ по качеству оформляют отдельно, он не заменяет декларацию, а дополняет её при работе с премиальным сегментом.

Особенности этой модификации

Позиция охватывает и зерно, и молотый продукт, а различие в оценке соответствия проходит по влажности и стабильности жировой фракции. Для цельного зерна определяющей парой показателей остаются экстрактивные вещества и зольность по ГОСТ 32775-2014, для помола к ним добавляется контроль степени измельчения и более жёсткий норматив по влаге: у молотого кофе поверхность контакта с воздухом на порядок больше, поэтому окисление масел и потеря аромата идут быстрее.

Второй расходящийся узел — кофеин по ГОСТ ISO 20481-2013. Для зерна это подтверждение ботанического вида и заявления об арабике, для молотого — ещё и инструмент выявления примеси ячменя или цикория, которую в помоле нельзя увидеть визуально. Органолептику настоя ставят по ГОСТ 6805-97 в обоих случаях, но для помола пробу готовят из свежевскрытой упаковки, поскольку результат зависит от времени контакта с воздухом. Код ТН ВЭД одинаков — 090121, а при декофеинизации смещается на 090122.

Из показателей безопасности по ТР ТС 021/2011 для кофе профильными являются микотоксины: охратоксин А накапливается в зелёном зерне при неправильной сушке и длительном хранении во влажном климате и обжаркой разрушается лишь частично. Второй специфический показатель связан с самой обжаркой — при высокотемпературной обработке в продукте образуется акриламид, и глубина обжарки прямо влияет на его содержание. Оба показателя выявляются только лабораторно, и именно они формируют реальную программу испытаний, а не только стандартный набор по токсичным элементам.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 требует указывать наименование, позволяющее идентифицировать продукт: «кофе натуральный жареный в зёрнах» или «кофе натуральный жареный молотый». Добавление к кофе цикория, ячменя или ароматизаторов выводит продукт из категории натурального кофе, и это обязано быть отражено в наименовании и составе. Дата обжарки не является обязательным реквизитом, но, если она нанесена, она должна соответствовать действительности и не подменять собой дату изготовления.

Срок годности задаётся упаковкой. Кофе в пакете без барьерного слоя, в пакете с дегазационным клапаном и в вакуумном брикете имеет разные сроки, и подтверждаются они испытаниями на хранение в конкретной таре с контролем органолептики настоя и показателей окисления кофейных масел. Свежеобжаренное зерно выделяет углекислый газ, поэтому упаковка без клапана вздувается — это технологический факт, который учитывают при выборе тары и при формулировании условий хранения в маркировке.

Ветеринарная система к кофе не применяется. Государственная регистрация не нужна, пока это обычный пищевой продукт. СГР со сроком 60–80 дней потребуется, если кофе обогащается витаминами, растительными экстрактами или позиционируется как специализированный либо тонизирующий продукт с заявленной функцией — тогда меняется и категория, и весь порядок подтверждения.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Кофе классифицируется по двум признакам: обжарен он или нет и удалён ли кофеин. Для жареного зерна и молотого кофе граница проходит внутри одной субпозиции, и её путают чаще всего при ввозе декофеинизированных линеек.

• 090121 — кофе жареный с кофеином: зёрна и молотый продукт стандартной линейки;
• 090122 — кофе жареный без кофеина: декофеинизированное зерно и помол.

Ошибка здесь не сводится к пошлине. Если в декларации указан код 090121, а фактически ввозится декаф под 090122, таможня фиксирует, что представленный документ не относится к товару, и выпуск приостанавливается. Ещё одна типичная ситуация — попытка провести молотый кофе с добавками (со специями, ароматизированный) под кодом чистого кофе: продукт с немалой долей посторонних компонентов уходит в позиции готовых пищевых продуктов, и туда же смещается перечень испытаний.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кофе жареный в зёрнах и молотый» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Оформляют декларацию на зелёное зерно и продают под ней обжаренный продукт. Это два разных объекта с разными кодами и разным перечнем показателей: у обжаренного контролируются экстрактивные вещества и охратоксин А после термообработки, и подмена документа выявляется при первой же проверке.
2. Игнорируют охратоксин А, считая, что обжарка его разрушает. Токсин термоустойчив, и при закупке дешёвого зерна с влажного хранения превышение обнаруживается уже в готовом продукте — партию снимают с реализации.
3. Указывают на пачке «100 % арабика», не имея протокола по кофеину. Хроматография показывает уровень, характерный для робусты, и претензия о недостоверной информации по ТР ТС 022/2011 приводит к штрафу и изъятию тиража упаковки.

Коротко о главном

Какие показатели специфичны именно для жареного кофе?

Охратоксин А, накапливающийся в зелёном зерне при неправильной сушке и хранении, и акриламид, образующийся при обжарке. Оба не выявляются органолептически и требуют лабораторного контроля. Стандартный набор по токсичным элементам и микробиологии дополняется ими, поскольку именно они отражают реальные риски технологии производства кофе.

Можно ли назвать натуральным кофе смесь с цикорием?

Нет. Добавление цикория, ячменя или иных компонентов выводит продукт из категории натурального кофе, и это отражается в наименовании и составе на этикетке. Наименование должно позволять потребителю отличить смесевой напиток от натурального кофе, иначе маркировка признаётся недостоверной по ТР ТС 022/2011.

Нужен ли на кофе отдельный технический регламент?

Нет, профильного регламента на кофе в ЕАЭС не существует. Оценка соответствия проводится по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Документ — декларация о соответствии, срок оформления 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации.

Можно ли одной декларацией закрыть зерно и помол?

Да, если это один изготовитель, одна рецептура и одинаковая обжарка, а помол отличается только степенью измельчения. В декларации перечисляют обе формы выпуска, а протоколы получают на молотый вариант как на более уязвимый по влажности и окислению. При разных производственных площадках документы оформляют раздельно.

Обязательно ли указывать дату обжарки?

ТР ТС 022/2011 требует дату изготовления и срок годности. Дата обжарки формально к обязательным реквизитам не относится, но специализированная розница и часть сетей её запрашивают, а для спешалти-сегмента она фактически стала стандартом. Если её указываете, она должна совпадать с производственными журналами.

Чем декларация отличается от добровольного сертификата на кофе?

Декларация обязательна и подтверждает безопасность по ТР ТС 021/2011. Добровольный сертификат подтверждает соответствие ГОСТ по качественным показателям — органолептике, экстрактивности, помолу — и оформляется 25–30 рабочих дней 12 000 ₽. Он не заменяет декларацию, а используется в тендерах и на премиальных полках.

Разобраться в процедуре

• Сертификация чая и кофе
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Протокол испытаний: что в нём проверяют

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят