Подтверждение соответствия: Кофе молотый — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование — Кофе молотый: главное

Кофе молотый выпускается в обращение по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011: профильного технического регламента на кофе нет. Помол не меняет форму оценки, но влияет на срок годности и требования к упаковке. Декларация на кофе молотый оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, испытания проводятся в собственной аккредитованной лаборатории.

Кофе молотый: какие документы нужны

Жареный кофе относится к пищевой продукции общего назначения, и декларация на кофе молотый подтверждает соответствие ТР ТС 021/2011 в части показателей безопасности и процессов производства и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Документ оформляется на обжарочное производство при серийном выпуске либо на импортёра, если готовый молотый кофе ввозится в потребительской упаковке.

Профильный риск категории — микотоксины. Зелёное зерно при неправильной сушке и хранении в тропическом климате поражается плесенями, и охратоксин А сохраняется после обжарки, поскольку термически довольно устойчив. Второй постоянный сюжет — подлинность: в молотый кофе добавляют цикорий, ячмень и кофейную шелуху, и выявляется это по зольности, экстрактивным веществам и микроскопии, а не по вкусу.

• таможня сверяет код и проверяет, декофеинизирован продукт или нет, поскольку это разные подсубпозиции;
• Роспотребнадзор контролирует состав, дату обжарки и достоверность указания вида кофе;
• сети запрашивают протоколы по массовой доле кофеина и влажности;
• маркетплейсы требуют, чтобы указанное в карточке соотношение арабики и робусты соответствовало документам.

Ароматизированные виды добавляют требований: ароматизатор раскрывается в составе и подтверждается документом поставщика по ТР ТС 029/2012.

Особенности этой модификации

Молотый кофе отличается от зернового не набором документов, а поведением продукта после помола. Увеличение удельной поверхности запускает два процесса одновременно: улетучивание ароматических соединений и окисление кофейных масел. Поэтому для этой позиции обоснование срока годности строится на органолептике и на состоянии липидной фракции, а не на микробиологии, и проводится отдельно от зерна даже при одинаковой партии сырья и одинаковой степени обжарки.

Второй специфический узел — контроль подлинности через степень помола и золу. По ГОСТ 32775-2014 нормируется помол и физико-химические показатели, а зола, нерастворимая в соляной кислоте, в связке с водорастворимыми экстрактивными веществами выявляет добавление цикория, ячменя и кофейной шелухи, которое в цельном зерне попросту невозможно. Отбор проб по ГОСТ 32776-2014 при этом учитывает расслоение порошка по фракциям в таре. Классификационно продукт остаётся в 0901 21 000 0 как жареный кофе с кофеином, а любое добавление сахара или молочных компонентов выводит его в группу готовых напитков с другой доказательной базой.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Молотый кофе живёт значительно меньше зернового. После помола резко растёт площадь контакта с кислородом, ароматические вещества улетучиваются, а липиды окисляются, поэтому срок годности молотого продукта устанавливают отдельно от зерна и обосновывают исследованиями хранения с контролем органолептики. Практический ориентир при декларировании — упаковка: вакуумный брикет и барьерный пакет с клапаном дают принципиально разный результат.

Дегазация — техническая особенность, о которой забывают. Свежеобжаренный кофе выделяет углекислый газ несколько суток, и если упаковать его сразу в герметичный пакет без клапана, пачку раздувает, а шов расходится. Клапан решает проблему, но становится частью упаковки, контактирующей с продуктом, поэтому документы на упаковочные материалы по ТР ТС 005/2011 у поставщика запрашиваются вместе с остальным комплектом.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 требует указания вида кофе, степени обжарки и даты изготовления; для смесей арабики и робусты корректно указывать состав с долями. Заявление о стопроцентной арабике должно подтверждаться документами на сырьё, поскольку определить примесь робусты можно инструментально. Типовые конфигурации — вакуумные брикеты 250 г, пакеты с клапаном, саше для дрип-кофе.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кофе молотый» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Не проверяют охратоксин А, ограничиваясь микробиологией. Микотоксин устойчив к обжарке, выявляется при контрольных испытаниях, партия изымается, а поставщик зелёного зерна попадает под усиленный контроль при последующих ввозах.
2. Заявляют стопроцентную арабику при фактическом купаже с робустой. Несоответствие устанавливается инструментально и по документам на сырьё, наименование признаётся недостоверным, карточка на маркетплейсе блокируется, сеть выставляет штраф.
3. Фасуют свежеобжаренный молотый кофе в герметичную упаковку без клапана. Пачки раздувает при дегазации, швы расходятся, продукт теряет товарный вид и получает доступ кислорода, из-за чего заявленный срок годности не выдерживается.

Вопросы и ответы

Нужна ли отдельная декларация при обжарке импортного зерна?

Да. Организация, которая обжаривает и фасует кофе под своей маркой, является изготовителем и оформляет декларацию на выпускаемый продукт. Ввозимое зелёное зерно проходит по своему коду ТН ВЭД и подтверждается документами поставщика, которые включаются в комплект доказательственных материалов.

Почему в кофе проверяют охратоксин А?

Он образуется при поражении зелёного зерна плесенями во время сушки и хранения в условиях высокой влажности. Обжарка снижает его содержание лишь частично, поэтому показатель контролируется в готовом продукте. Это профильный микотоксин кофейной группы, тогда как для зерновых основными являются другие.

Как выявляют разбавление кофе?

По совокупности показателей: общая зола, зола, нерастворимая в соляной кислоте, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ и кофеина, а также микроскопия порошка. Цикорий, ячмень и кофейная шелуха меняют эти значения предсказуемо, поэтому фальсификация выявляется без органолептической экспертизы.

Можно ли одной декларацией закрыть зерновой и молотый кофе?

Да, если изготовитель один: оба вида вносятся в область распространения с указанием кодов. Но испытания и обоснование срока годности проводятся раздельно — у молотого кофе срок короче из-за окисления и потери ароматических веществ, а требования к упаковке жёстче.

Полезное по теме

• Сертификация чая и кофе
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят