Кетчупы — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Кетчупы декларируются по ТР ТС 021/2011 и 022/2011: жировой фазы в продукте нет, поэтому масложировой ТР ТС 024/2011 к нему не применяется. Декларация на кетчуп подтверждает микробиологическую стабильность, содержание сухих веществ и правомерность применённых консервантов, а маркировка раскрывает категорию продукта. Оформление занимает 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Кетчупы

Кетчуп — томатный соус на основе томатной пасты, воды, сахара, соли и уксусной кислоты, и по составу он остаётся продуктом переработки овощей. Отсюда следует набор документов: декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 в части безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного регламента на соусы нет, а масложировой 024/2011 не применяется, поскольку значимая жировая фаза отсутствует.

Отдельно работает ТР ТС 029/2012, если в рецептуре есть консерванты, загустители или красители. Сорбиновая и бензойная кислоты в кетчупах применяются широко, и требования регламента касаются как допустимости самой добавки, так и её количества и указания в составе с функциональным назначением.

На что смотрят при контроле:

• категория кетчупа и соответствие ей массовой доли растворимых сухих веществ;
• фактическое содержание консервантов против заявленного и против допустимого уровня;
• герметичность упаковки и промышленная стерильность для пастеризованной продукции.

Категория — не маркетинговый термин, а нормируемая характеристика по ГОСТ 32063-2013, привязанная к содержанию томатных сухих веществ. Продукт, названный кетчупом категории «экстра» при фактическом содержании ниже нормы, считается не соответствующим маркировке со всеми вытекающими последствиями.

Что меняется именно в этом исполнении

Отличие кетчупа от прочих соусов группы в отсутствии жировой фазы: это снимает применение ТР ТС 024/2011 и переносит центр тяжести оценки на показатели переработки овощей. Вместо кислотного и перекисного чисел жира здесь работают массовая доля растворимых сухих веществ, титруемая кислотность по ГОСТ 25555.0-82 и герметичность упаковки по ГОСТ 8756.18-2017 — набор, характерный для консервной, а не для масложировой продукции.

Второй самостоятельный узел — категорийность по ГОСТ 32063-2013. Категория напрямую связана с содержанием томатных сухих веществ и наличием загустителей, поэтому лаборатория фактически проверяет заявленный на этикетке класс продукта. Третий — микроскопический подсчёт плесеней в томатной основе: показатель отражает качество исходного сырья и не устраняется термообработкой, что делает его основным инструментом при разборе претензий к партии томатной пасты. Классификация делится между 210320 и 200290 по признаку готовности продукта к употреблению.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Категория кетчупа определяется массовой долей томатных сухих веществ, и именно на ней строится ценообразование. «Экстра» делается из томатной пасты без загустителей, а бюджетные категории содержат крахмал или камеди, компенсирующие густоту. Загуститель в продукте категории «экстра» недопустим, и его обнаружение сразу переводит товар в другую категорию с претензией по маркировке. Проверяется это и аналитически, и по составу на этикетке.

Второй узел — консервирование. Кетчуп в мягкой упаковке дой-пак пастеризуется и держится на сочетании кислотности, содержания сухих веществ и консервантов. После вскрытия защита фактически исчезает, поэтому на упаковке обязательно указывают срок годности после вскрытия и температуру хранения. Отсутствие этой информации — распространённое замечание при проверках.

Третий — сырьевой. Плесени по микроскопическому методу показывают, из каких томатов изготовлена паста: подгнившее сырьё даёт высокое количество мицелия даже после термообработки, потому что метод считает не живые клетки, а фрагменты грибницы. Этот показатель нельзя убрать пастеризацией, и он служит основным аргументом при разборе претензий к качеству партии, ввезённой от нового поставщика томатной пасты.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кетчупы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Заявляют категорию «экстра», используя рецептуру с крахмалом. Загуститель обнаруживается и в составе, и аналитически, категория не подтверждается, и партию снимают с продажи как не соответствующую маркировке.
2. Превышают допустимый уровень бензоата натрия ради увеличения срока годности. Показатель контролируется количественно по ТР ТС 029/2012, превышение фиксируется протоколом с последующим изъятием продукции из оборота.
3. Не указывают срок годности после вскрытия упаковки. Для пастеризованного продукта в дой-паке это существенная информация, её отсутствие квалифицируется как неполная маркировка по ТР ТС 022/2011 с предписанием о переклейке.

Коротко о главном

Нужен ли на кетчуп масложировой регламент ТР ТС 024/2011?

Нет. Кетчуп не содержит значимой жировой фазы, это томатный соус, поэтому оформляется декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а при наличии добавок учитывается ТР ТС 029/2012. Масложировой регламент применяется к майонезам, соусам на масляной основе, маслам, маргаринам и спредам. Срок оформления декларации 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Как подтверждается категория кетчупа?

Массовой долей растворимых сухих веществ и составом по ГОСТ 32063-2013. Категория «экстра» предполагает высокое содержание томатных сухих веществ и отсутствие загустителей, более низкие категории допускают крахмал и камеди. Лаборатория определяет сухие вещества и выявляет загустители, после чего категория подтверждается или опровергается.

Обязательно ли проверять промышленную стерильность?

Для пастеризованной продукции в герметичной упаковке — да, это ключевой показатель микробиологической стабильности на весь срок годности. Дополнительно оценивается герметичность тары по ГОСТ 8756.18-2017. Для продукции, консервированной за счёт кислотности и консервантов без термообработки, программа строится иначе, с упором на дрожжи и плесени.

Можно ли выпускать кетчуп без консервантов?

Да, при достаточной кислотности, высоком содержании сухих веществ и корректной пастеризации в герметичной упаковке. Такой продукт требует более тщательного обоснования срока годности испытаниями на хранение с контролем дрожжей и плесеней в контрольных точках. Заявление «без консервантов» на этикетке должно соответствовать фактической рецептуре.

Разобраться в процедуре

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Соусы и кетчупы — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011, 029/2012
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб тостовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб чиабатта — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Багет — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб ржаной и ржано-пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Повидло — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Маршмеллоу — декларация тр тс 021/2011, 022/2011