Подтверждение соответствия: Кефир из козьего молока — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Кефир из козьего молока: декларирование в двух словах

Кефир из козьего молока декларируется по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 и сопровождается ветеринарными документами во ФГИС «Меркурий». Регламент 033/2013 распространяется на молоко всех продуктивных животных, поэтому форма подтверждения та же, что и для коровьего кефира, но вид молока обязательно указывается в маркировке, а его подлинность подтверждается лабораторно.

Кефир из козьего молока: обязательные документы

Козий кефир подпадает под ТР ТС 033/2013: регламент охватывает молоко коров, коз, овец, кобыл и других продуктивных животных, поэтому кисломолочный продукт из козьего молока оценивается по тем же правилам, что и коровий. Требования к закваске на кефирных грибках, к содержанию молочнокислых микроорганизмов и дрожжей сохраняются полностью. ТР ТС 021/2011 отвечает за безопасность и ХАССП, ТР ТС 022/2011 — за маркировку, в которой вид молока указывается в наименовании продукта.

Ветеринарная составляющая для козьего молока строже по организационной части: сырьё принимают только от хозяйств, благополучных по бруцеллёзу и другим заболеваниям мелкого рогатого скота, а прослеживаемость ведётся через ФГИС «Меркурий» с гашением входящих ВСД и оформлением документов на выпущенную партию. Поставщиками часто выступают небольшие фермы, и корректность их регистрации в системе — отдельный предмет проверки при оформлении декларации.

Главный коммерческий риск группы — подмена сырья. Козье молоко дороже коровьего в несколько раз, поэтому надзор и торговые сети проверяют видовую принадлежность молочной основы. Обнаружение коровьего молока в продукте, заявленном как козий, квалифицируется как фальсификация с изъятием партии и отменой декларации, независимо от того, что все показатели безопасности в норме.

На что смотреть в этой модификации

Козий кефир — единственная позиция группы, где в программу испытаний входит идентификация видовой принадлежности молочной основы. Для коровьих продуктов такой вопрос не возникает: там подделывают жир, здесь — само сырьё, поскольку разница в закупочной цене кратная. Протокол по видовой идентификации становится обязательной частью доказательственной базы и главным документом при заведении позиции в торговой сети.

Второе отличие связано с белковым составом. Отсутствие альфа-s1-казеина даёт мягкий сгусток и отделение сыворотки, поэтому органолептические требования формулируют иначе, чем для коровьего кефира, и фиксируют в технической документации как видовую норму. Попытка выровнять консистенцию стабилизаторами выводит продукт за рамки определения кефира по ТР ТС 033/2013. Третий узел — нестабильность сырья: жирность и содержание белка у козьего молока заметно меняются по сезонам, поэтому массовую долю жира по ГОСТ 5867-90 подтверждают на нескольких партиях, а подсубпозицию ТН ВЭД выбирают по фактическому показателю готового продукта.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первая особенность — сырьевая база. Козье молоко поступает от небольших хозяйств, объёмы нестабильны, а состав сильно зависит от сезона и рациона: массовая доля жира и белка колеблется в широком диапазоне. Для декларирования это означает, что заявленную на упаковке жирность нужно либо нормализовать технологически, либо указывать диапазоном, подтверждённым протоколами по нескольким партиям.

Вторая — консистенция готового продукта. Мицеллы казеина в козьем молоке мельче, а альфа-s1-фракции почти нет, поэтому сгусток слабее коровьего. Производители компенсируют это подбором закваски и режимом сквашивания, но не стабилизаторами: внесение загустителей выводит продукт из категории кефира по ТР ТС 033/2013 и требует другого наименования. Отделение сыворотки при хранении описывают в технической документации как допустимую характеристику.

Третья — доказательство подлинности. Наименование «из козьего молока» является ценообразующим, поэтому его подтверждают не декларацией о намерениях, а протоколом идентификации видовой принадлежности. Такой протокол сети запрашивают при заведении позиции, а надзор — при контрольной закупке. Добавление коровьего молока даже в небольшой доле трактуется как фальсификация со всеми последствиями, включая отмену декларации.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кефир из козьего молока» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Разбавляют козье молоко коровьим для снижения себестоимости. Идентификация видовой принадлежности выявляет подмену, продукт признаётся фальсифицированным, партию изымают, а декларацию аннулируют.
2. Вносят стабилизаторы для плотности сгустка. Продукт перестаёт соответствовать определению кефира по ТР ТС 033/2013, и наименование на упаковке становится недостоверным со снятием партии с реализации.
3. Заявляют фиксированную жирность без учёта сезонных колебаний сырья. Фактический показатель по ГОСТ 5867-90 расходится с маркировкой, что фиксируется при проверке и трактуется как недостоверная информация о продукте.

Что спрашивают чаще всего

Отличаются ли документы для козьего кефира?

Нет, набор тот же: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 плюс ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии». Регламент 033/2013 распространяется на молоко всех продуктивных животных. Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Как подтверждают, что молоко действительно козье?

Лабораторной идентификацией видовой принадлежности молочной основы. Это отдельное исследование, которое выполняется вместе с базовой программой испытаний и включается в доказательственную базу. Торговые сети запрашивают такой протокол при заведении позиции, поскольку подмена козьего молока коровьим — распространённый вид фальсификации.

Почему козий кефир жиже коровьего?

В козьем молоке практически отсутствует альфа-s1-казеин, поэтому сгусток формируется мягче и легче отделяет сыворотку. Это видовая особенность, а не порок, и её описывают в технической документации как допустимую характеристику. Компенсировать консистенцию стабилизаторами нельзя — продукт потеряет право называться кефиром.

Нужны ли особые требования к ферме-поставщику?

Сырьё принимают от хозяйств, благополучных по заболеваниям мелкого рогатого скота, с оформленными ветеринарными сопроводительными документами в «Меркурии». При подготовке декларации проверяют регистрацию фермы в системе и корректность гашения входящих ВСД: без этого прослеживаемость считается нарушенной.

Разобраться в процедуре

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят