Картофель фри замороженный: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и сроки оформления

Декларирование — Картофель фри замороженный: главное

Замороженный картофель фри поставляется в сети быстрого питания и розницу тоннами, и для его оборота нужна декларация ТР ТС 021/2011. Помимо стандартных показателей безопасности для этого полуфабриката критичны акриламид и качество фритюрного жира, а маркировка по ТР ТС 022/2011 указывает состав с типом растительного масла, срок годности и способ приготовления.

Картофель фри замороженный: какие документы нужны

Картофель фри замороженный подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 в связке с ТР ТС 022/2011. Распространённое заблуждение — что предварительная обжарка переводит продукт в сферу ТР ТС 024/2011 о масложировой продукции. Это не так: масло здесь технологическая среда, а не объект производства, продукт остаётся картофельным полуфабрикатом. Регламент 021/2011 задаёт показатели безопасности и требует производственного контроля по принципам ХАССП с отдельным контролем параметров фритюра.

Специфика картофельного сырья — гликоалкалоиды соланин и чаконин, накапливающиеся при позеленении и прорастании клубней, а также редуцирующие сахара, определяющие интенсивность образования акриламида при обжарке. Сорт и режим хранения клубней влияют на итоговый продукт сильнее, чем параметры линии, поэтому в производственном контроле фиксируют сортность и температуру хранения сырья.

Третий блок — используемое масло. В маркировке по ТР ТС 022/2011 указывают конкретный вид растительного масла, а не обобщённое «растительное масло», а его показатели окисленности контролируют в готовом продукте. При импорте таможня сверяет коды 2004 10 100 0 и 0710 10 000 0 с областью действия декларации, поскольку граница между обжаренным и необжаренным продуктом определяет и ставку, и программу испытаний.

Особенности этой модификации

Картофель фри — единственная позиция в ряду замороженных овощей, где оценка соответствия опирается на массовую долю жира. Показатель по ГОСТ 8756.21-89 решает не только вопрос рецептуры, но и вопрос классификации: обжаренный продукт относится к 2004 10 100 0, только бланшированный — к 0710 10 000 0. Таможенная экспертиза использует именно этот параметр, поэтому занижение кода выявляется лабораторно и заканчивается доначислением платежей.

Вторая уникальная составляющая — управление акриламидом через сырьё. Содержание редуцирующих сахаров в клубне задаёт цвет и вкус готового продукта и одновременно уровень акриламида, поэтому режим хранения картофеля становится критической контрольной точкой ХАССП наравне с температурой фритюра. Третий узел — жировая фаза: перекисное и кислотное числа отражают состояние масла в ванне и определяют реальный срок годности продукта. Ни у одного другого замороженного овоща этих трёх параметров в программе испытаний нет.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Акриламид — центральная тема для этой группы. Он образуется из аспарагина и редуцирующих сахаров при температуре выше ста двадцати градусов, и его количество определяется в первую очередь содержанием сахаров в клубне. Клубни, хранившиеся при низкой температуре, накапливают сахара и дают тёмный и горький фри с высоким акриламидом. Отсюда практика: картофель для фри хранят при повышенной температуре с обработкой против прорастания, а перед обжаркой применяют бланширование для вымывания сахаров.

Второй момент — качество фритюрного масла на линии. Масло деградирует циклически, накапливая полярные соединения и полимеры, которые переходят в продукт. Контроль ведут по кислотному числу масла в ванне и по перекисному числу жира в готовом изделии. Просроченное масло даёт продукт, который проходит микробиологию, но прогоркает задолго до конца заявленного срока годности.

Третье — калибровка и структура. Толщина брусочка определяет время приготовления у конечного пользователя, и сети быстрого питания задают её в спецификации с жёстким допуском. Доля лома и обломков нормируется стандартом. Отдельно оценивают хрусткость после приготовления по инструкции с упаковки: этот показатель не относится к безопасности, но именно он определяет, продлит ли сеть контракт с поставщиком.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Картофель фри замороженный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Заявляют обжаренный картофель фри по коду 0710 10 000 0 как обычный замороженный овощ. Таможенная экспертиза определяет массовую долю жира, товар переклассифицируют в 2004 10 100 0, доначисляют пошлину, а декларация признаётся неприменимой к партии.
2. Не контролируют содержание редуцирующих сахаров в сырье после холодного хранения. Продукт получается тёмным, с горечью и повышенным акриламидом, партию отбраковывает сеть, а протоколы по показателю приходится получать заново.
3. Указывают в составе обобщённое «растительное масло». ТР ТС 022/2011 требует называть конкретный вид масла, а без этого маркировка признаётся недостоверной, и товар снимают с реализации до перепечатки упаковки.

Вопросы и ответы

Попадает ли картофель фри под ТР ТС 024/2011?

Нет. Регламент 024/2011 распространяется на масложировую продукцию как объект производства — масла, маргарины, спреды. В картофеле фри масло служит технологической средой обжарки, поэтому продукт остаётся картофельным полуфабрикатом и подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011.

Почему для картофеля фри контролируют акриламид?

Акриламид образуется при обжарке из аспарагина и редуцирующих сахаров картофеля и относится к веществам, содержание которых стремятся минимизировать. Крупные сети и экспортные контракты требуют протокол по этому показателю, а производитель управляет им через режим хранения клубней, бланширование и температуру фритюра.

Как отличить по коду обжаренный и необжаренный картофель?

По факту тепловой кулинарной обработки. Только бланшированные брусочки идут по 0710 10 000 0, предварительно обжаренные — по 2004 10 100 0. Подтверждается это лабораторно через массовую долю жира по ГОСТ 8756.21-89, которую таможенная экспертиза использует как основной признак классификации.

Какие показатели жира проверяют в готовом продукте?

Массовую долю жира, перекисное и кислотное числа жировой фазы. Они показывают и соответствие рецептуре, и состояние фритюрного масла на линии. Повышенное перекисное число означает использование деградировавшего масла, из-за чего продукт прогоркает до истечения заявленного срока годности.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Как определить код ТН ВЭД
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят