Ирис: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и сроки оформления

Декларирование: Ирис — документ, срок, цена

Ирис подтверждает соответствие декларацией ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочно-сахарная масса с жиром сочетает высокую сахароёмкость с уязвимой жировой фазой, поэтому в декларации ключевыми становятся показатели окисления и влажность. Регистрация в реестре ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Разрешительные документы — Ирис

Ирис оценивается декларацией ТР ТС 021/2011 и маркировкой по ТР ТС 022/2011. Молочный компонент — сгущённое молоко, сухое молоко или сливки — входит в рецептуру кондитерского изделия и, как правило, не переводит продукт под ТР ТС 033/2013: молочный регламент подключается, когда доля сухих веществ молока в сухих веществах готового изделия достигает установленного порога. Для классического ириса этот расчёт делают по рецептуре, поскольку сливочные варианты подходят к границе близко.

Если расчёт показывает превышение порога, меняется многое: добавляются требования молочного регламента к сырью и наименованию, а входящее молочное сырьё требует оформления ветеринарных сопроводительных документов в системе «Меркурий». Поэтому вопрос решают до печати упаковки, а не после начала поставок.

Практические точки контроля:

• наименование: «ирис сливочный» и «ирис с растительным жиром» — разные продукты, и подмена недопустима;
• маркировка молока как аллергена и указание жирового компонента;
• подтверждённый срок годности, который у ириса ограничивается прогорканием жира.

Схема 3д применяется к серийному производству с испытаниями в аккредитованной лаборатории, 4д — к отдельной партии. Регистрация декларации в реестре занимает 10 рабочих дней, расчёт стоимости по конкретной рецептуре готовится за 1 час.

Что меняется именно в этом исполнении

Ирис — единственная позиция сахаристой группы, где одновременно присутствуют молочный белок, сахар и жир в уваренной массе. Это сочетание даёт продукту вкус за счёт меланоидинообразования и оно же формирует его главный риск: жировая фаза, распределённая в белково-сахарной матрице, окисляется, а продукты окисления накапливаются незаметно для микробиологического контроля. При декларировании по ТР ТС 021/2011 в программу включают кислотное и перекисное числа жира, извлечённого по методике определения массовой доли жира ГОСТ 5899-85.

Второй практический вопрос — регуляторная граница по молочному компоненту. Долю сухих веществ молока в сухих веществах готового изделия рассчитывают по рецептуре: пока она ниже установленного порога, достаточно базовой пары регламентов, при превышении подключается ТР ТС 033/2013 с ветеринарным оформлением молочного сырья. Показатели качества — влага, массовая доля жира и редуцирующих веществ, вид и консистенция — берут из ГОСТ 6478-2014, а отбор проб ведут по ГОСТ 5904-82 с учётом различий между литым, тираженным и тягучим ирисом.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Ирис получают увариванием молочно-сахарной массы с жиром, и его вкус формируется реакцией меланоидинообразования между сахарами и белками молока. Та же реакция определяет цвет и аромат, но она же требует точного температурного режима: недоваренная масса остаётся липкой и не держит форму, переваренная горчит и становится излишне твёрдой. Оба отклонения фиксируются как несоответствие органолептике по стандарту.

Второй практический узел — тип жира. Классический сливочный ирис делается на сливочном масле, массовые рецептуры — на заменителях молочного жира или растительных маслах. Это не только вопрос себестоимости: растительные жиры с высокой долей ненасыщенных кислот окисляются быстрее и сокращают реальный срок годности. Наименование при этом обязано отражать состав, а сливочным ирис называть можно только при использовании молочного жира.

Третье — консистенция и хранение. Ирис бывает литым полутвёрдым, тираженным полутвёрдым и тягучим, и у каждого вида своя влажность и своё поведение при температуре. В тепле тягучий ирис деформируется и слипается в обёртке, на холоде становится хрупким и крошится. Условия хранения на этикетке указывают с реальным температурным интервалом, а не общей формулировкой, иначе претензии из розницы неизбежны.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Ирис» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Называют ирис сливочным, изготавливая его на заменителе молочного жира. Это недостоверная информация о составе по ТР ТС 022/2011: нарушение выявляется при экспертизе этикетки и жирнокислотном анализе, тираж упаковки уходит в переделку.
2. Не считают долю сухих веществ молока в рецептурах со сгущённым молоком. При превышении порога подключается ТР ТС 033/2013 вместе с ветеринарным оформлением сырья, а декларация по базовой паре оказывается неполной.
3. Указывают условия хранения общей фразой без температурного интервала. Летом ирис деформируется в обёртке, зимой крошится, розница возвращает товар, а претензии по качеству остаются без формальной защиты.

Вопросы и ответы

Нужен ли на ирис молочный регламент ТР ТС 033/2013?

Как правило нет: молочный компонент входит в рецептуру кондитерского изделия. Регламент подключается, если доля сухих веществ молока в сухих веществах готового изделия достигает установленного порога — тогда добавляются требования к сырью, наименованию и ветеринарное оформление в «Меркурии». Расчёт по рецептуре делают до подачи заявки на декларацию.

Можно ли назвать ирис сливочным при использовании растительного жира?

Нет. Наименование должно отражать фактический состав, а сливочным продукт может называться только при использовании молочного жира. Подмена выявляется анализом жирнокислотного состава и квалифицируется как недостоверная информация по ТР ТС 022/2011. Корректные формулировки для таких рецептур указывают вид использованного жирового компонента.

Что ограничивает срок годности ириса?

Окисление жировой фазы. Влажность у ириса выше, чем у леденцовой карамели, но микробиологическая порча наступает редко из-за высокой сахароёмкости. А вот прогоркание идёт предсказуемо, особенно на растительных жирах с ненасыщенными кислотами. Поэтому срок обосновывают по динамике кислотного и перекисного чисел с закладкой образцов в потребительской упаковке.

Какой код ТН ВЭД у ириса?

Ирис классифицируется в подсубпозиции 1704 90 750 0, предусмотренной для ириса, карамели и аналогичных сладостей. Отнесение его к леденцовым конфетам ошибочно: ирис получают увариванием молочно-сахарно-жировой массы, и она остаётся пластичной, в отличие от стеклообразной леденцовой карамели. Код в декларации должен совпадать с кодом в декларации на товары.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для таможенного оформления
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят