И ИСПЫТАНИЙ
Цельнозерновой хлеб подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011 наравне с обычными хлебобулочными изделиями. Отличие в сырье: цельносмолотое зерно сохраняет оболочку и зародыш, поэтому декларация на цельнозерновой хлеб требует расширенного к
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Хлеб цельнозерновой».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Цельнозерновой хлеб подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011 наравне с обычными хлебобулочными изделиями. Отличие в сырье: цельносмолотое зерно сохраняет оболочку и зародыш, поэтому декларация на цельнозерновой хлеб требует расширенного контроля микотоксинов, пестицидов и токсичных элементов, накапливающихся именно в периферийных слоях зерна.
Форма оценки для цельнозернового хлеба стандартная: декларация о соответствии по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, регистрация в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, срок действия до пяти лет для серийного выпуска. Профильного регламента на хлебобулочные изделия нет, а ТР ТС 015/2011 регулирует зерно как сырьё и на готовый хлеб не распространяется.
Специфика связана со степенью помола. В муке высшего сорта отсеиваются отруби и зародыш, а вместе с ними уходит значительная часть накопленных в оболочке зерна остаточных пестицидов, тяжёлых металлов и микотоксинов. Цельносмолотая мука сохраняет всё это в продукте, поэтому концентрации в готовом хлебе оказываются заметно выше при том же исходном зерне. Нормативы ТР ТС 021/2011 при этом одинаковы, и запас по ним у цельнозерновой продукции существенно меньше.
Второй регуляторный аспект — заявления на упаковке. Слова «цельнозерновой», «источник пищевых волокон», «богат клетчаткой» относятся к информации о свойствах продукта. Первое требует, чтобы цельносмолотая мука действительно составляла заявленную долю рецептуры, остальные — расчётного или инструментального подтверждения содержания пищевых волокон. Утверждения о снижении риска заболеваний недопустимы без перевода продукта в категорию специализированной продукции с государственной регистрацией.
Отличие позиции от остальных хлебных групп сосредоточено во входном сырье, а не в технологии выпечки. Цельносмолотая мука несёт всё, что накопило зерно за вегетацию и хранение: остатки пестицидов из обработки посевов, кадмий и свинец из почвы, микотоксины от полевых и амбарных грибов. При помоле в сортовую муку эти вещества уходят с отрубями, здесь же они остаются в продукте, поэтому доказательная база декларации строится на входном контроле каждой партии муки, а не только на протоколах готового хлеба.
Вторая особенность — двойной риск порчи. Споровая микрофлора отрубей при низкой кислотности пшеничного мякиша даёт картофельную болезнь, а масло зародыша окисляется и вызывает прогорклость. Соответственно обоснование срока годности включает и пробную выпечку с термостатированием, и органолептическую оценку жировой фазы. Нормы качества берутся из ГОСТ 31805-2018 и ГОСТ 27842-88, влажность определяется по ГОСТ 21094-75, код 1905 90 300 0 при условии, что в рецептуре нет фруктов и значимой доли сахара.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Цельносмолотое зерно ведёт себя в производстве иначе, чем сортовая мука. Отруби механически разрывают клейковинный каркас, тесто хуже удерживает газ, изделия получаются плотнее и тяжелее. Технологи компенсируют это ферментами, глютеном и улучшителями, и каждый такой компонент попадает в состав по ТР ТС 022/2011, а ферментные препараты относятся к технологическим вспомогательным средствам по ТР ТС 029/2012.
Второй фактор — микробиологическая нагрузка отрубей. Оболочка зерна несёт основную часть споровой микрофлоры, включая возбудителя картофельной болезни. При этом кислотность цельнозернового пшеничного хлеба остаётся низкой, барьера нет, и риск оказывается выше, чем у обычного белого хлеба. Проверка на картофельную болезнь для этой группы обязательна, а входной контроль муки ведётся по каждой партии.
Третье — терминология в маркировке. «Цельнозерновой» и «с отрубями» не равнозначны: во втором случае используется сортовая мука с добавлением отрубей, что даёт другой состав и другую пищевую ценность. Подмена одного термина другим является недостоверной информацией о свойствах товара, и это одно из типовых замечаний сетевых аудитов и проверок надзора.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Чем цельнозерновой хлеб отличается по документам от обычного?
Форма подтверждения одинакова — декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Различается программа испытаний: у цельнозерновых изделий расширен блок микотоксинов, пестицидов и токсичных элементов, поскольку они накапливаются в оболочке зерна и не удаляются при помоле.
Можно ли писать на упаковке «источник клетчатки»?
Такое заявление относится к информации о пищевой ценности и требует подтверждения фактического содержания пищевых волокон расчётом по рецептуре или инструментально. Само по себе оно не переводит продукт в специализированную категорию. А вот утверждения о лечебном или профилактическом действии требуют государственной регистрации, которая занимает 60–80 дней.
Нужна ли проверка на картофельную болезнь?
Да, и для цельнозерновых пшеничных изделий она особенно актуальна. Отруби несут основную часть споровой микрофлоры зерна, а кислотность мякиша остаётся низкой и не подавляет Bacillus subtilis. Проверка проводится пробной выпечкой с термостатированием, а входной контроль муки ведётся по каждой партии.
Меняется ли код при добавлении семян и сухофруктов?
Да. Масличные семена увеличивают массовую долю жира, сухофрукты — сахаров, а наличие фруктов прямо исключает применение подсубпозиции 1905 90 300 0. Код определяется расчётом долей в сухом веществе по рецептуре, и область действия декларации должна соответствовать фактической классификации.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.