И ИСПЫТАНИЙ
Хлеб бородинский выпускается по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и по составу это самая многокомпонентная позиция ржаной группы: помимо муки в рецептуре ферментированный ржаной солод, патока, сахар и пряная отделка. Каждый из этих ингредиентов п
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Хлеб бородинский».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Хлеб бородинский выпускается по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и по составу это самая многокомпонентная позиция ржаной группы: помимо муки в рецептуре ферментированный ржаной солод, патока, сахар и пряная отделка. Каждый из этих ингредиентов приходит со своими документами о безопасности, и доказательная база декларации складывается из документов на всё сырьё, а не только на муку.
Ржаной и ржано-пшеничный хлеб оценивается по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Отдельного регламента нет, поэтому нормы качества берутся из национальных стандартов или из технических условий изготовителя, а декларация регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней на срок до пяти лет для серийного выпуска.
Технологическое отличие ржаного теста — ведение на заквасках. Молочнокислое брожение даёт кислотность мякиша в 7–12 градусов против 3 градусов у пшеничного хлеба, и эта кислотность работает как естественный консервант: она подавляет Bacillus subtilis, поэтому картофельная болезнь для ржаных сортов практически не характерна. Взамен появляется другой контролируемый фактор — стабильность закваски, от которой зависит и кислотность, и микрофлора готового изделия.
Ржаная мука наследует от зерна собственный набор рисков. Спорынья и связанные с ней алкалоиды поражают рожь чаще, чем пшеницу, а из микотоксинов актуальны дезоксиниваленол, зеараленон и охратоксин А. Эти показатели контролируются в готовом хлебе по ТР ТС 021/2011, а входной контроль муки ведётся изготовителем в рамках процедур ХАССП, обязательных по статье 10 регламента.
Бородинский хлеб отличается заварной технологией: часть муки заваривается кипятком с солодом, и это меняет и состав, и профиль контроля. Ферментированный ржаной солод повышает содержание сахаров и красящих веществ, из-за чего изделие приближается к границе с кодом 1905 90 600 0, и расчёт массовой доли сахара в сухом веществе по рецептуре становится обязательным элементом документов, а не формальностью.
Второй узел — отделка. Кориандр или тмин на поверхности изделия относятся к ингредиентам и выделяются в составе по ТР ТС 022/2011, а при использовании кунжута появляется обязательное указание аллергена. Заварная технология даёт повышенную влажность мякиша и одновременно высокую кислотность, что делает продукт устойчивым к споровой микрофлоре, но чувствительным к плесневению при упаковке в тёплом виде. Кислотность определяется по ГОСТ 5670-96 в связке с нормами ГОСТ 2077-84 и ГОСТ 31807-2018, влажность — по ГОСТ 21094-75. Код 190590.
Ферментированный ржаной солод — самостоятельный вид сырья со своими показателями: микотоксины, токсичные элементы, заражённость вредителями. Он проходит проращивание и ферментацию, то есть длительное нахождение зерна во влажном состоянии, что делает контроль плесневых поражений и микотоксинов более значимым, чем для обычной муки. Патока добавляет к перечню контроль по токсичным элементам и по содержанию диоксида серы, если применялась сульфитация. Документы на оба компонента входят в комплект к декларации наравне с протоколами на готовое изделие.
Состав в маркировке раскрывается полностью и в порядке убывания массовой доли, а сахар и патока делают обязательным точный расчёт пищевой ценности и содержания углеводов. Отдельно указывается пряная отделка — кориандр, тмин или анис: как ингредиент, а не как элемент оформления. Если применяется кунжут, добавляется выделение аллергена, а при производстве на линии, где работают с кунжутом или орехами, в маркировку выносится предупреждение о возможном присутствии следов.
Заварная технология с высоким содержанием сахаров означает более длительное остывание изделия и повышенную влажность мякиша, поэтому для упакованного бородинского хлеба режим охлаждения перед упаковкой выносится в критические контрольные точки, а срок годности подтверждается программой хранения с контролем плесеней. Кислотность высокая, и картофельная болезнь для этой позиции практически не актуальна — лимитирующим фактором остаётся плесневение и черствение.
Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. При использовании обозначения ГОСТ 2077-84 в наименовании соответствие рецептуре подтверждают добровольным сертификатом за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽. Свидетельство о государственной регистрации по этой позиции не требуется.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Ржаной хлеб классифицируется в той же товарной позиции, что и пшеничный:
Основная масса ржаных и ржано-пшеничных сортов уверенно попадает в этот код, поскольку рецептура проста и не содержит значимых долей сахара и жира. Пограничные случаи возникают у заварных сортов с солодом и патокой: патока добавляет сахаров, и при существенной её доле изделие может уйти в 1905 90 600 0. Расчёт массовой доли сахара в сухом веществе делается по рецептуре и служит основанием выбора кода. Если декларация оформлена только на 1905 90 300 0, а фактическая классификация иная, документ не признаётся относящимся к товару при таможенном оформлении.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Какие документы нужны на солод и патоку для бородинского хлеба?
Документы поставщика, подтверждающие соответствие ТР ТС 021/2011: на солод — по микотоксинам, токсичным элементам и заражённости вредителями, на патоку — по токсичным элементам и диоксиду серы при сульфитации. Они входят в комплект к декларации на хлеб, поскольку доказательная база строится по всей цепочке сырья, а не только по муке.
Как указывать кориандр и кунжут на этикетке бородинского хлеба?
Кориандр и тмин указываются в составе как ингредиенты, независимо от того, что находятся на поверхности изделия. Кунжут дополнительно выделяется как аллерген по ТР ТС 022/2011. Если на той же линии работают с кунжутом или орехами, в маркировку выносится предупреждение о возможном непреднамеренном присутствии их следов.
Почему у ржаного хлеба не бывает картофельной болезни?
Возбудитель Bacillus subtilis не развивается в кислой среде. Кислотность ржаного мякиша за счёт заквасочного брожения достигает 7–12 градусов против примерно 3 у пшеничного хлеба, и этого достаточно для подавления спор. Именно поэтому в смесовых ржано-пшеничных сортах доля ржаной муки и уровень кислотности имеют практическое значение для безопасности.
Как подтверждается кислотность и зачем она нужна в протоколах?
Кислотность определяется по ГОСТ 5670-96 титрованием водной вытяжки из мякиша. Показатель одновременно подтверждает соблюдение технологии ведения закваски, соответствие виду изделия по ГОСТ 2077-84 и наличие естественного барьера против споровой микрофлоры. Отклонение в любую сторону трактуется как нарушение технологического процесса.
Нужно ли переоформлять декларацию при добавлении семян или солода?
Да, изменение рецептуры влияет на состав, пищевую ценность, аллергенную нагрузку и в ряде случаев на код ТН ВЭД. Требуется актуализация маркировки по ТР ТС 022/2011 и внесение изменений в декларацию, а при добавлении масличных семян — дополнительный контроль окисления жировой фазы к концу срока годности.
Какой срок и стоимость оформления?
Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. В программу входят микробиология, микотоксины, токсичные элементы, влажность и кислотность. Испытания проводятся в нашей аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, расчёт по вашему ассортименту готовим за 1 час.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.