И ИСПЫТАНИЙ
Замороженные грибы поставляются в розницу, общественное питание и на переработку, и для выпуска в обращение нужна декларация ТР ТС 021/2011. У грибов свой профиль рисков: они интенсивно накапливают радионуклиды и тяжёлые металлы, поэтому в маркировке
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Грибы замороженные».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Замороженные грибы поставляются в розницу, общественное питание и на переработку, и для выпуска в обращение нужна декларация ТР ТС 021/2011. У грибов свой профиль рисков: они интенсивно накапливают радионуклиды и тяжёлые металлы, поэтому в маркировке по ТР ТС 022/2011 указывают вид, происхождение сырья и обязательную термическую обработку перед употреблением.
Грибы замороженные подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011 совместно с ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного техрегламента на грибную продукцию нет, но 021/2011 содержит для неё отдельные нормативы: грибы выделены в приложениях как самостоятельная группа с собственными предельными уровнями токсичных элементов и радионуклидов. Изготовитель обязан вести производственный контроль по принципам ХАССП и подтверждать происхождение сырья.
Принципиальное деление внутри группы — культивируемые и дикорастущие грибы. Шампиньоны и вешенки выращивают на контролируемом субстрате, и профиль рисков у них предсказуем. Дикорастущие белые, лисички и подберёзовики собирают в лесных угодьях, где почва накапливает цезий-137, поэтому для них дополнительно требуются документы о районе сбора и заключение о радиологической безопасности партии сырья.
Таможня сверяет коды 0710 80 610 0 и 0710 80 690 0 с областью действия декларации, а сети запрашивают радиологический протокол на каждую партию дикорастущих грибов.
Грибы стоят особняком среди замороженной растительной продукции, потому что ТР ТС 021/2011 выносит их в отдельную нормативную группу с собственными предельными уровнями по кадмию, ртути и радионуклидам. Мицелий концентрирует эти элементы из субстрата, и содержание в плодовом теле кратно превышает почвенный фон. Практическое следствие — радиологический контроль по цезию-137 ведут партионно для дикорастущего сырья, а токсичные элементы определяют по ГОСТ 30538-97 атомно-эмиссионным методом.
Классификация двойная и ботаническая: шампиньон идёт по 0710 80 610 0, все остальные виды, включая культивируемую вешенку, — по 0710 80 690 0. Уникален и микробиологический профиль: у грибов профильным показателем становятся дрожжи и плесени, определяемые по ГОСТ 10444.12-2013, поскольку сама продукция является грибной биомассой и посторонняя микофлора выявляется сложнее, чем в овощах. Дополнительный узел для дикорастущего сырья — подтверждение видовой принадлежности и документы о районе сбора.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Грибы — биологические аккумуляторы. Мицелий поглощает из субстрата и почвы кадмий, ртуть и радиоцезий, концентрируя их в плодовом теле в разы сильнее, чем это делают растения. Практический вывод: радиологический контроль дикорастущего сырья ведут партионно, а не разово. Для белых грибов и лисичек, собранных в регионах с повышенным фоном, превышение по цезию-137 — не редкость, и такая партия не допускается в переработку.
Вторая особенность — потемнение и потеря структуры. Шампиньон содержит активную тирозиназу, из-за которой срез буреет за считанные минуты. Перед заморозкой грибы бланшируют или обрабатывают, а недостаточный режим приводит к тому, что продукт в пакете темнеет к середине срока годности. При этом передержанный при бланшировании гриб становится резиновым, поэтому режим подбирают экспериментально и фиксируют в технологической документации.
Третье — заявление о готовности к употреблению. Замороженные грибы, даже бланшированные, не являются готовым продуктом, и в маркировке обязательно указывают необходимость термической обработки. Формулировка влияет на применяемые микробиологические нормативы: для готовой к употреблению продукции требования по листериям существенно строже, и заявить такую категорию без соответствующих испытаний нельзя.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Чем отличается оформление дикорастущих и культивируемых грибов?
Набор регламентов одинаков — декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Различие в доказательной базе: для дикорастущих грибов дополнительно нужны сведения о районе и периоде сбора и радиологический контроль каждой партии сырья, поскольку накопление цезия-137 зависит от конкретного участка леса.
Почему для грибов установлены отдельные нормативы?
Мицелий концентрирует тяжёлые металлы и радионуклиды из субстрата значительно интенсивнее растений, поэтому в приложениях ТР ТС 021/2011 грибы выделены в самостоятельную группу с собственными предельными уровнями по кадмию, ртути, свинцу и радиологическим показателям, отличающимися от овощных.
Можно ли объединить шампиньоны и лесные грибы в одну декларацию?
Можно, если изготовитель один и продукция выпущена по одному документу, но в объекте декларирования перечисляют все виды и оба кода — 0710 80 610 0 и 0710 80 690 0. Испытания проводят по каждому виду отдельно, поскольку уровни накопления элементов и радионуклидов различаются.
Нужна ли термическая обработка замороженных грибов перед едой?
Да, и это указывают в маркировке. Бланширование перед заморозкой инактивирует ферменты, но не делает продукт готовым к употреблению. От формулировки зависит применяемый микробиологический норматив: для готовой к употреблению продукции требования по Listeria monocytogenes значительно строже.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Грибы замороженные».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.