Грибы замороженные: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование: Грибы замороженные — документ, срок, цена

Замороженные грибы поставляются в розницу, общественное питание и на переработку, и для выпуска в обращение нужна декларация ТР ТС 021/2011. У грибов свой профиль рисков: они интенсивно накапливают радионуклиды и тяжёлые металлы, поэтому в маркировке по ТР ТС 022/2011 указывают вид, происхождение сырья и обязательную термическую обработку перед употреблением.

Что оформляется: Грибы замороженные

Грибы замороженные подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011 совместно с ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного техрегламента на грибную продукцию нет, но 021/2011 содержит для неё отдельные нормативы: грибы выделены в приложениях как самостоятельная группа с собственными предельными уровнями токсичных элементов и радионуклидов. Изготовитель обязан вести производственный контроль по принципам ХАССП и подтверждать происхождение сырья.

Принципиальное деление внутри группы — культивируемые и дикорастущие грибы. Шампиньоны и вешенки выращивают на контролируемом субстрате, и профиль рисков у них предсказуем. Дикорастущие белые, лисички и подберёзовики собирают в лесных угодьях, где почва накапливает цезий-137, поэтому для них дополнительно требуются документы о районе сбора и заключение о радиологической безопасности партии сырья.

• вид гриба указывается в маркировке на русском языке, обобщённое «грибы» не допускается;
• для дикорастущего сырья фиксируется место и период сбора;
• смесь культивируемых и дикорастущих грибов оценивается по более жёсткому набору показателей.

Таможня сверяет коды 0710 80 610 0 и 0710 80 690 0 с областью действия декларации, а сети запрашивают радиологический протокол на каждую партию дикорастущих грибов.

На что смотреть в этой модификации

Грибы стоят особняком среди замороженной растительной продукции, потому что ТР ТС 021/2011 выносит их в отдельную нормативную группу с собственными предельными уровнями по кадмию, ртути и радионуклидам. Мицелий концентрирует эти элементы из субстрата, и содержание в плодовом теле кратно превышает почвенный фон. Практическое следствие — радиологический контроль по цезию-137 ведут партионно для дикорастущего сырья, а токсичные элементы определяют по ГОСТ 30538-97 атомно-эмиссионным методом.

Классификация двойная и ботаническая: шампиньон идёт по 0710 80 610 0, все остальные виды, включая культивируемую вешенку, — по 0710 80 690 0. Уникален и микробиологический профиль: у грибов профильным показателем становятся дрожжи и плесени, определяемые по ГОСТ 10444.12-2013, поскольку сама продукция является грибной биомассой и посторонняя микофлора выявляется сложнее, чем в овощах. Дополнительный узел для дикорастущего сырья — подтверждение видовой принадлежности и документы о районе сбора.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Грибы — биологические аккумуляторы. Мицелий поглощает из субстрата и почвы кадмий, ртуть и радиоцезий, концентрируя их в плодовом теле в разы сильнее, чем это делают растения. Практический вывод: радиологический контроль дикорастущего сырья ведут партионно, а не разово. Для белых грибов и лисичек, собранных в регионах с повышенным фоном, превышение по цезию-137 — не редкость, и такая партия не допускается в переработку.

Вторая особенность — потемнение и потеря структуры. Шампиньон содержит активную тирозиназу, из-за которой срез буреет за считанные минуты. Перед заморозкой грибы бланшируют или обрабатывают, а недостаточный режим приводит к тому, что продукт в пакете темнеет к середине срока годности. При этом передержанный при бланшировании гриб становится резиновым, поэтому режим подбирают экспериментально и фиксируют в технологической документации.

Третье — заявление о готовности к употреблению. Замороженные грибы, даже бланшированные, не являются готовым продуктом, и в маркировке обязательно указывают необходимость термической обработки. Формулировка влияет на применяемые микробиологические нормативы: для готовой к употреблению продукции требования по листериям существенно строже, и заявить такую категорию без соответствующих испытаний нельзя.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Грибы замороженные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Заявляют вешенку по коду шампиньонов 0710 80 610 0. Ботанически это разные роды, вешенка относится к прочим грибам по 0710 80 690 0, и таможня переклассифицирует товар, из-за чего декларация становится неприменимой к партии.
2. Ограничиваются одним радиологическим протоколом на дикорастущие грибы. Следующая партия сырья приходит из другого лесничества с иным уровнем цезия-137, превышение выявляется при контроле сети, и продукция отзывается.
3. Пишут в маркировке обобщённое «грибы замороженные» без указания вида. Требование ТР ТС 022/2011 о достоверном наименовании не выполнено, маркетплейс блокирует карточку, а надзорный орган фиксирует нарушение при проверке.

Что спрашивают чаще всего

Чем отличается оформление дикорастущих и культивируемых грибов?

Набор регламентов одинаков — декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Различие в доказательной базе: для дикорастущих грибов дополнительно нужны сведения о районе и периоде сбора и радиологический контроль каждой партии сырья, поскольку накопление цезия-137 зависит от конкретного участка леса.

Почему для грибов установлены отдельные нормативы?

Мицелий концентрирует тяжёлые металлы и радионуклиды из субстрата значительно интенсивнее растений, поэтому в приложениях ТР ТС 021/2011 грибы выделены в самостоятельную группу с собственными предельными уровнями по кадмию, ртути, свинцу и радиологическим показателям, отличающимися от овощных.

Можно ли объединить шампиньоны и лесные грибы в одну декларацию?

Можно, если изготовитель один и продукция выпущена по одному документу, но в объекте декларирования перечисляют все виды и оба кода — 0710 80 610 0 и 0710 80 690 0. Испытания проводят по каждому виду отдельно, поскольку уровни накопления элементов и радионуклидов различаются.

Нужна ли термическая обработка замороженных грибов перед едой?

Да, и это указывают в маркировке. Бланширование перед заморозкой инактивирует ферменты, но не делает продукт готовым к употреблению. От формулировки зависит применяемый микробиологический норматив: для готовой к употреблению продукции требования по Listeria monocytogenes значительно строже.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят