Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Джем клубничный

Декларирование: Джем клубничный — документ, срок, цена

Джем клубничный проще всего испортить не рецептурой, а названием: «джем», «конфитюр», «повидло» и «варенье» — разные виды изделий с разными требованиями, и декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 оформляется на тот вид, который заявлен в маркировке. Если продукт по консистенции и доле плодовой части не дотягивает до заявленного наименования, несоответствие фиксируют без всяких испытаний на безопасность.

Что оформляется: Джем клубничный

Вертикального регламента для джема нет, поэтому обязательная форма подтверждения — декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент определяет показатели безопасности плодового сырья и требует внедрённых процедур ХАССП, второй — состав, пищевую ценность, условия хранения и обязательное указание доли фруктовой части, если она вынесена в рекламные заявления на этикетке. Третьим документом почти всегда становится ТР ТС 029/2012: джем невозможен без студнеобразователя, а пектин, агар, каррагинан и регуляторы кислотности относятся к пищевым добавкам.

Отличие джема от варенья закреплено в ГОСТ 34113-2017: это протёртые или непротёртые плоды, уваренные с сахаром до желеобразной консистенции, где сохранение формы плодов не требуется, но требуется устойчивая желированная структура. Именно консистенция и содержание сухих веществ определяют, соответствует ли продукт заявленному наименованию.

• ТР ТС 021/2011 — пестициды, токсичные элементы, микотоксины, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, доля фруктовой части, пищевая ценность, срок годности после вскрытия;
• ТР ТС 029/2012 — студнеобразователи, консерванты, регуляторы кислотности и красители.

Таможня определяет подсубпозицию по массовой доле сахара, а для цитрусового сырья применяется отдельная ветка позиции 2007. Сети запрашивают протоколы по сухим веществам: именно этот показатель отвечает за то, будет ли джем держать форму в начинке и не потечёт ли он при выпечке.

Что меняется именно в этом исполнении

Клубничный джем — рецептура с наиболее сложной желирующей системой в линейке. Клубника содержит мало собственного пектина и имеет невысокую кислотность, из-за чего гель без корректировки не образуется: требуется внесение пектина и регулятора кислотности. Поэтому в программе испытаний титруемая кислотность по ГОСТ 25555.0-82 приобретает не второстепенное, а определяющее значение — при отклонении pH структура не формируется, и продукт перестаёт соответствовать ГОСТ 34113-2017 по консистенции.

Второй узел — синерезис. Клубничные джемы чаще прочих отделяют сироп при хранении, и это фиксируется как дефект при закладке образцов на срок годности. Третий момент касается кодов: классическая сладкая рецептура попадает в 2007 99 390 0, а популярные версии с пониженным содержанием сахара смещаются в 2007 99 500 0. Смена рецептуры без пересмотра кода приводит к расхождению между декларацией на товары и областью действия декларации о соответствии при первой же импортной поставке.

ГОСТ 34113-2017 разделяет виды по признакам, которые проверяемы: джем имеет желеобразную консистенцию с равномерно распределёнными плодами или их частями, конфитюр отличается более выраженной желейной структурой и нормируемой долей плодовой части, повидло получают увариванием протёртого пюре, а варенье предполагает сохранившие форму плоды в сиропе. Для клубники граница между джемом и вареньем особенно тонкая: разварившиеся ягоды в сиропе — это уже не варенье, а джем с недостаточной желирующей способностью.

Массовая доля плодовой части — второй проверяемый признак наименования. Её указывают в составе как количественное содержание вынесенного в наименование компонента и подтверждают расчётом по рецептуре, а при споре — лабораторно. Занижение доли клубники с компенсацией сахаром и пектином даёт продукт, который формально безопасен, но не соответствует ни виду изделия, ни собственной этикетке.

• вид изделия — по консистенции и структуре, а не по названию на упаковке;
• доля плодовой части — по рецептуре с проверкой в лаборатории;
• наличие красителя — по составу, при обнаружении требуется работа по ТУ, а не по стандарту;
• обозначение нормативного документа в маркировке — фактическое, без ссылки на стандарт, которому продукт не соответствует.

Отдельно стоит вопрос ссылки на ГОСТ. Если изделие выпускается по техническим условиям, писать в маркировке обозначение стандарта нельзя, и надпись «ГОСТ» рядом с наименованием — распространённое нарушение ТР ТС 022/2011 в этой категории. При работе по собственным ТУ в декларации указывают именно их, а на этикетке приводят их обозначение. Регистрация документа занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, но переделка тиража этикетки обходится дороже самой декларации, а изъятие уже отгруженной партии из розничной сети — дороже обоих этих расходов вместе взятых.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Джемы классифицируются в позиции 2007, и код определяется двумя признаками — видом сырья и массовой долей сахара:

• 2007 99 390 0 — продукты с содержанием сахара свыше 30 %, классические сладкие рецептуры;
• 2007 99 500 0 — содержание сахара свыше 13 %, но не более 30 %;
• 2007 99 970 0 — прочие продукты группы с низким содержанием сахара;
• 2007 91 100 0 — джемы из цитрусовых с содержанием сахара свыше 30 %;
• 2007 91 900 0 — прочие цитрусовые рецептуры этой же ветки.

Цитрусовое сырьё выделено в отдельную группу, и это первая ловушка: апельсиновый джем нельзя декларировать по коду для прочих плодов. Вторая — снижение сахаристости: продукт с уменьшенной дозой сахара покидает верхнюю ступень и меняет подсубпозицию вместе со ставкой пошлины. Расхождение кода в декларации на товары и в декларации о соответствии останавливает выпуск партии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Джем клубничный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Снижают дозу сахара, оставляя прежний пектин. Продукт не желируется, консистенция не соответствует ГОСТ 34113-2017, а по коду ТН ВЭД партия уходит в другую подсубпозицию, что вскрывается уже на таможне.
2. Заявляют джем термостабильным без проверки поведения при выпечке. Начинка вытекает из изделий, кондитерская фабрика возвращает партию и предъявляет претензию по несоответствию заявленным характеристикам.
3. Указывают долю фруктов «на глаз». Лабораторная проверка по ГОСТ 8756.1-2017 показывает меньшее содержание плодовой части, маркировка признаётся недостоверной, и партию снимают с полки до перепечатки этикетки.

Коротко о главном

Чем джем отличается от варенья с точки зрения документов?

Это разные виды изделий по ГОСТ 34113-2017 и ГОСТ 31712-2012 с разными требованиями к консистенции и структуре. В джеме плоды распределены в желеобразной массе, в варенье они сохраняют форму в сиропе. Наименование в декларации и в маркировке должно соответствовать фактическому виду изделия, иначе продукт признают не соответствующим собственной этикетке.

Можно ли писать «ГОСТ» на этикетке джема по ТУ?

Нет. Обозначение стандарта в маркировке означает, что продукт выпускается по нему и соответствует всем его требованиям. Если применён краситель или снижена доля плодовой части против стандарта, изделие выпускается по техническим условиям, и в маркировке указывают их обозначение. Ссылка на ГОСТ в этом случае — недостоверная информация.

Чем документы на джем отличаются от документов на варенье?

Форма та же — декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, но объект декларирования другой, и испытания идут по ГОСТ 34113-2017 вместо ГОСТ 31712-2012. У джема дополнительно оценивается желированная консистенция и применённые студнеобразователи, допустимость которых подтверждается по ТР ТС 029/2012.

Нужно ли подтверждать долю фруктов, указанную на этикетке?

Да. Любое количественное заявление о содержании плодовой части должно подтверждаться рецептурным расчётом и лабораторно по ГОСТ 8756.1-2017. Расхождение считается недостоверной информацией по ТР ТС 022/2011 и приводит к перемаркировке партии и блокировке карточки на маркетплейсе.

Как выбрать код ТН ВЭД для апельсинового джема?

Цитрусовые выделены в отдельную ветку позиции 2007: коды 2007 91 100 0 и 2007 91 900 0 применяются в зависимости от массовой доли сахара. Использовать для апельсинового джема коды для прочих плодов нельзя — таможня переклассифицирует товар, а декларация окажется оформленной на несоответствующий код.

Сколько времени занимает оформление?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней с момента подачи комплекта, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 34113-2017, ГОСТ 28562-90 и ГОСТ 25555.0-82 проводятся в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35. Расчёт по вашей рецептуре и упаковке готовим за 1 час.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Реальные сроки оформления документов
• Штрафы за отсутствие документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят