Подтверждение соответствия: Джем без сахара — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Джем без сахара: декларирование в двух словах

Джем без сахара продаётся ради цифры в таблице пищевой ценности, и именно эта таблица становится главным предметом проверки при оформлении декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Заявления «без сахара», «пониженная калорийность» и «низкое содержание углеводов» — не рекламные фразы, а регламентированные утверждения, каждое из которых имеет условие применения и должно подтверждаться расчётом и протоколом.

Разрешительные документы — Джем без сахара

Вертикального регламента для джема нет, поэтому обязательная форма подтверждения — декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент определяет показатели безопасности плодового сырья и требует внедрённых процедур ХАССП, второй — состав, пищевую ценность, условия хранения и обязательное указание доли фруктовой части, если она вынесена в рекламные заявления на этикетке. Третьим документом почти всегда становится ТР ТС 029/2012: джем невозможен без студнеобразователя, а пектин, агар, каррагинан и регуляторы кислотности относятся к пищевым добавкам.

Отличие джема от варенья закреплено в ГОСТ 34113-2017: это протёртые или непротёртые плоды, уваренные с сахаром до желеобразной консистенции, где сохранение формы плодов не требуется, но требуется устойчивая желированная структура. Именно консистенция и содержание сухих веществ определяют, соответствует ли продукт заявленному наименованию.

• ТР ТС 021/2011 — пестициды, токсичные элементы, микотоксины, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, доля фруктовой части, пищевая ценность, срок годности после вскрытия;
• ТР ТС 029/2012 — студнеобразователи, консерванты, регуляторы кислотности и красители.

Таможня определяет подсубпозицию по массовой доле сахара, а для цитрусового сырья применяется отдельная ветка позиции 2007. Сети запрашивают протоколы по сухим веществам: именно этот показатель отвечает за то, будет ли джем держать форму в начинке и не потечёт ли он при выпечке.

На что смотреть в этой модификации

Джем без сахара — единственная позиция линейки, где меняется сама природа желирующей системы. Классический высокоэтерифицированный пектин работает только при высокой концентрации сахара, поэтому в таких рецептурах применяют низкоэтерифицированный пектин, желирующийся в присутствии ионов кальция. Из этого следует, что протоколы по консистенции и по сухим веществам, полученные для сахарной версии, к продукту без сахара неприменимы, а испытания по ГОСТ 34113-2017 проводятся заново.

Второй узел — подсластители. Каждый из них должен быть разрешён ТР ТС 029/2012, а многоатомные спирты требуют предупреждения о возможном слабительном действии при превышении суточного количества. Третий момент — позиционирование: надпись «для диабетиков» переводит продукт в специализированную пищевую продукцию, где вместо декларации нужен СГР Роспотребнадзора со сроком оформления 60–80 дней. Формулировка «без добавленного сахара» такого перехода не вызывает, но требует, чтобы сахар не вносился, а естественные сахара плодов были указаны в пищевой ценности.

Энергетическая ценность продукта на полиолах считается не так, как у сахарной версии. Многоатомные спирты усваиваются частично, и для них применяется собственный коэффициент пересчёта, отличный от 4 ккал на грамм углеводов. Ошибка здесь механическая и очень частая: калорийность считают по общему содержанию углеводов, получают завышенное значение и теряют преимущество продукта, либо, наоборот, занижают его без основания. Расчёт приводят в документации на продукт, а фактические значения проверяют лабораторно.

Заявления о пищевой ценности допустимы только при выполнении условий, установленных ТР ТС 022/2011. «Без сахара» означает отсутствие всех моно- и дисахаридов выше порогового уровня, а не только отсутствие внесённой сахарозы; во фруктовом джеме собственные сахара плодов никуда не исчезают, поэтому корректной формулировкой чаще оказывается «без добавленного сахара». Разница между двумя надписями принципиальна: первая подтверждается анализом сахаров, вторая — рецептурой и документами на сырьё.

• «без сахара» — подтверждается лабораторно по содержанию сахаров в готовом продукте;
• «без добавленного сахара» — подтверждается рецептурой и требует указания на естественное содержание сахаров;
• «пониженная калорийность» — требует сравнения с аналогом и указания величины снижения;
• полиолы — требуют предупреждения о возможном слабительном действии при избыточном употреблении.

Пока речь идёт об обычном продукте с такими заявлениями, оформляется декларация — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Адресация к диабетическому питанию или к диетотерапии переводит джем в специализированную пищевую продукцию, где требуется СГР Роспотребнадзора сроком 60–80 дней, обоснование состава и подтверждение заявленного назначения. Разница между этими двумя маршрутами — в одной строке на этикетке, поэтому текст упаковки согласуют до запуска тиража.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Джемы классифицируются в позиции 2007, и код определяется двумя признаками — видом сырья и массовой долей сахара:

• 2007 99 390 0 — продукты с содержанием сахара свыше 30 %, классические сладкие рецептуры;
• 2007 99 500 0 — содержание сахара свыше 13 %, но не более 30 %;
• 2007 99 970 0 — прочие продукты группы с низким содержанием сахара;
• 2007 91 100 0 — джемы из цитрусовых с содержанием сахара свыше 30 %;
• 2007 91 900 0 — прочие цитрусовые рецептуры этой же ветки.

Цитрусовое сырьё выделено в отдельную группу, и это первая ловушка: апельсиновый джем нельзя декларировать по коду для прочих плодов. Вторая — снижение сахаристости: продукт с уменьшенной дозой сахара покидает верхнюю ступень и меняет подсубпозицию вместе со ставкой пошлины. Расхождение кода в декларации на товары и в декларации о соответствии останавливает выпуск партии.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Джем без сахара» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Снижают дозу сахара, оставляя прежний пектин. Продукт не желируется, консистенция не соответствует ГОСТ 34113-2017, а по коду ТН ВЭД партия уходит в другую подсубпозицию, что вскрывается уже на таможне.
2. Заявляют джем термостабильным без проверки поведения при выпечке. Начинка вытекает из изделий, кондитерская фабрика возвращает партию и предъявляет претензию по несоответствию заявленным характеристикам.
3. Указывают долю фруктов «на глаз». Лабораторная проверка по ГОСТ 8756.1-2017 показывает меньшее содержание плодовой части, маркировка признаётся недостоверной, и партию снимают с полки до перепечатки этикетки.

Коротко о главном

Чем «без сахара» отличается от «без добавленного сахара»?

Первое утверждение означает, что содержание всех сахаров в готовом продукте не превышает установленного порога, и подтверждается лабораторно. Второе означает только то, что сахар не вносился при производстве, при этом естественные сахара плодов сохраняются и должны быть указаны в пищевой ценности. Для фруктового джема корректно чаще второе.

Как считать калорийность джема на подсластителях?

Многоатомные спирты усваиваются не полностью, и для них применяют отдельный коэффициент пересчёта, а не общий для углеводов. Расчёт выполняют по фактической рецептуре и проверяют лабораторным определением. Заявление «пониженная калорийность» дополнительно требует сравнения с обычным аналогом и указания величины снижения по ТР ТС 022/2011.

Чем документы на джем отличаются от документов на варенье?

Форма та же — декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, но объект декларирования другой, и испытания идут по ГОСТ 34113-2017 вместо ГОСТ 31712-2012. У джема дополнительно оценивается желированная консистенция и применённые студнеобразователи, допустимость которых подтверждается по ТР ТС 029/2012.

Нужно ли подтверждать долю фруктов, указанную на этикетке?

Да. Любое количественное заявление о содержании плодовой части должно подтверждаться рецептурным расчётом и лабораторно по ГОСТ 8756.1-2017. Расхождение считается недостоверной информацией по ТР ТС 022/2011 и приводит к перемаркировке партии и блокировке карточки на маркетплейсе.

Как выбрать код ТН ВЭД для апельсинового джема?

Цитрусовые выделены в отдельную ветку позиции 2007: коды 2007 91 100 0 и 2007 91 900 0 применяются в зависимости от массовой доли сахара. Использовать для апельсинового джема коды для прочих плодов нельзя — таможня переклассифицирует товар, а декларация окажется оформленной на несоответствующий код.

Сколько времени занимает оформление?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней с момента подачи комплекта, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 34113-2017, ГОСТ 28562-90 и ГОСТ 25555.0-82 проводятся в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35. Расчёт по вашей рецептуре и упаковке готовим за 1 час.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Протокол испытаний: что в нём проверяют
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят