И ИСПЫТАНИЙ
Чебуреки замороженные с мясным фаршем относятся к мясосодержащим полуфабрикатам в тестовой оболочке, поэтому декларация оформляется по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а партии сопровождаются ВСД в «Меркурии». Отдельного внима
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Чебуреки».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Чебуреки замороженные с мясным фаршем относятся к мясосодержащим полуфабрикатам в тестовой оболочке, поэтому декларация оформляется по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а партии сопровождаются ВСД в «Меркурии». Отдельного внимания требует состояние фритюрного жира у обжаренных вариантов. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Замороженные чебуреки подтверждаются декларацией по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Мясная начинка определяет применимость профильного мясного регламента, а замороженное состояние и тестовая оболочка относят продукт к полуфабрикатам, требования к которым установлены ГОСТ 33394-2015.
Отличие чебуреков от пельменей в том, что продукт часто поставляется в двух состояниях: сырой замороженный полуфабрикат и обжаренный во фритюре с последующей заморозкой. Второй вариант добавляет в оценку соответствия целый блок по жировой фазе — показатели окисления масла, содержание продуктов термического распада и трансизомеров, поскольку впитанный фритюрный жир становится частью продукта.
Что проверяют:
Прослеживаемость мясного сырья через «Меркурий» обязательна на всей цепочке от поставщика фарша до отгрузки готовой продукции.
Чебуреки выделяются среди полуфабрикатов в тестовой оболочке двумя признаками. Первый — соотношение частей: доля теста здесь максимальна в группе, а значит расчёт категории по массовой доле мясных ингредиентов даёт результат ниже, чем у пельменей при той же рецептуре фарша. Категорию определяют по ГОСТ 33394-2015 после физического разделения изделия, и перенос категории с других позиций линейки приводит к недостоверной маркировке.
Второй признак — жировая фаза. У обжаренных во фритюре и замороженных чебуреков впитанное масло становится частью продукта, поэтому в программу испытаний входят перекисное и кислотное числа, содержание трансизомеров и продуктов термического распада — показатели, отсутствующие в перечне для сырых замороженных пельменей и вареников. Практическим следствием становится необходимость документировать оборачиваемость фритюра в программе производственного контроля. Дополнительно оценивается герметичность шва: разрыв при жарке ведёт к вытеканию фарша, ускоренной порче масла и браку всей партии по органолептике.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Чебурек — изделие с наибольшей в группе долей тестовой оболочки, и это создаёт устойчивую проблему с категорией. Массовая доля мясных ингредиентов у него ниже, чем у пельменей, поэтому наименование и категория должны выбираться по фактическому расчёту, а не по аналогии с соседними позициями линейки. Попытка заявить категорию выше фактической выявляется простым взвешиванием после разделения.
Вторая особенность — фритюрный жир у обжаренных вариантов. Продукт впитывает значительное количество масла, и его состояние переходит в готовое изделие. Многократно использованный фритюр даёт высокое кислотное и перекисное числа, продукты термического распада и трансизомеры, а органолептически это проявляется как горечь и тёмная корочка. Контроль оборачиваемости фритюра и его периодическая замена входят в программу производственного контроля, и надзор эти записи проверяет.
Третье — сочность начинки и герметичность шва. Классический чебурек содержит фарш с высокой долей влаги и бульоном, поэтому шов испытывает давление пара при жарке. Разрывы приводят к вытеканию фарша в масло, ускоренной порче фритюра и браку партии. При оценке продукта после приготовления по ГОСТ 9959-2015 целостность изделия рассматривается наравне с показателями безопасности.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Какие документы нужны на замороженные чебуреки?
Декларация по ТР ТС 034/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, плюс ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии» на мясное сырьё и на готовую продукцию. Регистрация декларации в реестре ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Отличаются ли требования для обжаренных чебуреков?
Да. К общему перечню добавляется контроль жировой фазы: перекисное и кислотное числа, содержание трансизомеров и продуктов термического распада фритюрного масла. Впитанный жир становится частью продукта, поэтому состояние фритюра напрямую влияет на результат испытаний готового изделия.
Как определяется категория чебурека?
По массовой доле мясных ингредиентов согласно ГОСТ 33394-2015. Изделие размораживают, отделяют начинку от теста и взвешивают. У чебуреков доля оболочки традиционно велика, поэтому категорию рассчитывают отдельно, а не переносят с пельменей той же линейки.
Нужна ли отдельная декларация на чебуреки с сыром?
Если начинка не содержит мясного сырья, мясной ТР ТС 034/2013 не применяется, а сырная составляющая подключает молочный ТР ТС 033/2013. Это другой набор регламентов, поэтому такие позиции оформляются отдельно от мясных, хотя код ТН ВЭД у них совпадает.
Мясная продукция проходит гистологическую идентификацию состава, микробиологические и физико-химические испытания по ТР ТС 034/2013 и 021/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.