Как проводят исследование
- определяют критические показатели: микробиология, органолептика, окисление, физико-химия;
- закладывают образцы в заявленных условиях хранения и в упаковке, идентичной товарной;
- контролируют показатели в точках: начало, середина, конец предполагаемого срока и после него;
- применяют коэффициент запаса — фактический срок берут меньше того, при котором продукт остался годным;
- оформляют отчёт и вносят срок в техническую документацию и маркировку.
Методы
| Прямое хранение | Наиболее достоверно; занимает столько времени, сколько заявленный срок |
|---|---|
| Ускоренное старение | Хранение при повышенной температуре с пересчётом; применимо не для всех продуктов |
| Расчётные подходы | Допустимы как дополнение при наличии обоснованной модели |
| Хранение после вскрытия | Отдельно исследуют и указывают в маркировке |
Почему нельзя списать у конкурента
Срок годности зависит от рецептуры, технологии, упаковки и микробиологического фона конкретного производства. Одинаковый по составу продукт в другой упаковке может испортиться в два раза быстрее. При проверке Роспотребнадзор запрашивает обоснование, и отсутствие исследований означает недостоверность декларации. Кроме того, завышенный срок — прямой риск отравления и репутационных потерь.