Соки прямого отжима: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011

Коротко: декларирование — Соки прямого отжима

Соки прямого отжима подтверждают декларацией о соответствии ТР ТС 023/2011, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Способ производства не меняет форму оценки, но меняет два практических параметра: наименование на упаковке и срок годности. Сок прямого отжима нельзя получить из концентрата, и это утверждение проверяется лабораторно, а короткий срок хранения требует подтверждённой холодовой цепи.

Соки прямого отжима: обязательные документы

Сок прямого отжима — вид соковой продукции по ТР ТС 023/2011, поэтому декларация о соответствии оформляется по профильному регламенту вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент прямо определяет, какой продукт вправе носить это наименование: сок, изготовленный непосредственно из свежих или сохранённых свежими фруктов и овощей механическим способом, без восстановления из концентрата.

Отсюда основной предмет спора с проверяющими — достоверность наименования. Термины «прямого отжима», «свежеотжатый» и «восстановленный» разграничены регламентом, и подмена одного другим квалифицируется как введение потребителя в заблуждение. Свежеотжатым считается сок, изготовленный в присутствии потребителя, и на упакованную продукцию длительного хранения это определение не распространяется.

Второй регуляторный узел — тепловая обработка. Пастеризованный сок прямого отжима сохраняет наименование, но должен иметь подтверждённый режим обработки, а непастеризованная продукция реализуется как скоропортящаяся с жёстким температурным режимом. Информация об условиях хранения выносится в маркировку по ТР ТС 022/2011 и становится частью доказательной базы срока годности.

Таможня по группе 2009 проверяет соответствие кода и наименования, розничные сети — соблюдение температурного режима при приёмке. Для продукции короткого срока годности контроль холодовой цепи часто оказывается более чувствительным моментом, чем сама декларация.

На что смотреть в этой модификации

Отличие этой модификации сосредоточено в доказательстве отрицательного факта: нужно подтвердить, что сок не восстанавливали из концентрата. Прямых методов для этого нет, поэтому лаборатория работает с профилем — естественным соотношением сахаров, титруемой кислотностью по ГОСТ 25555.0-82 и массовой долей растворимых сухих веществ, определяемой рефрактометрически по ГОСТ ISO 2173-2013. Восстановленный сок выдаёт себя стабильностью этих значений от партии к партии, тогда как у продукта прямого отжима они закономерно плавают вместе с сезоном.

Второе отличие — микробиологический режим. При минимальной тепловой нагрузке или обработке высоким давлением срок годности определяется не химией, а ростом дрожжей и плесеней, поэтому испытания проводят на выдержанных образцах при верхней границе температуры хранения. Коды 2009 79 и 2009 89 применяются те же, что и для прочей соковой продукции, но естественное число Брикса у прямого отжима чаще попадает в иную подсубпозицию, чем у восстановленного аналога того же фрукта, и это проверяют до подачи декларации.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Главное технологическое ограничение — срок годности. Непастеризованный сок прямого отжима живёт считанные дни даже при температуре от 2 до 6 °C, и обоснование срока строится на испытаниях при верхней границе этого диапазона, а не при идеальных условиях. Любой разрыв холодовой цепи при доставке в сеть означает фактическое несоответствие продукции декларации к моменту продажи.

Альтернатива тепловой обработке — обработка высоким давлением, которая позволяет продлить срок без нагрева и сохранить наименование продукта прямого отжима. Режим обработки должен быть описан в технологической документации и подтверждён испытаниями на устойчивость микрофлоры, иначе заявленный срок годности не имеет доказательной базы.

Третий узел — сезонность сырья. Естественное число Брикса, кислотность и цвет сока меняются от партии к партии, и стабилизировать их добавлением концентрата или сахара нельзя без утраты наименования. Поэтому в документации задают диапазоны, а не точечные значения, а отклонения по органолептике объясняют характеристиками сырья, зафиксированными в спецификации.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соки прямого отжима» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 023/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Пишут «прямого отжима» на продукте, частично восстановленном из концентрата. Идентификационный профиль показывает несоответствие, наименование признают недостоверным, партию снимают с полки и переклеивают.
2. Указывают срок годности непастеризованного сока без испытаний при верхней границе температуры хранения. К концу срока продукт не проходит по дрожжам и плесеням, и декларация лишается доказательной базы.
3. Называют упакованный сок длительного хранения свежеотжатым. Этот термин применим только к продукту, изготовленному в присутствии потребителя, и его использование в маркировке приводит к предписанию надзорного органа.

Коротко о главном

Чем сок прямого отжима отличается от восстановленного в документах?

Формой оценки — ничем: обе модификации подтверждаются декларацией по ТР ТС 023/2011, 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Отличается доказательная база: для прямого отжима подтверждают отсутствие восстановления по идентификационному профилю, для восстановленного — соответствие минимальному числу Брикса.

Можно ли назвать упакованный сок свежеотжатым?

Нет. Свежеотжатым считается сок, изготовленный из свежих фруктов непосредственно в присутствии потребителя, и на упакованную продукцию это определение не распространяется. Для промышленно выпускаемого продукта корректное наименование — сок прямого отжима, с обязательным указанием способа сохранения и условий хранения.

Как обосновать короткий срок годности?

Испытаниями образцов, хранившихся при верхней границе заявленной температуры, с контролем микробиологии в конце срока и запасом по времени. Для непастеризованной продукции проверяют весь микробиологический блок, для обработанной высоким давлением дополнительно подтверждают устойчивость микрофлоры после обработки.

Нужна ли отдельная декларация на замороженный сок прямого отжима?

Отдельный документ не обязателен, но замороженная продукция указывается в декларации отдельной позицией: у неё другие условия хранения, другой срок годности и, соответственно, другая маркировка. Код ТН ВЭД при заморозке не меняется — он по-прежнему определяется видом фрукта и числом Брикса.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация на соки и морсы: ТР ТС 021, 022 и 023, 24 позиции
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят