Козинаки — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Козинаки

Козинаки декларируются по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 как кондитерское изделие из карамелизованных семян и орехов. Основной объём испытаний приходится на сырьё: семечки и ядра приносят афлатоксины, кадмий и жир, склонный к окислению. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Козинаки: обязательные документы

Для козинаков действует декларация ТР ТС 021/2011 вместе с ТР ТС 022/2011 по маркировке. Профильного регламента на восточные сладости и карамелизованные орехи в ЕАЭС нет, поэтому нормативы безопасности берут из приложений к пищевому регламенту, а показатели качества — из стандарта на восточные сладости, если производитель на него ссылается.

Специфика группы в том, что продукт почти целиком состоит из сырья с высоким риском: подсолнечные и кунжутные семена, арахис, грецкий орех, мёд или карамельный сироп. Термообработка при варке карамели кратковременна и не снимает ни афлатоксины, ни накопленные токсичные элементы, поэтому доказательная база строится на входном контроле каждой партии сырья в связке с протоколом на готовое изделие.

На что смотрят при обороте:

• маркировка аллергенов — арахис, орехи и кунжут выделяют в составе отдельно;
• наименование и состав: козинаки на мёде и на сахарном сиропе — разные продукты по пищевой ценности;
• код ТН ВЭД, который зависит от того, что преобладает в изделии — сахарная фаза или орех.

Схему подтверждения выбирают по характеру выпуска: 3д для серийного выпуска с испытаниями в аккредитованной лаборатории, 4д для разовой партии, импортёру схемы 1д и 6д недоступны. Внесение записи занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Особенности этой модификации

Козинаки — редкий случай, когда сахарная фаза выполняет не вкусовую, а защитную функцию. Расплавленная карамель герметизирует поверхность масличного ядра, и именно поэтому изделие с содержанием жира на уровне халвы хранится дольше неё. Оценка соответствия строится вокруг целостности этого барьера: влагу по ГОСТ 5900-2014 контролируют как показатель, определяющий и хрупкость плитки, и склонность к слипанию, а показатели окисления жира снимают в конце срока годности именно на изделиях с типичным для партии количеством лома.

Второй определяющий фактор — сырьё, различающееся по профилю рисков. Подсолнечные семена приносят кадмий, арахис — афлатоксин B1, кунжут — риск сальмонеллы, грецкий орех — быстро окисляющийся жир. Программа испытаний по ТР ТС 021/2011 собирается под конкретный вид козинаков, а объединённую пробу по ГОСТ 5904-82 формируют из множества точек партии из-за очагового характера микотоксинового загрязнения. Требования к органолептике и виду изделия берут из ГОСТ 30058-95.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Козинаки — изделие, где сахарная фаза выполняет функцию барьера. Расплавленная карамель обволакивает ядро и на время изолирует его от кислорода и влаги, что и обеспечивает длительный срок годности при высокой масличности. Барьер работает, пока плитка цела: трещины, крошка и разломы открывают доступ воздуха, и окисление ускоряется. Поэтому лом — не только вопрос товарного вида, но и фактор реальной стойкости продукта.

Второй момент — гигроскопичность карамельной фазы. При повышенной влажности воздуха поверхность плитки становится липкой, изделия склеиваются в блок, а вода из карамели постепенно доходит до ядра. Срок годности поэтому обосновывают строго в потребительской упаковке с барьерными свойствами, а хранение без индивидуальной обёртки в открытых лотках сокращает его в разы против заявленного.

Третье — маркировка и наименование. Мёд в составе поднимает цену и одновременно ограничивает температуру варки, поскольку при перегреве он теряет заявляемые свойства. Если фактически используется инвертный сироп, называть изделие медовым нельзя. Аллергены — арахис, кунжут, орехи — выделяют в составе, а при выпуске нескольких видов на одной линии добавляют сведения о возможном присутствии следов.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Козинаки» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Ограничиваются одним протоколом на партию готовой продукции. Афлатоксиновое загрязнение арахиса носит очаговый характер, усреднённая проба его не показывает, а при контрольной закупке превышение выявляется и партию изымают.
2. Обосновывают срок годности на плитке в барьерной плёнке, а продают развесной товар из лотка. Карамель набирает влагу, изделия слипаются, ядро прогоркает, и фактический срок оказывается втрое короче заявленного.
3. Пишут «козинаки медовые», используя инвертный сироп с ароматизатором. Недостоверная информация о составе по ТР ТС 022/2011 фиксируется при экспертизе этикетки, тираж упаковки уходит в переделку.

Коротко о главном

Какой документ подтверждает соответствие козинаков?

Декларация ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации. Обязательной сертификации нет, профильного регламента на эту группу тоже. Внесение в реестр идёт 10 рабочих дней, цена — от 8 000 рублей. Для тендеров и экспорта дополнительно оформляют добровольный сертификат: 25–30 рабочих дней, от 140 000 рублей.

Почему козинаки из арахиса могут иметь другой код ТН ВЭД?

Потому что классификация зависит от того, что определяет характер товара. Если орех связан существенным слоем карамели, изделие остаётся кондитерским в позиции 1704. Если преобладает обжаренный арахис с тонкой сахарной оболочкой, товар ближе к переработанному ореху группы 20 с иной ставкой пошлины. Код в декларации должен соответствовать фактическому изделию.

Как контролируют афлатоксины в ореховом сырье?

На входном контроле по документам поставщика и выборочными испытаниями с правильным отбором проб. Загрязнение распределяется очагами, поэтому объединённую пробу по ГОСТ 5904-82 формируют из большого числа точек партии. Термическая обработка при варке карамели афлатоксин B1 не разрушает, и проблема сырья полностью переходит в готовое изделие.

Что ограничивает срок годности козинаков?

Окисление жира ядра и гигроскопичность карамели. Пока плитка цела и упакована в барьерный материал, сахарная фаза защищает орех от кислорода. При появлении трещин или хранении без упаковки продукт быстро прогоркает и слипается. Поэтому срок обосновывают закладкой образцов именно в той упаковке, в которой товар пойдёт в розницу.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят