Подтверждение соответствия: Фундук — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Фундук

Фундук допускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011: под профильные регламенты орехи не подпадают, поэтому применяются общие требования к безопасности пищевой продукции и к маркировке. Декларация нужна импортёру ядра лещины, фасовщику и кондитерскому производству, закупающему орех как сырьё. Ключевые точки контроля — афлатоксин B1 и обязательное выделение ореха как аллергена.

Что оформляется: Фундук

Ядро лещины декларируется по ТР ТС 021/2011: регламент задаёт предельно допустимые уровни микотоксинов, токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов и обязывает изготовителя внедрить процедуры на принципах ХАССП. Второй документ — ТР ТС 022/2011, из него следует обязанность выделить фундук как аллерген в составе, указать пищевую ценность, срок годности, условия хранения и нанести единый знак обращения ЕАС.

Фундук чаще других орехов идёт не в розницу, а на кондитерские предприятия — в пасты, начинки, шоколад и вафли. Это меняет практику декларирования: сырьевые поставки оформляются на транспортную упаковку с сокращённым набором сведений, но получатель обязан иметь документ на входящий орех для собственной доказательственной базы. Кондитер, использующий фундук, обязан вынести аллерген и в маркировку своего готового изделия.

• ТР ТС 021/2011 — микотоксины, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены, пищевая ценность, срок годности, знак ЕАС.

Таможня проверяет соответствие кода ТН ВЭД и наименования области действия декларации, а также фитосанитарный сертификат: фундук подкарантинен. Дополнительный фактор — география поставок: основной объём приходит из стран с влажным климатом уборки, где риск поражения плесенями Aspergillus в период сушки максимален, поэтому по этой группе надзорные органы отбирают пробы чаще, чем по большинству другого растительного сырья.

Что меняется именно в этом исполнении

Фундук отличается от соседних ореховых позиций тем, что его основной объём идёт не в розницу, а в кондитерское производство. Заявителем часто выступает не фасовщик, а переработчик, а объект декларирования формулируется как ядро определённого калибра в транспортной упаковке. Маркировка тогда наносится на мешок или биг-бэг по правилам ТР ТС 022/2011 для непотребительской тары, а полный набор сведений для покупателя появляется уже на готовом изделии.

Вторая особенность — действующий ГОСТ 16835-81 именно на ядра лещины, который задаёт размерные группы. Калибр становится частью описания продукции, и протокол подтверждает не только безопасность, но и соответствие размерной группе, заявленной в контракте. Третье отличие — жёсткость аллергенного требования: фундук входит в число наиболее клинически значимых ореховых аллергенов, поэтому надзор проверяет не только состав, но и оценку риска перекрёстного загрязнения на линии. У продукции, где фундук не является компонентом, но производится в том же цехе, отсутствие предупреждающей надписи трактуется как недостоверная информация.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Первая особенность фундука — товарные формы. На рынке обращаются орех в скорлупе, сырое ядро, бланшированное ядро без кожицы, обжаренное ядро и дроблёный орех разных фракций. Каждая форма имеет свои показатели: у бланшированного ядра проверяют отсутствие остатков кожицы и микробиологию после термообработки, у дроблёного — фракционный состав и содержание жира на поверхности частиц, которое ускоряет окисление.

Вторая — калибр как обязательный элемент описания. Фундук торгуется по размерным группам в миллиметрах (11–13, 13–15, 15+), и кондитерское производство закупает конкретный калибр под линию дозирования. В области действия декларации калибр указывают вместе с наименованием, а протокол по ГОСТ 16835-81 подтверждает соответствие. Расхождение по этому пункту приводит к возврату поставки без всякой связи с безопасностью.

Третья — аллерген. Фундук относится к наиболее значимым пищевым аллергенам, и требования ТР ТС 022/2011 действуют не только для чистого ореха, но и для любого изделия с его участием. При производстве на общей линии обязательна оценка риска перекрёстного загрязнения и, при необходимости, предупреждающая надпись. Формулировку согласуют до печати упаковки: перепечатка тиража обходится дороже, чем проверка макета до запуска.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Фундук» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Отбирают пробу из верхнего слоя биг-бэга. Плесневые гнёзда концентрируются внизу, где влажность выше, и афлатоксин, не найденный в лаборатории, обнаруживается при надзорном контроле — с изъятием партии и отменой декларации.
2. Переносят декларацию с сырого ядра на обжаренный или бланшированный фундук. Продукт другой по обработке и коду, документ к нему неприменим, а поставка в сеть блокируется на этапе проверки сопроводительных документов.
3. Не выносят фундук в состав готового кондитерского изделия отдельной строкой с выделением аллергена. Нарушение ТР ТС 022/2011 фиксируется при проверке этикетки и заканчивается остановкой продаж и перепечаткой упаковки.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли документ, если фундук закупается как сырьё?

Да. Орех, поступающий на кондитерское производство, — это пищевая продукция в обращении, и на него оформляется декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Переработчик хранит её в составе входного контроля и доказательственной базы на собственную продукцию. Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Отличаются ли требования к бланшированному ядру?

Форма подтверждения та же, но программа испытаний шире: после снятия кожицы термическим способом проверяют микробиологию, включая патогенные микроорганизмы, и отсутствие остатков оболочки. Показатели по микотоксинам и токсичным элементам сохраняются в полном объёме, поскольку бланширование не разрушает афлатоксин B1.

Можно ли включить в одну декларацию орех и в скорлупе, и ядро?

Можно, если совпадают изготовитель и технология обработки: в область действия вносят оба кода ТН ВЭД — 0802 21 000 0 и 0802 22 000 0 — и оба наименования. Испытания при этом проводят на образцах каждого вида, так как показатели для очищенного ядра шире за счёт микробиологии.

Сколько действует декларация на фундук?

На серийный выпуск декларацию оформляют сроком до пяти лет, на партию — до её реализации. Всё время действия заявитель обязан поддерживать актуальность доказательственной базы: при смене поставщика, страны происхождения или технологии обработки документ переоформляют, не дожидаясь окончания срока.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации
• Реальные сроки оформления документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят