Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Джем абрикосовый

Джем абрикосовый: декларирование в двух словах

Джем абрикосовый желируется внесённым пектином, и для декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011 это значит, что вместе с продуктом подтверждается и пищевая добавка. Документы на пектин, регулятор кислотности и, если он применён, консервант входят в комплект наравне с протоколами испытаний, а состав на этикетке должен раскрывать каждый из них с функциональным назначением.

Разрешительные документы — Джем абрикосовый

Вертикального регламента для джема нет, поэтому обязательная форма подтверждения — декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент определяет показатели безопасности плодового сырья и требует внедрённых процедур ХАССП, второй — состав, пищевую ценность, условия хранения и обязательное указание доли фруктовой части, если она вынесена в рекламные заявления на этикетке. Третьим документом почти всегда становится ТР ТС 029/2012: джем невозможен без студнеобразователя, а пектин, агар, каррагинан и регуляторы кислотности относятся к пищевым добавкам.

Отличие джема от варенья закреплено в ГОСТ 34113-2017: это протёртые или непротёртые плоды, уваренные с сахаром до желеобразной консистенции, где сохранение формы плодов не требуется, но требуется устойчивая желированная структура. Именно консистенция и содержание сухих веществ определяют, соответствует ли продукт заявленному наименованию.

• ТР ТС 021/2011 — пестициды, токсичные элементы, микотоксины, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, доля фруктовой части, пищевая ценность, срок годности после вскрытия;
• ТР ТС 029/2012 — студнеобразователи, консерванты, регуляторы кислотности и красители.

Таможня определяет подсубпозицию по массовой доле сахара, а для цитрусового сырья применяется отдельная ветка позиции 2007. Сети запрашивают протоколы по сухим веществам: именно этот показатель отвечает за то, будет ли джем держать форму в начинке и не потечёт ли он при выпечке.

На что смотреть в этой модификации

Абрикосовый джем практически всегда попадает в верхнюю сахарную ступень позиции 2007 — код 2007 99 390 0 для продуктов с содержанием сахара свыше 30 %. Абрикос беден собственным пектином по сравнению с яблоком и смородиной, поэтому желирование достигается высокой концентрацией сухих веществ и внесением пектина, а значит массовая доля растворимых сухих веществ по ГОСТ 28562-90 в этой позиции контролируется не только как показатель качества, но и как основание для выбора кода.

Вторая особенность — сульфиты. Абрикосовое сырьё, особенно сушёное и импортное, часто обрабатывают диоксидом серы, остатки которого переходят в готовый джем. Их содержание проверяется отдельно, а при превышении установленного порога сульфиты выносятся в маркировку как компонент, вызывающий реакции у чувствительных потребителей. Третий узел — цвет: абрикосовая масса темнеет при длительной уварке, и попытка восстановить оттенок красителем выводит продукт из области действия ГОСТ 34113-2017 в собственные технические условия с подтверждением добавки по ТР ТС 029/2012.

Пищевые добавки в джеме подтверждаются по ТР ТС 029/2012 на уровне поставщика: на каждую партию пектина, лимонной кислоты или цитрата натрия запрашивают документ о соответствии и спецификацию. Изготовитель джема отдельную оценку добавок не проводит, но обязан хранить эти документы и уметь показать, что применённое вещество разрешено для данной группы продукции и внесено в количестве не выше установленного уровня. Отсутствие документов на добавку — самостоятельное замечание, независимое от результатов испытаний готового продукта.

В составе по ТР ТС 022/2011 добавку указывают связкой «функциональный класс плюс наименование или индекс»: «загуститель пектин», «регулятор кислотности лимонная кислота». Формулировка «натуральный загуститель» недопустима, как и умолчание о добавке под предлогом того, что она внесена с полуфабрикатом. Слово «натуральный» в наименовании абрикосового джема при внесённом пектине и высокой доле сахара вызывает вопрос о достоверности информации, и при проверке его снимают первым.

Расчёт пищевой ценности для этой позиции стоит проверять отдельно. Высокая сахаристость даёт большие значения углеводов, и лаборатории часто получают расхождение с расчётом по рецептуре из-за инверсии сахарозы при уварке. По ТР ТС 022/2011 допустимы отклонения фактических значений от заявленных, но систематическое занижение углеводов ради красивой цифры на этикетке — типовое нарушение, которое выявляется одним анализом.

Сама декларация регистрируется за 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Практический совет по абрикосовому джему: зафиксируйте в рецептуре не только дозировку пектина, но и его тип и степень этерификации. Смена марки пектина меняет условия желирования, требует другой кислотности и другой массовой доли сухих веществ, а значит протоколы, полученные на прежней рецептуре, к новой партии уже не относятся.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Джемы классифицируются в позиции 2007, и код определяется двумя признаками — видом сырья и массовой долей сахара:

• 2007 99 390 0 — продукты с содержанием сахара свыше 30 %, классические сладкие рецептуры;
• 2007 99 500 0 — содержание сахара свыше 13 %, но не более 30 %;
• 2007 99 970 0 — прочие продукты группы с низким содержанием сахара;
• 2007 91 100 0 — джемы из цитрусовых с содержанием сахара свыше 30 %;
• 2007 91 900 0 — прочие цитрусовые рецептуры этой же ветки.

Цитрусовое сырьё выделено в отдельную группу, и это первая ловушка: апельсиновый джем нельзя декларировать по коду для прочих плодов. Вторая — снижение сахаристости: продукт с уменьшенной дозой сахара покидает верхнюю ступень и меняет подсубпозицию вместе со ставкой пошлины. Расхождение кода в декларации на товары и в декларации о соответствии останавливает выпуск партии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Джем абрикосовый» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Снижают дозу сахара, оставляя прежний пектин. Продукт не желируется, консистенция не соответствует ГОСТ 34113-2017, а по коду ТН ВЭД партия уходит в другую подсубпозицию, что вскрывается уже на таможне.
2. Заявляют джем термостабильным без проверки поведения при выпечке. Начинка вытекает из изделий, кондитерская фабрика возвращает партию и предъявляет претензию по несоответствию заявленным характеристикам.
3. Указывают долю фруктов «на глаз». Лабораторная проверка по ГОСТ 8756.1-2017 показывает меньшее содержание плодовой части, маркировка признаётся недостоверной, и партию снимают с полки до перепечатки этикетки.

Что спрашивают чаще всего

Нужно ли подтверждать пектин отдельным документом?

Отдельную оценку соответствия изготовитель джема не проводит, но обязан иметь документы поставщика: подтверждение по ТР ТС 029/2012 и спецификацию на каждую партию добавки. Их проверяют при инспекции и при формировании доказательной базы декларации. Применение добавки, не разрешённой для этой группы продукции, аннулирует всю оценку соответствия.

Как правильно записать пектин в составе?

Через функциональный класс: «загуститель пектин» или «студнеобразователь пектин», допускается указание индекса. Формулировки «натуральный загуститель» или «фруктовая основа» вместо названия добавки не допускаются. Если добавка внесена с полуфабрикатом, её всё равно раскрывают в составе конечного продукта по ТР ТС 022/2011.

Чем документы на джем отличаются от документов на варенье?

Форма та же — декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, но объект декларирования другой, и испытания идут по ГОСТ 34113-2017 вместо ГОСТ 31712-2012. У джема дополнительно оценивается желированная консистенция и применённые студнеобразователи, допустимость которых подтверждается по ТР ТС 029/2012.

Нужно ли подтверждать долю фруктов, указанную на этикетке?

Да. Любое количественное заявление о содержании плодовой части должно подтверждаться рецептурным расчётом и лабораторно по ГОСТ 8756.1-2017. Расхождение считается недостоверной информацией по ТР ТС 022/2011 и приводит к перемаркировке партии и блокировке карточки на маркетплейсе.

Как выбрать код ТН ВЭД для апельсинового джема?

Цитрусовые выделены в отдельную ветку позиции 2007: коды 2007 91 100 0 и 2007 91 900 0 применяются в зависимости от массовой доли сахара. Использовать для апельсинового джема коды для прочих плодов нельзя — таможня переклассифицирует товар, а декларация окажется оформленной на несоответствующий код.

Сколько времени занимает оформление?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней с момента подачи комплекта, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 34113-2017, ГОСТ 28562-90 и ГОСТ 25555.0-82 проводятся в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35. Расчёт по вашей рецептуре и упаковке готовим за 1 час.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации
• Реальные сроки оформления документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят