Цукаты — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Цукаты: декларирование в двух словах

Цукаты — плоды, консервированные сахаром, и относятся они к переработанной пищевой продукции с декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Ключевой блок при оформлении — состав: использованные красители, консерванты и подсластители раскрываются в маркировке, а исходное сырьё должно соответствовать заявленному. Без декларации цукаты не примут ни в сеть, ни на маркетплейс.

Цукаты: какие документы нужны

Цукаты декларируются по ТР ТС 021/2011: регламент устанавливает микробиологические нормативы, предельные уровни токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотоксинов и требует процедур на принципах ХАССП. Маркировку определяет ТР ТС 022/2011 — полный состав с указанием красителей и консервантов по наименованию или индексу, пищевая ценность с высоким содержанием углеводов, срок годности, условия хранения и знак ЕАС.

Особенность группы — обязательная связка с ТР ТС 029/2012. Цукаты почти всегда содержат пищевые добавки: красители для яркого цвета, диоксид серы или сорбиновую кислоту как консерванты, иногда подкислители. Сам регламент 029/2012 применяется к добавкам как к товарам, и декларации на них предоставляет поставщик; готовые цукаты по нему не декларируются, но применённые добавки должны быть разрешены и использованы в допустимых количествах.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность продукта, микробиология, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, красители, консерванты, пищевая ценность;
• ТР ТС 029/2012 — документы на применённые добавки от их поставщиков.

Таможня сверяет код ТН ВЭД с областью действия декларации, а надзорные органы и сети проверяют главное для этой группы — соответствие наименования фактическому сырью. Практика подмены дорогих плодов дешёвой основой в цукатах распространена настолько, что идентификация сырья стала стандартным элементом проверки, а недостоверное наименование квалифицируется как фальсификация.

На что смотреть в этой модификации

Цукаты — единственная позиция в этой группе, где основной предмет проверки не безопасность, а достоверность наименования. Технология позволяет придать любой плотной растительной основе цвет, вкус и текстуру дорогого тропического плода, поэтому идентификация сырья стала обязательным элементом оценки: в область действия декларации вносят конкретный вид сырья, а поставщик подтверждает его спецификацией. Для сушёных фруктов, где плод сохраняет узнаваемую форму, такой процедуры не требуется.

Второй специфичный узел — блок пищевых добавок. В протокол входят массовая доля диоксида серы и сорбиновой кислоты, идентификация красителей и титруемая кислотность по ГОСТ 25555.0-82. Третье отличие — показатель массовой доли сухих веществ по ГОСТ 28561-90: он определяет саму принадлежность продукта к цукатам и одновременно задаёт границу микробиологической стабильности. И, наконец, классификация здесь дробится по виду сырья — вишня и черешня идут по 2006 00 310 0, остальные плоды по 2006 00 990 0, поэтому смешанный ассортимент закрывают декларацией с двумя кодами.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Первая и главная особенность цукатов — идентификация сырья. Значительная часть продукции, продаваемой как «цукаты папайи» или «цукаты манго», изготавливается из более дешёвой основы — кабачка, тыквы или сахарной свёклы, окрашенной и ароматизированной. Такое наименование недостоверно, и при проверке продукт квалифицируют как фальсифицированный. Поэтому в декларацию вносят конкретный вид сырья, а поставщик подтверждает его спецификацией и протоколом.

Вторая — красители. Яркая окраска цукатов обеспечивается синтетическими красителями, часть которых требует предупреждения о возможном негативном влиянии на внимание и активность детей. Формулировку берут из ТР ТС 022/2011 и наносят рядом с составом, а не мелким шрифтом на обороте. Пропуск этой надписи — распространённое основание для претензий при поставке в федеральные сети.

Третья — срок годности и упаковка. Цукаты гигроскопичны: в негерметичной таре они набирают влагу, слипаются и начинают бродить, а на сухом воздухе покрываются кристаллами сахара. Срок обосновывают хранением в целевой упаковке с контролем сухих веществ, титруемой кислотности и дрожжей. Для развесной торговли заявляемый срок короче, и это отражают в товаросопроводительной документации.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Цукаты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Продают цукаты из кабачка под названием «цукаты папайи». Идентификация сырья при проверке даёт другой результат, продукт признаётся фальсифицированным, партию изымают, а декларацию отменяют как оформленную на недостоверно описанный товар.
2. Не выносят предупреждение о красителях, влияющих на активность и внимание детей. Требование ТР ТС 022/2011 нарушено, сеть отказывает в приёмке, а уже отгруженная партия снимается с полок.
3. Заявляют срок годности без учёта гигроскопичности. В негерметичной упаковке цукаты слипаются и забраживают задолго до конца срока, что подтверждается ростом титруемой кислотности и заканчивается возвратом партии.

Коротко о главном

Какой документ нужен на цукаты?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011, регистрация — 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Отдельная декларация по ТР ТС 029/2012 на готовый продукт не оформляется, но документы на применённые красители и консерванты должны быть получены от их поставщиков и храниться в доказательственной базе.

Можно ли называть цукаты из кабачка ананасовыми?

Нет. Наименование должно отражать фактическое сырьё, иначе продукция считается фальсифицированной по признаку недостоверной информации. Допустимый вариант — указать основу и ароматизатор: например, цукаты из кабачка со вкусом ананаса. Тогда потребитель получает достоверные сведения, а декларация соответствует реальному товару.

Нужно ли предупреждение о красителях?

Если использованы красители, для которых ТР ТС 022/2011 предусматривает специальную надпись о возможном влиянии на активность и внимание детей, её наносят рядом с составом. Требование касается конкретного перечня азокрасителей, поэтому его проверяют по каждой рецептуре до печати упаковки.

Что подтверждает степень уваривания?

Массовая доля сухих веществ по ГОСТ 28561-90. Этот показатель отделяет цукаты от засахаренных плодов другой категории и напрямую влияет на микробиологическую стабильность: недостаточное уваривание оставляет свободную влагу, из-за которой продукт плесневеет и забраживает раньше срока.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят