И ИСПЫТАНИЙ
Чизкейк относится к скоропортящимся кондитерским изделиям с высокой долей творожного или сливочного сыра, поэтому декларация ТР ТС 021/2011 нужна до первой отгрузки в сеть или на маркетплейс. Молочная составляющая часто подтягивает ТР ТС 033/2013 и в
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Чизкейк».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Чизкейк относится к скоропортящимся кондитерским изделиям с высокой долей творожного или сливочного сыра, поэтому декларация ТР ТС 021/2011 нужна до первой отгрузки в сеть или на маркетплейс. Молочная составляющая часто подтягивает ТР ТС 033/2013 и ветеринарные документы в «Меркурии», а без зарегистрированной записи в реестре партию не примет ни распределительный центр, ни таможня.
Базовый набор для чизкейка — декларация ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Первый регламент задаёт микробиологические нормативы, пределы по токсичным элементам и обязанность изготовителя работать по процедурам ХАССП, второй определяет состав сведений на этикетке. Запись регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации на серийный выпуск или на конкретную партию.
Третий регламент подключается по составу. Если доля сухих веществ молока в сухих веществах готового изделия достигает 20 процентов, чизкейк становится молокосодержащим составным продуктом и попадает под ТР ТС 033/2013: добавляются требования к молочному сырью, к терминологии наименования и к указанию доли молочной части. Рецептуры на твороге и сливочном сыре обычно переходят этот порог, десерты на растительных сливках остаются вне молочного регламента.
Что сверяют на выходе:
Молочное и яичное сырьё движется через ФГИС «Меркурий»: входящие ветеринарные сопроводительные документы гасятся, на готовую партию оформляется новый электронный документ.
Чизкейк — единственная позиция группы, где форма оценки соответствия определяется не технологией выпечки, а расчётом молочной доли. Считают отношение сухих веществ молока к сухим веществам готового изделия: при 20 процентах и выше подключается ТР ТС 033/2013, наименование должно отражать молокосодержащий состав, а в маркировке появляется доля молочной части. Расчёт делают по рецептуре до подачи заявки, потому что от него зависит и перечень испытаний, и текст этикетки, и необходимость ветеринарного оформления через «Меркурий».
Испытательная часть тоже отличается от остальной выпечки. По ГОСТ 31453-2013 подтверждают характеристики творожного сырья, по ГОСТ 5897-90 определяют соотношение основы и творожного слоя, а отбор проб ведут по ГОСТ 32770-2014 с учётом слоистой структуры: пробу берут по всей высоте изделия, иначе результат по влаге и жиру окажется нерепрезентативным. Микробиологию снимают дважды — на свежем изделии и в конце заявленного срока годности при рабочей температуре хранения.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Чизкейк выпускают в двух формах обращения — охлаждённой и замороженной, и это разные объекты оценки. У охлаждённого изделия срок годности считают сутками при температуре от 2 до 6 градусов, у шоковой заморозки — месяцами при минус 18. Если производитель отгружает оба формата, в декларации указывают обе позиции, иначе замороженная партия окажется вне области действия документа. На этикетке замороженного изделия обязательна информация о недопустимости повторного замораживания и о порядке дефростации.
Второй практический узел — аллергены. В типовой рецептуре одновременно присутствуют молоко, яйцо, пшеничная мука с глютеном, часто орехи в основе и соя в составе печенья. ТР ТС 022/2011 требует выделить их в составе так, чтобы они читались отдельно от общего перечня, а следовые количества с производственной линии обозначают формулировкой о возможном содержании. Знак ЕАС наносят только после регистрации декларации.
Третье — прослеживаемость молочного сырья. Творожный сыр приходит с электронным ВСД, и объём погашенного сырья должен биться с объёмом выпуска. Расхождение по «Меркурию» — самостоятельное основание для претензий контролирующего органа, даже когда декларация оформлена корректно, а протоколы испытаний в порядке.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Какой документ нужен на чизкейк для продажи в России?
Основная форма — декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, зарегистрированная в реестре ФГИС Росаккредитации. Если доля сухих веществ молока в сухих веществах готового изделия достигает 20 процентов, добавляется ТР ТС 033/2013. На регистрацию уходит 10 рабочих дней, стоимость документа — от 8 000 рублей.
Нужен ли «Меркурий» для чизкейка?
Да, если в рецептуре есть творог, сливочный сыр, сливки или сливочное масло. Входящее молочное сырьё поступает с электронными ветеринарными сопроводительными документами, которые производитель гасит, а на выпущенную партию оформляет собственный ВСД. Без этого движение продукции по цепочке поставки не подтверждается.
Можно ли оформить декларацию на замороженный и охлаждённый чизкейк одним документом?
Можно, если обе формы включены в область действия декларации и по каждой есть подтверждённый срок годности с собственным температурным режимом. Испытания проводят по обоим вариантам хранения: показатели в конце срока у замороженного и охлаждённого изделия различаются, и один протокол закрыть оба формата не может.
Нужен ли на чизкейк сертификат?
Обязательной сертификации для этой группы нет — достаточно декларации. Добровольный сертификат на соответствие ГОСТ или халяль оформляют для тендеров и премиального позиционирования: срок 25–30 рабочих дней, стоимость от 140 000 рублей. Он не заменяет декларацию, а дополняет её.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.