Смеси безглютеновые для выпечки: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 015/2011 и сроки оформления

Смеси безглютеновые для выпечки — многокомпонентный продукт из муки, крахмалов, разрыхлителей и структурообразователей, и оформляется он как специализированная продукция: свидетельство о государственной регистрации плюс декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 015/2011. Каждый компонент смеси приносит собственные показатели, поэтому программа испытаний шире, чем у однокомпонентной муки.

Разрешительные документы — Смеси безглютеновые для выпечки

Готовая смесь для выпечки с заявлением «без глютена» подпадает под требования ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции и требует государственной регистрации. Зерновая часть смеси оценивается по ТР ТС 015/2011, а маркировка — по ТР ТС 022/2011, где к обычному перечню добавляются инструкция по приготовлению и указание выхода готового изделия. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 015/2011 оформляется после получения свидетельства.

Многокомпонентность создаёт специфику, которой нет у простой муки:

• каждый вид муки и крахмала в рецептуре тянет свой набор микотоксинов и подтверждается протоколом на сырьё;
• разрыхлители, камеди и эмульгаторы применяются по правилам ТР ТС 029/2012 и раскрываются в составе;
• сухое молоко или яичный порошок в рецептуре добавляют аллергены и укорачивают срок годности смеси;
• заявление об отсутствии глютена подтверждается на готовой смеси, а не на отдельных компонентах.

Таможня проверяет код ТН ВЭД, который для готовых смесей отличается от кода простой муки, и сверяет его с областью действия свидетельства и декларации. Розница безглютенового сегмента запрашивает протокол по остаточному глютену на конечный продукт, поскольку смешивание нескольких видов сырья повышает вероятность случайного загрязнения.

Что меняется именно в этом исполнении

Смесь для выпечки — единственная позиция безглютеновой линейки, где объектом оценки является полуфабрикат, а не готовый к употреблению продукт. Отсюда два требования, которых нет у муки и печенья: контрольная выпечка по инструкции с упаковки с оценкой подъёма теста и выхода изделия, и покомпонентный набор микотоксинов, потому что в одной рецептуре могут одновременно присутствовать рис, кукуруза, гречиха и тапиока, каждая со своим профилем риска.

Классификация также своя: наличие разрыхлителя, соли или камеди выводит продукт из мучной группы в 1901 20 000 0, тогда как простое смешивание двух видов муки оставляет коды 1102 90 900 0 и 1106 20 900 0. Срок годности лимитируется самым нестойким компонентом рецептуры, чаще сухим молоком или яичным порошком, и обосновывается хранением готовой смеси. Остаточный глютен подтверждается после фасовки, поскольку риск загрязнения возникает именно на стадии смешивания.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первая особенность — срок годности определяется не основным компонентом, а самым нестойким. В рецептуре с сухим молоком или яичным порошком именно они лимитируют хранение, хотя рисовая мука и крахмал живут дольше. Поэтому образцы закладывают на хранение в готовой смеси, а не рассчитывают срок по паспортам поставщиков отдельных ингредиентов.

Вторая — функциональные добавки. Разрыхлители на основе гидрокарбонатов, камеди и эмульгаторы обеспечивают подъём и структуру теста без клейковины. Все они относятся к пищевым добавкам, применяются в пределах, установленных ТР ТС 029/2012, и указываются в составе. Дозировка разрыхлителя фиксируется в рецептуре, поскольку избыток даёт щелочной привкус и отклонение по щёлочности готового изделия.

Третья — инструкция по приготовлению как обязательный элемент маркировки. Смесь не является конечным продуктом, и потребитель должен получить точные пропорции воды, яиц или масла, температуру и время выпечки. Если фактический результат по инструкции не воспроизводится, это трактуется как недостоверная информация о продукте, поэтому рецепт проверяют в лаборатории вместе с показателями безопасности.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Смеси безглютеновые для выпечки» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

СГР Роспотребнадзора — 60–80 дней, от 70 000 ₽.

Декларация ТР ТС 015/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Подтверждают отсутствие глютена протоколами на отдельные виды муки, а не на готовую смесь. Загрязнение возникает на этапе смешивания и фасовки, итоговый продукт превышает порог, и заявление признаётся недостоверным.
2. Декларируют смесь по коду простой муки. Таможня относит товар к позиции 1901 20 000 0, область действия декларации партию не покрывает, и выпуск приостанавливается до переоформления.
3. Ставят срок годности по рисовой муке, игнорируя сухое молоко в рецептуре. Молочный компонент прогоркает раньше, смесь приобретает посторонний привкус, и продукцию возвращают из торговых сетей.

Вопросы и ответы

Чем смесь отличается от муки при оформлении?

Кодом ТН ВЭД и объёмом испытаний. Смесь с разрыхлителем, солью или загустителем относится к позиции 1901 20 000 0, а не к мучной группе, и проверяется по всем культурам, входящим в состав, плюс по применённым пищевым добавкам. Заявление об отсутствии глютена подтверждается на готовой смеси.

Нужно ли отдельное СГР на каждую смесь линейки?

Смеси с однотипной технологией и близким составом обычно включают в одно свидетельство перечнем наименований. Продукты с принципиально разным составом, например с молочным компонентом и без него, регистрируют раздельно, поскольку у них разные аллергены и разные сроки годности. Перечень согласуют до подачи документов.

Как подтверждают, что смесь работает по инструкции?

Контрольной выпечкой по рецепту с упаковки с оценкой подъёма теста, органолептики и выхода готового изделия. Это часть подтверждения достоверности информации для потребителя по ТР ТС 022/2011. Если результат не воспроизводится, инструкцию корректируют до печати тиража упаковки.

Сколько времени занимает вывод смеси на рынок?

Основной срок — государственная регистрация, 60–80 дней с момента подачи полного комплекта документов. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 015/2011 регистрируется после неё за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по всем компонентам проводит наша лаборатория с аттестатом 11НК35.

Разобраться в процедуре

• Сертификация хлеба и хлебобулочных изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 015/2011 на крупы, муку и зерно: цена
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Смеси для выпечки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 015/2011
• Хлебобулочные изделия безглютеновые — декларация тр тс 022/2011
• Макаронные изделия безглютеновые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Смеси приправ сухие — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Смеси овощные замороженные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Смеси молочные начальные для детского питания — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Снеки безглютеновые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Каши безглютеновые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 015/2011