Газовое оборудование для общепита отличается от бытового не только размерами: оно работает часами на максимальной мощности, в помещении с людьми, и требования к нему строятся вокруг этого режима. Форма подтверждения определяется точной позицией приложения 1 ТР ТС 016: в перечне есть и сертификация, и декларирование. Для декларации предусмотрены 1д/3д для серии и 2д/4д для партии или единичного изделия; для сертификата — 1с, 3с и 4с.
| 7321 11 | Плиты газовые |
| 8419 81 | Оборудование для приготовления пищи |
01
Какое газовое оборудование общепита входит в группу
- оборудование работает в помещении с персоналом;
- продукты сгорания отводятся через вытяжную вентиляцию;
- требования к температуре доступных поверхностей жёстче бытовых;
- персонал работает рядом весь день;
- автоматика безопасности обязательна;
- отказ при постоянной работе вероятнее, чем при бытовой.
| Оборудование | Особенности |
| Плиты профессиональные | Высокая мощность конфорок, длительная работа |
| Жарочные поверхности | Открытая нагретая поверхность большой площади |
| Фритюрницы | Горячее масло, риск воспламенения |
| Пищеварочные котлы | Работа с паром и давлением при их наличии |
| Пароконвектоматы | Сочетание газового нагрева и парогенерации |
| Грили и мангалы газовые | Открытое пламя и излучение |
| Кипятильники и мармиты | Длительный нагрев воды |
02
Фритюрницы и работа с маслом
- масло нагревается до температур, близких к воспламенению;
- обязателен ограничитель температуры;
- он срабатывает независимо от основного терморегулятора;
- перегрев масла ведёт к возгоранию;
- защита от работы без масла обязательна;
- конструкция исключает попадание масла на горелку;
- слив масла предусматривается безопасным.
03
Что проверяют у газового оборудования для кухонь общепита
- поверхности контакта с пищей оцениваются по пищевым требованиям;
- это отдельный контур помимо газового;
- органы управления не должны нагреваться до ожога;
- персонал берётся за них постоянно;
- устойчивость проверяется с учётом загрузки;
- опрокидывание котла с кипятком — тяжёлая травма.
- Герметичность газового тракта.
- Устойчивость горения на всех режимах.
- Состав продуктов сгорания.
- Температура доступных поверхностей и органов управления.
- Работа автоматики безопасности при имитации отказов.
- Устойчивость конструкции.
- Гигиенические требования к поверхностям контакта с пищей.
- Электрическая часть при её наличии.
04
Вентиляция и установка
- оборудование устанавливается под вытяжным зонтом;
- производительность вентиляции рассчитывается по мощности;
- при недостаточной вентиляции растёт содержание продуктов сгорания в помещении;
- требования к помещению указываются в документации;
- монтаж выполняется специализированной организацией;
- подключение к газу — отдельная процедура с допуском.
05
Газовое оборудование для общественного питания
- газовые плиты, жарочные поверхности, пароконвектоматы, фритюрницы, грили, котлы пищеварочные — аппараты на газе: сертификат по ТР ТС 016 от 300 000 ₽;
- электронное управление — с учётом требований ЭМС;
- проверяют горение, контроль пламени, температуру поверхностей, отвод продуктов сгорания;
- монтаж — по проекту газоснабжения с вентиляцией и автоматикой отключения газа;
- персонал обучают безопасной работе с газом;
- обслуживание — специализированными организациями.
06
Виды газового оборудования для общепита: плиты
- плиты;
- пароконвектоматы;
- фритюрницы;
- грили;
- котлы.
07
Пример: кухня кафе
- плита;
- фритюрница;
- вытяжка;
- сигнализатор;
- документы.
08
Как подготовить кухню общепита на газе
- закажите проект газоснабжения;
- выберите оборудование с сертификатами по ТР ТС 016;
- установите вытяжную вентиляцию с блокировкой подачи газа;
- установите сигнализаторы загазованности и отсекающий клапан;
- проведите монтаж специализированной организацией;
- обучите персонал и заключите договор на обслуживание.
09
Обслуживание газового оборудования кухни
- ежегодная проверка;
- настройка горелок;
- проверка автоматики;
- проверка герметичности;
- журнал.
10
Как оформить газовое оборудование для ресторана
- сертификаты 016;
- проект газоснабжения;
- вентиляция;
- сигнализатор загазованности;
- обучение.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
11
Как подготовить сертификацию газового оборудования для общепита
- подготовьте техническую документацию с видами и давлением газа;
- передайте образцы на испытания горения, автоматики и температуры поверхностей;
- проведите испытания ЭМС электронных блоков;
- проведите анализ производства для серийной схемы;
- получите сертификат по ТР ТС 016 — от 300 000 ₽;
- подготовьте инструкцию по монтажу и эксплуатации на русском.
12
Ошибки при оформлении газового оборудования общепита
- нет сертификата;
- нет вентиляции;
- монтаж без проекта;
- нет обучения;
- нет обслуживания.
13
Границы ТР ТС 016 для кухонного оборудования
Регламент относится к газоиспользующему оборудованию для приготовления пищи, отопления и горячего водоснабжения. Часть котлов он исключает, поэтому пищеварочный котёл проверяют на попадание в исключения.
- исключены паровые котлы с давлением пара более 0,07 МПа и водогрейные котлы с температурой воды более 115 °C;
- исключено оборудование, использующее газ в качестве моторного топлива;
- для пищеварочного котла важно, является ли он паровым котлом в смысле исключения или обычным аппаратом для варки;
- границу подтверждают данными изготовителя о давлении и температуре, а не названием изделия.
14
Какие требования безопасности регламент ставит аппарату
Главное требование — сохранение безопасности при отказе любого устройства регулирования, управления или безопасности. На нём строятся испытания автоматики.
- аппарат не должен допускать случайный выброс продуктов сгорания в помещение;
- при нарушениях в отводе продуктов сгорания подача газа должна прекращаться;
- нагрев доступных поверхностей не должен приводить к термическому ожогу;
- органы управления имеют обозначения, исключающие ошибочные действия;
- маркировка читаема в течение срока службы, а предупреждения говорят о взрыве, пожаре и отравлении угарным газом.
15
Документы для декларации и сертификата на газовый аппарат
| Форма | Что подаётся | Что проверить |
|---|---|---|
| Декларация, схемы 1д и 2д | Протоколы испытаний, проведённых заявителем, и эксплуатационные документы | Указаны ли в протоколах вид и давление газа |
| Декларация, схемы 3д и 4д | Протоколы аккредитованной лаборатории, эксплуатационные документы | Область аккредитации лаборатории |
| Сертификация, схемы 1с, 3с, 4с | Техническая документация и протоколы испытаний | Есть ли документы на горелки и автоматику, если их поставляют отдельно |
16
Что должно быть в комплекте поставки
Оборудование поставляется в комплекте с инструкцией по монтажу, техническому обслуживанию и ремонту. Для профессиональной кухни это основа допуска к монтажу.
- ограничения условий применения: виды газа, давление, требования к помещению;
- порядок обслуживания и проверки автоматики;
- предупреждения о взрыве, пожаре и отравлении угарным газом.
17
Стандарты добровольного применения
Перечни стандартов, применение которых обеспечивает соблюдение требований ТР ТС 016, утверждены решением Коллегии ЕЭК от 13 июля 2021 года № 86. Изготовитель вправе ссылаться на них в доказательной базе.
- по перечню подбирают методы испытаний горения и автоматики;
- в протоколе указывают, по какому стандарту проведено испытание;
- если стандарт не применялся, нужна пояснительная записка с описанием технических решений.
18
Нормативные основания
- ТР ТС 016 — газовые плиты, жарочные поверхности, фритюрницы, пищеварочные котлы и другое оборудование общепита; форма подтверждения — по приложению 1
- Решение Коллегии ЕЭК от 13 июля 2021 года № 86 — перечни стандартов, применение которых обеспечивает соблюдение требований ТР ТС 016
Частые вопросы
Какие защиты обязательны у газовой фритюрницы?
Прежде всего ограничитель температуры, который срабатывает независимо от основного терморегулятора. Также нужны защита от работы без масла, конструкция, не допускающая попадания масла на горелку, и безопасный слив. Причина в том, что масло нагревается до температур, близких к воспламенению, а при отказе регулятора оно дойдёт до возгорания за минуты.
Можно ли поставить в кафе бытовую газовую плиту?
Только если это допускает изготовитель: ограничения условий применения указывают в документации на оборудование. Бытовые и профессиональные модели обычно разные: профессиональные рассчитаны на многочасовую работу на максимальной мощности рядом с персоналом. Поэтому плиту для кафе выбирают по назначению, указанному изготовителем.
Нужна ли вытяжка для газового оборудования на кухне ресторана?
Да. Оборудование устанавливают под вытяжным зонтом, а производительность вентиляции рассчитывают по мощности. Без работающей вытяжки газовое оборудование не включают, поэтому её связывают с блокировкой подачи газа. Требования к помещению поставщик указывает в документации на оборудование, а покупатель обеспечивает их до пуска.
Обязателен ли сигнализатор загазованности на кухне общепита?
По нормам да: для кухонь общепита требуется сигнализатор загазованности с клапаном, отключающим подачу газа. Он входит в комплект мер вместе с проектом газоснабжения, вентиляцией с блокировкой и обучением персонала. Эти требования относятся к монтажу и эксплуатации, а не к документам на сам аппарат.
Кто может монтировать газовую плиту и нужен ли проект?
Монтаж выполняет специализированная организация, а подключение к газу — отдельная процедура с допуском. Проект газоснабжения заказывают заранее и обязательно согласуют до начала монтажных работ. После установки проводят пусконаладку и проверку, затем обслуживание ведёт организация, с которой заключён договор, включая ежегодную проверку и журнал.
Проверяют ли материалы, контактирующие с пищей, в газовом оборудовании?
Да, поверхности контакта с пищей оценивают отдельно по требованиям к материалам и гигиеническим требованиям. Это самостоятельный контур помимо газового, и сертификат по ТР ТС 016 его не заменяет. Кроме того, проверяют температуру доступных поверхностей и органов управления: они не должны нагреваться до ожога.
Можно ли переделать профессиональную плиту на сжиженный газ?
Только по инструкции изготовителя. Испытания проводят на каждом виде газа, который он указал, поэтому самостоятельная переделка выходит за пределы подтверждённых режимов. Подготовка сертификации включает техническую документацию с видами и давлением газа, которые заявлены изготовителем. Меняет ли замена сопел безопасность горения, определяет изготовитель, а не монтажник.
Нужно ли обучать поваров работе с газовым оборудованием?
Да, персонал проходит инструктаж по безопасной работе с газом, поскольку люди работают рядом с аппаратами весь день. Параллельно организуют обслуживание: проверку автоматики, настройку горелок и контроль герметичности. Отказ оборудования при постоянной работе вероятнее, чем в быту, поэтому эти меры регулярны.
Что оформляют на профессиональную газовую плиту: сертификат или декларацию?
Форму для профессиональной газовой плиты определяет точная позиция приложения 1 ТР ТС 016: в перечне есть и сертификация, и декларирование. По схемам 1д и 2д используют протоколы испытаний заявителя, по схемам 3д и 4д — протоколы аккредитованной лаборатории. Для сертификации по схемам 1с, 3с и 4с нужны техническая документация и протоколы испытаний. В протоколах проверяют указание вида и давления газа.
Подпадает ли газовый пищеварочный котёл под ТР ТС 016?
Пищеварочный котёл подпадает под ТР ТС 016, если он не относится к исключениям регламента. Исключены паровые котлы с давлением пара более 0,07 МПа и водогрейные котлы с температурой воды более 115 °C. Поэтому важно, является ли котёл паровым котлом в смысле исключения или обычным аппаратом для варки. Границу подтверждают данными изготовителя о давлении и температуре, а не названием изделия.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Форму, схему, состав испытаний, образцы, сроки и смету определяют после идентификации конкретной продукции по действующей редакции применимых требований.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какие документы нужны на газовое оборудование для вашей кухни?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.