Декларация на пиццу
Декларация на пиццу, которая выпускается в обращение как упакованный продукт — замороженная, охлаждённая, полуфабрикат, — оформляется по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Если в начинке есть мясо, колбасы или сыр, учитываются требования профильных регламентов. Сертификат соответствия на пиццу не оформляется — нужна именно декларация.
Подберём документ и рассчитаем стоимость
Декларация на пиццу или сертификат соответствия: какой документ нужен
Пицца — многокомпонентный продукт. Основной регламент — ТР ТС 021/2011, а по ингредиентам учитываются требования регламентов на мясную и молочную продукцию.
| Продукция | Документ | Основание |
|---|---|---|
| Пицца замороженная с овощной, грибной, сырной начинкой | Декларация соответствия | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 |
| Пицца с мясной начинкой (ветчина, пепперони, курица) | Декларация соответствия с учётом требований к мясным ингредиентам | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 022/2011 |
| Пицца с сыром как основным ингредиентом | Декларация соответствия с учётом требований к молочным ингредиентам | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011 |
| Основы для пиццы, тесто замороженное | Декларация соответствия | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 |
| Пицца, приготовленная и проданная в ресторане или на доставке | Декларация не оформляется: действуют санитарные требования к общепиту | Требования к предприятиям общественного питания |
| Пицца с рыбой и морепродуктами | Декларация соответствия с учётом требований к рыбным ингредиентам | ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ТС 022/2011 |
| Мини-пицца, пицца-роллы, кальцоне замороженные | Декларация соответствия | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 |
| Соусы для пиццы в упаковке | Отдельная декларация; для соусов на масложировой основе — с учётом ТР ТС 024/2011 | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 |
Кто оформляет декларацию соответствия на пиццу
Декларация нужна каждому, кто выпускает пиццу в обращение как готовый упакованный продукт.
Фабрики-кухни
Производство замороженной пиццы для розничных сетей и HoReCa — серийная декларация на весь ассортимент.
Производители охлаждённой пиццы
Короткий срок годности, поставки в магазины у дома и вендинг. Обязательна корректная маркировка условий хранения.
Пекарни и кулинарии
Если пицца выпускается упакованной под своей маркой и уходит в другие точки продаж — нужна декларация.
Импортёры
Ввоз замороженной пиццы из Италии, Турции и других стран: декларация на партию или серийный выпуск.
Продавцы маркетплейсов
Ozon Fresh, Wildberries, «Самокат» и другие площадки требуют номер декларации в карточке.
Сколько стоит декларация на пиццу и сколько её оформлять
| Документ | Срок | Стоимость |
|---|---|---|
| Декларация ТР ТС 021/2011 + 022/2011 на пиццу | 10 рабочих дней | от 8 000 ₽ |
| Добровольный сертификат ГОСТ Р | 15–20 дней | по запросу |
Как оформить декларацию на пиццу
- Анализ рецептурОпределяем группы продукции и регламенты, которые указываются в декларации.
- Проверка документов производстваТУ или СТО на пиццу, программа производственного контроля, процедуры ХАССП.
- ИспытанияАккредитованная лаборатория проверяет микробиологию, токсичные элементы, показатели безопасности ингредиентов.
- Проверка этикеткиСверяем маркировку с ТР ТС 022/2011: состав в порядке убывания, пищевая ценность, условия хранения.
- РегистрацияДекларация вносится в реестр Росаккредитации, вы получаете номер.
Что проверяют при декларировании пиццы по ТР ТС 021/2011
Программа испытаний составляется по рецептуре. Для пиццы с мясом и сыром добавляются показатели профильных регламентов.
Микробиология
КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии, плесени и дрожжи — главные риски для охлаждённой и замороженной пиццы.
Токсичные элементы
Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть — по нормативам для мучных изделий и ингредиентов начинки.
Микотоксины и пестициды
Контролируются для зерновой основы и овощных ингредиентов.
Показатели мясной и сырной начинки
Для пиццы с мясом и колбасами — требования ТР ТС 034/2013, с сыром — ТР ТС 033/2013.
Пищевая ценность и сроки годности
Подтверждаются данные этикетки и обоснование сроков годности при заявленной температуре хранения.
Декларация соответствия на пиццу: маркировка, срок действия, требования сетей
Что ещё нужно, чтобы замороженная или охлаждённая пицца без проблем прошла приёмку в сети и модерацию на маркетплейсе.
Маркировка по ТР ТС 022/2011. На упаковке указываются наименование, состав в порядке убывания массовой доли, пищевая ценность, масса нетто, условия хранения, срок годности, изготовитель и знак ЕАС. Для замороженной пиццы — способ приготовления и запрет повторного замораживания. Аллергены (глютен, молоко, яйца) выделяются в составе.
Нормативный документ. Пицца выпускается по техническим условиям или стандарту организации. Без него декларацию не зарегистрировать: в ТУ закрепляются рецептуры, показатели и сроки годности. Если ТУ нет, подскажем, как их подготовить.
Срок действия. Декларацию на серийный выпуск заявитель оформляет на срок в пределах выбранной схемы, на партию — только на партию. При изменении рецептуры, площадки или изготовителя документ переоформляют. Действительность декларации проверяется на странице проверки и в реестре Росаккредитации.
Сети и маркетплейсы. Помимо декларации сети просят протоколы испытаний, ТУ, макет этикетки и сведения о системе ХАССП. Мясные ингредиенты поступают на производство с ветеринарными документами во ФГИС «Меркурий» — РЭДИКО их не оформляет, но учитывает при составлении пакета.
Что прислать для расчёта
Чтобы назвать точную стоимость, нам нужны рецептуры и сведения о производстве.
- Ассортимент Названия пицц, вес, тип: замороженная, охлаждённая, полуфабрикат.
- Рецептуры или состав Основные ингредиенты начинки — мясо, сыр, морепродукты, овощи.
- Нормативный документ ТУ или СТО, по которым выпускается пицца; если нет — подскажем, как быть.
- Макеты этикеток Проверим маркировку до печати.
- Производство Адрес площадки, внедрён ли ХАССП.
- Заявитель ИНН организации или ИП.
Ошибки при декларировании пиццы
Нет нормативного документа на продуктВыпуск без ТУ или СТО — частая проблема небольших производств. Декларация оформляется на продукцию, выпускаемую по конкретному документу.
Неполные регламенты в декларацииЕсли в пицце мясные или молочные ингредиенты, а в декларации указан только ТР ТС 021/2011, документ не отражает требования к продукту.
Этикетка без пищевой ценности и условий храненияДля замороженной продукции обязательны температура хранения и указание «повторное замораживание не допускается» там, где это применимо.
Ресторан оформляет декларацию на блюдаДля пиццы, приготовленной и проданной гостю на месте, декларация не нужна. Деньги уходят на ненужный документ.
Частые вопросы
Нужен ли сертификат соответствия на пиццу?
Нет. На упакованную пиццу оформляется декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Сертификация для этой продукции не предусмотрена; добровольный сертификат ГОСТ Р можно оформить дополнительно.
Нужна ли декларация на пиццу для пиццерии и доставки?
Если пицца готовится и продаётся как блюдо общепита, декларация не нужна. Она требуется, когда пицца выпускается как упакованный продукт и поставляется в торговлю.
Можно ли оформить одну декларацию на все виды пиццы?
Да, если пицца производится на одной площадке по одному нормативному документу. При разных группах начинок объём испытаний подбирается так, чтобы покрыть весь ассортимент.
Нужна ли СГР на пиццу?
Нет, государственная регистрация обычной пиццы не требуется. СГР нужна для продуктов специализированного назначения, например детского питания.
Сколько действует декларация на эту пиццу?
Срок действия декларации на серийный выпуск устанавливает заявитель в пределах, допустимых выбранной схемой. Подберём схему под ваш объём производства.
Какие документы нужны для поставки пиццы в сети?
Декларация соответствия, ТУ или СТО, протоколы испытаний, маркировка по ТР ТС 022/2011. Мясные ингредиенты в «Меркурии» оформляются отдельно.
Сколько стоит оформить декларацию на пиццу?
От 8 000 ₽, срок — 10 рабочих дней с момента получения образцов и документов. Итоговая цена зависит от числа групп начинок и объёма испытаний.
Нужен ли документ на пиццу, которую продаю через маркетплейс?
Да. Упакованная пицца, поставляемая через маркетплейс или в магазины, должна иметь зарегистрированную декларацию соответствия и маркировку по ТР ТС 022/2011.
Нужны ли ТУ для декларации на пиццу?
Нужен нормативный документ, по которому выпускается продукция, — ТУ или стандарт организации. Он фиксирует рецептуры и сроки годности, на него ссылается декларация.
Оформим декларацию на вашу пиццу
- Проверим рецептуры и определим применимые регламенты
- Проверим этикетки до печати
- Организуем испытания и регистрацию декларации
Смотрите также
РЭДИКО — ООО «РЭДИ КОНСАЛТ», аккредитованный орган по сертификации, аттестат аккредитации 11НК35.