Как получить сертификат на производство пельменей
Как получить сертификат на производство пельменей: отдельного «сертификата на производство» законодательство не предусматривает — подтверждается соответствие самой продукции. Для пельменей с мясной начинкой это декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013, для пельменей с рыбой — по ТР ЕАЭС 040/2016, для вареников с овощной начинкой — по ТР ТС 021/2011. Помимо декларации цех должен внедрить процедуры на принципах ХАССП и правильно маркировать продукцию. Разберём, что нужно для запуска и что из этого оформляет РЭДИКО.
Подберём документ и рассчитаем стоимость
Какие документы нужны для производства пельменей
Требования к замороженным полуфабрикатам с начинкой задаются общим регламентом о безопасности пищевой продукции и профильным регламентом по виду сырья начинки.
| Продукция | Документ | Основание |
|---|---|---|
| Пельмени, манты, хинкали с мясной начинкой | Декларация ЕАЭС | ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» |
| Пельмени с рыбной начинкой | Декларация ЕАЭС | ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ТС 021/2011 |
| Вареники с картофелем, творогом, ягодами | Декларация ЕАЭС | ТР ТС 021/2011; для творожной начинки — с учётом ТР ТС 033/2013 |
| Маркировка упаковки | Соответствие требованиям к этикетке | ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» |
| Качество продукции | Требования к безопасности и качеству | 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» |
| Пельмени с грибной, сырной или растительной начинкой | Декларация ЕАЭС | ТР ТС 021/2011; для сырной начинки — с учётом ТР ТС 033/2013 |
| Пельмени для детского питания | Свидетельство о государственной регистрации | ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 — специализированная продукция |
Что ещё нужно для запуска производства пельменей
Декларация — финальный шаг. До неё производство должно быть готово к проверке продукции и предъявлению доказательств.
Уведомление о начале деятельности
Перед запуском пищевого производства подаётся уведомление в Роспотребнадзор.
Процедуры ХАССП
Регламент требует внедрить процедуры на принципах ХАССП: анализ опасностей, критические точки, журналы контроля. Добровольный сертификат системы — по желанию.
Техническая документация
ТУ или стандарт организации с рецептурой, показателями и сроками годности. По нему лаборатория оценивает продукцию.
Обоснование срока годности
Для новых рецептур срок годности подтверждается исследованиями — особенно при отсутствии консервантов.
Производственный контроль
Программа производственного контроля с периодическими лабораторными исследованиями сырья и продукции.
Требования сетей, маркетплейсов и HoReCa к производству пельменей
Требования покупателей часто шире обязательного минимума. Разберём, что спрашивают на практике и как подготовиться заранее.
Торговые сети. Кроме декларации ЕАЭС сеть обычно запрашивает протоколы испытаний, ТУ или стандарт организации, сертификат системы ХАССП или подтверждение внедрённых процедур, ветеринарные документы в «Меркурии» и макет этикетки. Добровольный сертификат ГОСТ Р помогает, если вы заявляете соответствие конкретному стандарту на полуфабрикаты.
Маркетплейсы и доставка. Для замороженной продукции площадки проверяют декларацию, условия хранения и срок годности на этикетке. Наименование и состав в карточке должны совпадать с декларацией: «пельмени из говядины» и «пельмени мясные» — для модератора разные товары.
Кафе, столовые, HoReCa. Если пельмени лепят и готовят в заведении для собственных гостей, это продукция общественного питания — декларация на неё не оформляется. Но как только цех начинает продавать замороженные пельмени в упаковке другим покупателям, это уже выпуск пищевой продукции, и декларация обязательна.
Срок действия и изменения. Декларация на серийный выпуск действует в пределах срока, установленного схемой. Новая начинка, изменение рецептуры, переход на другое мясное сырьё или переезд производства — поводы проверить, покрывает ли документ продукцию. Номер декларации проверяется в реестре Росаккредитации.
Сроки и стоимость документов
| Документ | Срок | Стоимость |
|---|---|---|
| Декларация ЕАЭС на пельмени | 10 рабочих дней | от 8 000 ₽ |
| Добровольный сертификат ГОСТ Р на продукцию | 15–20 дней | по запросу |
| СГР на мясные полуфабрикаты для детского питания | 60–80 дней | от 250 000 ₽ |
Как получить документ на производство пельменей: этапы оформления
- Анализ ассортиментаРазбиваем продукцию по виду начинки: мясная, рыбная, овощная — это разные регламенты.
- Проверка документацииСмотрим ТУ, рецептуры, этикетки и программу производственного контроля.
- Отбор образцов и испытанияАккредитованная лаборатория проверяет микробиологию, показатели безопасности и состав.
- Регистрация декларацииДекларация вносится в реестр Росаккредитации на ваше предприятие.
- Проверка маркировкиСверяем этикетку с требованиями регламента о маркировке до печати тиража.
Что прислать для расчёта
Расчёт делаем по ассортиментной матрице и документам цеха.
- Ассортимент Перечень наименований с видом начинки и фасовкой.
- Рецептуры Хотя бы общий состав — достаточно для группировки.
- ТУ или стандарт организации Если ещё нет — скажите, обсудим разработку.
- Реквизиты производителя ИНН, адрес производственной площадки.
- Макет этикетки Проверим соответствие требованиям маркировки.
Ошибки при оформлении документов на пельмени
Декларация только по ТР ТС 021Для мясных пельменей основной регламент — ТР ТС 034/2013. Без него документ неполный.
Одна декларация на мясные и рыбные изделияРазные профильные регламенты — разные группы. Объединить можно только однородную продукцию.
Нет ветеринарных документовДекларация есть, а в «Меркурии» продукции нет — торговая сеть не примет партию.
Ошибки на этикеткеНеверное наименование, состав без процентного содержания мяса, нет условий хранения — частые замечания при проверке.
Частые вопросы
Нужен ли сертификат на производство пельменей?
Отдельного сертификата на производство нет. Обязательна декларация соответствия на продукцию, внедрённые процедуры ХАССП и уведомление о начале деятельности.
Какой регламент применяется к пельменям?
Для мясной начинки — ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011, для рыбной — ТР ЕАЭС 040/2016. Маркировка — по ТР ТС 022/2011.
Нужен ли сертификат ХАССП?
Обязательно внедрить процедуры на принципах ХАССП. Сертификат системы добровольный, но его часто просят торговые сети.
Можно ли оформить декларацию на домашнее производство?
Декларацию принимает зарегистрированный ИП или юрлицо. Производство должно отвечать санитарным требованиям, иначе проблемы возникнут на проверке.
Сколько действует декларация на пельмени?
Срок указывается в документе при серийном выпуске. При смене рецептуры или площадки декларацию нужно обновить.
Нужен ли документ на вареники?
Да, на вареники тоже оформляется декларация. Регламент зависит от начинки.
Сколько стоит получить сертификат на производство пельменей?
Декларация ЕАЭС на пельмени — от 8 000 ₽ и 10 рабочих дней. Если продукция заявлена для детского питания, нужна СГР — от 250 000 ₽, 60–80 дней. Точную сумму рассчитаем по ассортименту.
Нужна ли декларация на пельмени, которые лепит кафе?
Если пельмени готовятся и подаются в самом заведении, это продукция общественного питания и декларация не нужна. При продаже замороженных пельменей в упаковке — нужна.
Оформим декларацию на ваши пельмени
- Подберём регламенты по каждому виду начинки
- Проверим этикетку и ТУ до испытаний
- Испытания в аккредитованной лаборатории
Смотрите также
РЭДИКО — ООО «РЭДИ КОНСАЛТ», аккредитованный орган по сертификации, аттестат аккредитации 11НК35.