Как получить сертификат на мясную продукцию
Как получить сертификат на мясную продукцию: нужно оформить декларацию о соответствии по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» с учётом ТР ТС 021/2011 — колбасы, полуфабрикаты, консервы, деликатесы и фарш декларируются по протоколам испытаний. Отдельно для оборота мяса обязательны ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий», а специализированная мясная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию. Ниже — порядок действий, документы, сроки и ошибки, из-за которых декларации отменяют.
Подберём документ и рассчитаем стоимость
Какой документ нужен на мясную продукцию: декларация или сертификат
Мясная продукция подтверждается в основном декларацией. Сертификат соответствия по ТР ТС на мясо и мясные изделия не выдаётся — запрос «сертификат на мясную продукцию» почти всегда означает декларацию.
| Продукция | Документ | Основание |
|---|---|---|
| Колбасы, сосиски, ветчина, копчёности, деликатесы | Декларация о соответствии | ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 |
| Полуфабрикаты: пельмени, котлеты, фарш, маринованное мясо | Декларация о соответствии | ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011 |
| Мясные и мясорастительные консервы | Декларация о соответствии | ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011 |
| Мясо в тушах и отрубах (сырьё) | Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарные документы; декларация — по виду продукции и форме выпуска | ТР ТС 034/2013 |
| Мясо птицы и продукты из мяса птицы | Декларация о соответствии | ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011 |
| Субпродукты, шпик, жир-сырец, кровь пищевая | Декларация о соответствии | ТР ТС 034/2013 |
| Мясная продукция для детского питания | Государственная регистрация (СГР) | ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011 |
Какие показатели проверяют в мясной продукции
Программа испытаний зависит от группы продукта и вида сырья. Лаборатория составляет её по перечню стандартов к ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011.
| Группа показателей | Что проверяют | Зачем |
|---|---|---|
| Микробиологические | КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, листерии, сульфитредуцирующие клостридии — по группе продукта | Подтверждают безопасность технологии и условий производства |
| Токсичные элементы | Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть | Контроль загрязнения сырья |
| Ветеринарные препараты | Остатки антибиотиков (левомицетин, тетрациклины, бацитрацин и другие) | Обязательный блок для мяса и мясных изделий |
| Пестициды и радионуклиды | Остатки пестицидов, цезий-137, стронций-90 | Контроль кормовой базы и происхождения сырья |
| Показатели идентификации | Массовая доля мышечной ткани, белка, жира, растительных компонентов | Подтверждают, что продукт относится к заявленной группе: мясной, мясосодержащий, мясорастительный |
| Пищевые добавки | Нитрит натрия, фосфаты, консерванты — по рецептуре | Соответствие нормам ТР ТС 029/2012 |
Как получить сертификат на мясную продукцию: порядок декларирования
Последовательность одинакова для цеха, мясокомбината и импортёра, различаются только документы о производстве.
- Определить вид продукцииОтнести изделие к группе по ТР ТС 034/2013: колбасное изделие, полуфабрикат, консервы, продукт из мяса. От группы зависит программа испытаний.
- Подготовить документы производстваТУ или стандарт, по которому выпускается продукция, рецептура, сведения о сырье, документы о внедрении процедур на основе ХАССП.
- Передать образцы в лабораториюИспытания проводятся в аккредитованной лаборатории: микробиология, токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, показатели идентификации.
- Проверить маркировкуЭтикетка должна соответствовать ТР ТС 022/2011 и требованиям ТР ТС 034/2013: наименование по группе продукта, состав, пищевая ценность, условия хранения.
- Зарегистрировать декларациюОрган по сертификации вносит декларацию в реестр Росаккредитации. С этого момента продукцию можно маркировать знаком ЕАС.
Кому нужна декларация на мясо и мясные изделия
Заявителем выступает изготовитель или импортёр, зарегистрированный в стране ЕАЭС.
Мясоперерабатывающие цеха
Небольшие производства колбас и полуфабрикатов оформляют декларацию на серийный выпуск сразу на группу изделий одной технологии.
Фермерские хозяйства
КФХ, которое делает тушёнку, копчёности или полуфабрикаты из своего мяса, декларирует продукцию так же, как промышленный изготовитель.
Импортёры
Ввозимая мясная продукция декларируется на партию или по контракту, при этом нужны ветеринарные документы страны-экспортёра и разрешение на ввоз.
Продавцы на маркетплейсах
Для категории продуктов площадки проверяют номер декларации в реестре и совпадение наименования с карточкой товара.
Сроки и стоимость декларации на мясную продукцию
| Документ | Срок | Стоимость |
|---|---|---|
| Декларация о соответствии ТР ТС 034/2013 | 10 рабочих дней | от 8 000 ₽ |
| Декларация на импортную мясную продукцию (партия) | 10 рабочих дней | от 8 000 ₽ |
| СГР на мясную продукцию для детского питания | 60–80 дней | от 250 000 ₽ |
| Добровольный сертификат ГОСТ Р | 15–20 дней | по запросу |
Что прислать для расчёта
Этого достаточно, чтобы определить группы продукции и стоимость.
- Ассортимент наименования и группы: колбасы, полуфабрикаты, консервы
- ТУ или стандарт по которому выпускается продукция
- Вид мяса говядина, свинина, птица, баранина, смешанное сырьё
- Изготовитель адрес производства, для импорта — страна и завод
- Схема серийный выпуск или партия
- Этикетка макет или фото — проверим до регистрации
Как не потерять декларацию на мясную продукцию: частые ошибки
Наименование не соответствует группеПродукт с растительными компонентами назван «мясным», хотя по доле мяса это мясосодержащий продукт. Надзор считает это введением в заблуждение.
Неполные испытанияПротокол без антибиотиков или без микробиологии по группе продукта не подтверждает соответствие. Такие декларации выявляются при проверках реестра.
Декларация без ВСДДаже с действующей декларацией продукцию без оформления в «Меркурии» нельзя перемещать и продавать.
Детская продукция по декларацииМясные консервы и пюре для детского питания требуют СГР. Декларация на них не применяется.
Маркировка ЕАС, срок действия и проверка декларации на мясную продукцию
Получить декларацию — половина дела. Чтобы продукция законно продавалась в сетях и на маркетплейсах, документ должен совпадать с этикеткой, ВСД и реальной рецептурой.
Маркировка. На этикетке мясной продукции указывают наименование с учётом группы (мясной, мясосодержащий, мясорастительный продукт), вид термического состояния, состав, пищевую ценность, условия хранения, срок годности, изготовителя и знак ЕАС. Наименование на этикетке должно совпадать с наименованием в декларации и в ветеринарном сопроводительном документе.
Срок действия. Декларация на серийный выпуск принимается на срок до 5 лет. Если меняется рецептура, сырьё или адрес производства, нужно оценить, покрывает ли действующий документ новую продукцию. Новые позиции ассортимента включают отдельно.
Проверка в реестре. Декларация регистрируется в реестре Росаккредитации. Торговая сеть, маркетплейс и Россельхознадзор видят её статус и сведения о протоколах. Декларации с неполными испытаниями выявляются при проверке реестра и прекращаются. Проверить документ поставщика сырья можно в сервисе проверки сертификата.
Связка с «Меркурием». При оформлении ВСД на готовую мясную продукцию в системе указывают сведения о продукции, а в ряде случаев — реквизиты декларации. Если декларация прекращена, у вас фактически останавливается оборот, поэтому статус документа стоит контролировать.
Частые вопросы
Можно ли получить сертификат соответствия на мясную продукцию вместо декларации?
Обязательный сертификат по ТР ТС на мясную продукцию не предусмотрен — регламент устанавливает декларирование. При желании можно дополнительно оформить добровольный сертификат ГОСТ Р.
Нужна ли ХАССП для декларации?
Изготовитель обязан внедрить процедуры на основе принципов ХАССП по ТР ТС 021/2011. При декларировании серийной продукции эти сведения указываются в основаниях.
Сколько действует декларация на мясную продукцию?
На серийный выпуск — до 5 лет, на партию — только для этой партии.
Чем декларация отличается от ветеринарного свидетельства?
Декларация подтверждает соответствие продукции регламенту ЕАЭС. Ветеринарный сопроводительный документ подтверждает ветеринарно-санитарное благополучие конкретной партии при перемещении. Нужны оба.
Можно ли включить в одну декларацию колбасы и пельмени?
Если это продукция одного изготовителя, можно объединить несколько групп, но испытания проводятся по каждой группе. Как разбить ассортимент выгоднее, определим по перечню.
Как получить сертификат на мясную продукцию небольшому цеху?
Порядок тот же, что у мясокомбината: ТУ или стандарт на продукцию, процедуры на основе ХАССП, испытания образцов в аккредитованной лаборатории и регистрация декларации по ТР ТС 034/2013. Для цеха выгоднее декларация на серийный выпуск сразу на группу изделий.
Нужна ли декларация на охлаждённое мясо в отрубах?
Мясо как пищевая продукция подпадает под ТР ТС 034/2013. Форма подтверждения для сырья и фасованного мяса зависит от вида продукции и стадии оборота — определим по описанию. Ветеринарные документы нужны в любом случае.
Можно ли сделать декларацию на мясную продукцию без испытаний?
Нет. Декларация принимается на основании протоколов испытаний образцов в аккредитованной лаборатории. Документы без реальных испытаний выявляются и прекращаются.
Оформим декларацию на мясную продукцию
- Определим группы продукции по ТР ТС 034/2013
- Проверим наименования и этикетку до регистрации
- Организуем испытания в аккредитованной лаборатории
Смотрите также
РЭДИКО — ООО «РЭДИ КОНСАЛТ», аккредитованный орган по сертификации, аттестат аккредитации 11НК35.