Зачем модуль менеджеру: регламент молодой, и клиенты до сих пор приходят «за декларацией по 034 на курицу». С 2023 года птица — только 051. Плюс свои особенности: схемы 3д/4д/6д (как у рыбы), запреты для детской продукции (только охлаждённое мясо, без ММО).
2. Объект регулирования и исключения
Подпадает под ТР ЕАЭС 051
Мясо птицы (тушки, части) — продукты убоя: ветэкспертиза
Субпродукты птицы (печень, сердца, желудки), жир пищевой сырой и топлёный
Мясо птицы механической обвалки (ММО)
Полуфабрикаты из мяса птицы: наггетсы, котлеты, фарш, маринады
Колбасные изделия и консервы из мяса птицы
Кулинарные изделия, сухие продукты из птицы
Бульоны, птичий белок пищевой
Продукция для детского питания из мяса птицы — СГР
НЕ подпадает
Красное мясо (КРС, свинина и др.) — ТР ТС 034/2013
Рыба — ТР ЕАЭС 040/2016
Яйцо и яйцепродукты — по ТР ТС 021 (не объект 051)
Продукция из дичи, добытая охотой (не с/х птица)
Специализированное питание (кроме детского), БАД, корма
Продукция ЛПХ/домашняя для личного потребления
Общепит (готовые блюда в месте приготовления)
Пограничный случай: пельмени «с курицей и говядиной» — смешанное сырьё. Идентификация по преобладающему мясному компоненту и терминам; часто такие продукты идут по 034 (мясо) с учётом требований 051 к птичьему сырью. При сомнениях — идентификация через орган.
Продукты убоя птицы в непереработанном виде: тушки, части, субпродукты, жир-сырец
Ветсвидетельство — на партию
Сертификат
Не предусмотрен; добровольный — по желанию
4. Схемы декларирования — 3д, 4д, 6д
Схема
Применение
Особенности
Срок действия
3д
Серийный выпуск
Испытания в аккредитованной ИЛ + производственный контроль
До 3 лет
6д
Серийный выпуск
Испытания в ИЛ + сертификат системы менеджмента (ХАССП/ISO) + инспекционный контроль СМК
До 5 лет
4д
Партия / единичное изделие
Испытания в ИЛ; договор поставки
Равен сроку годности продукции
Схем 1д/2д нет — как и в рыбном 040: всегда аккредитованная лаборатория. До 2023 года по 021 были 1д/2д/3д — этот «апгрейд» часто удивляет клиентов.
Заявитель — изготовитель, его уполномоченное лицо, продавец (резидент ЕАЭС).
Регистрация декларации — заявителем в ФСА (УКЭП).
Хранение комплекта документов: серия — 5 лет с момента завершения производства (и не менее срока действия декларации); партия — 5 лет с момента реализации последней единицы.
Маркировка ЕАС — после регистрации декларации.
5. СГР и ветеринарно-санитарная экспертиза
СГР — детское питание из мяса птицы
Регистрация через Роспотребнадзор, Единый реестр СГР ЕАЭС, бессрочно.
Жёсткие требования к сырью: для детской продукции всех возрастных групп используется только охлаждённое мясо птицы; запрещены мясо механической обвалки и коллагенсодержащее сырьё птицы.
В детской продукции не допускаются бенз(а)пирен, диоксины, микотоксины и нитриты.
Ветеринарно-санитарная экспертиза
Продукты убоя птицы: тушки, части тушек, субпродукты, жир-сырец — до переработки.
Оформление ВСД (в РФ — ФГИС «Меркурий»).
Требования к процессу убоя — отдельный блок регламента (ветосмотр птицы перед убоем, ограничения по кормлению рыбной мукой перед убоем и др.) — важно для птицефабрик, не для торговых клиентов.
Граница: охлаждённая тушка бройлера — ветсвидетельство; фарш из этой тушки с солью и специями — уже полуфабрикат, декларация по 051.
6. Переход с ТР ТС 034: что изменилось
Вопрос
До 01.01.2023 (ТР ТС 034)
С 01.01.2023 (ТР ЕАЭС 051)
Регламент на птицу
ТР ТС 034/2013 (вместе с красным мясом)
Отдельный ТР ЕАЭС 051/2021
Схемы декларирования
1д/2д/3д (по 021/034)
Только 3д/4д/6д
Срок серийной декларации
До 5 лет
3д — до 3 лет; 6д — до 5 лет (с СМК)
Старые декларации по 034
—
Действуют до окончания своего срока; продукция, выпущенная в переходный период, — до конца срока годности
Практический кейс: у клиента декларация по 034 на куриные полуфабрикаты до 2026 года — действует. Захочет расширить линейку или продлить — только по 051, и только схемы 3д/4д/6д. Испытания придётся проходить в аккредитованной ИЛ в любом случае.
7. Маркировка: требования 051 поверх ТР ТС 022
Наименование с указанием вида птицы (курица, индейка, утка, гусь) и вида продукции.
Для полуфабрикатов — категория (по аналогии с мясными требованиями к доле мышечной ткани — применяем правила идентификации 051).
Указание на ММО в составе (мясо механической обвалки) — обязательно при наличии.
Для детской продукции — возрастная группа и «для детского питания».
Аллергены, пищевая ценность, условия хранения — по ТР ТС 022.
ЕАС после регистрации декларации.
Проверка этикетки: частые дефекты — нет вида птицы, не указано ММО, «охлаждённый» на продукте, который ездил замороженным. Сверять со спецификацией до регистрации.
8. Документы и этапы оформления
Документы от клиента
Реквизиты заявителя (ОГРН, ИНН), УКЭП
Наименование продукции, вид птицы, код ТН ВЭД (0207, 1601, 1602 и др.)
ТУ / ГОСТ, рецептура, технологическая инструкция
Протоколы испытаний аккредитованной ИЛ (для всех схем)
Протоколы на продукты убоя и немясные ингредиенты (при наличии)
Макет этикетки
Сертификат СМК (ХАССП/ISO) — для схемы 6д
Для партии (4д): договор поставки, инвойс
Ветеринарные сопроводительные документы на сырьё
Этапы
1
Идентификация: продукция переработки (декларация) / продукты убоя (ветсвидетельство) / детское питание (СГР). Птица — точно не 034 и не 040!
2
Схема: серия — 3д (3 года) или 6д (5 лет с СМК); партия — 4д (срок годности).
3
Испытания в ИЛ: микробиология (сальмонеллы — критично для птицы!), антибиотики, токсичные элементы, фальсификация.
Детское питание? (→ СГР, только охлаждённое мясо, без ММО)
Есть ли ММО или коллагенсодержащее сырьё в составе?
Действующая декларация по 034 есть? До какого срока?
Серия или партия? Есть ли сертификат ХАССП/ISO? (→ 6д на 5 лет)
11. Типовые ошибки менеджеров и клиентов
Ошибка
Чем грозит
Как правильно
Оформлять птицу по 034 «как раньше»
С 01.01.2023 птица — только ТР ЕАЭС 051
034 — только красное мясо; птица → 051
Предлагать схемы 1д/2д
Отказ: в 051 только 3д/4д/6д
Лаборатория всегда аккредитованная
Обещать 5 лет по 3д
3д — максимум 3 года
5 лет — 6д с сертификатом СМК
Декларировать сырые тушки
Продукты убоя не декларируются
Ветсвидетельство («Меркурий»)
Декларировать детское питание из птицы
Неверная форма
СГР; требования: охлаждённое мясо, без ММО и коллагена
Не указать ММО в составе
Нарушение маркировки, риск претензий
Мясо механической обвалки — обязательный элемент состава
Оформлять яйца по 051
Яйца — не объект 051
Яйцо и яйцепродукты — ТР ТС 021
Игнорировать действующие декларации по 034
Клиент платит за новый документ, пока действует старый
Старые действуют до конца срока; перевыпуск — по 051
12. Шпаргалка менеджера (одна таблица)
Ситуация
Документ
Схема
Срок
Полуфабрикаты, колбасы, консервы из птицы — серия
Декларация
3д
До 3 лет
То же + сертификат СМК (ХАССП)
Декларация
6д
До 5 лет
Партия продукции из птицы (импорт)
Декларация
4д
Срок годности
Детское питание из мяса птицы
СГР
Роспотребнадзор
Бессрочно
Тушки, части, субпродукты сырые
Ветсвидетельство
Ветэкспертиза, «Меркурий»
На партию
Красное мясо (КРС, свинина)
Декларация ТР ТС 034
Другой регламент
До 5 лет
Яйца, яйцепродукты
Декларация ТР ТС 021
Не 051
До 5 лет
Схемы 1д/2д
Не существуют в 051
—
—
Формула для клиента: «С 2023 года птица — отдельный регламент, 051. Переработанная продукция декларируется: серия — 3 года, с сертификатом ХАССП — 5 лет, всегда через аккредитованную лабораторию. Сырые тушки идут через ветеринарное свидетельство, детское питание из птицы — через госрегистрацию».
13. Тест для самопроверки
1. С какой даты птица оценивается по ТР ЕАЭС 051, а не по 034?
С 01.01.2023. Декларации по 034, выданные ранее, действуют до окончания своего срока; новые документы — только по 051.
2. Какие схемы декларирования действуют в ТР ЕАЭС 051?
3д (серия, до 3 лет), 6д (серия с сертифицированной СМК, до 5 лет), 4д (партия, срок годности). Схем 1д/2д нет.
3. Клиент везёт партию замороженных куриных окорочков (непереработанных). Декларация?
Нет — непереработанные продукты убоя проходят ветеринарно-санитарную экспертизу (ветсвидетельство, в РФ — «Меркурий»).
4. Требования к сырью для детского питания из птицы?
Только охлаждённое мясо птицы; запрещены мясо механической обвалки и коллагенсодержащее сырьё. Продукция регистрируется (СГР).
5. Максимальный срок декларации по схеме 3д и как получить 5 лет?
3д — до 3 лет. Пять лет даёт схема 6д: нужен сертификат системы менеджмента (ХАССП/ISO) + инспекционный контроль СМК.
6. Нужно ли указывать ММО в составе?
Да — мясо механической обвалки указывается в составе обязательно. Для детского питания ММО запрещено.
7. Яйца куриные — по какому регламенту декларировать?
Яйца не входят в объект 051 — оценка по ТР ТС 021/2011 (декларация).
8. Ключевой микробиологический показатель для птицы?
Сальмонеллы (и другие патогенные микроорганизмы) — обязательный блок испытаний в аккредитованной ИЛ.
Нужны документы по этому регламенту?
Эксперт определит форму оценки, сроки и стоимость — ответ в течение часа.