1. Общие сведения о регламенте
| Параметр | Значение |
|---|
| Полное название | ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» |
| Дата принятия | Решение Совета ЕЭК от 29.10.2021 № 110 |
| Вступление в силу | 01.01.2023 (переходный период — до 30.06.2024: документы по 034 действовали до конца срока) |
| Объект | Продукты убоя сельскохозяйственной птицы (курицы, индейки, утки, гуси и др.) и продукция их переработки: мясо птицы, субпродукты, жир, мясо механической обвалки (ММО), кожа, коллагенсодержащее сырьё, полуфабрикаты, кулинария, колбасные изделия, консервы, сухие продукты, птичий белок, бульоны |
| Формы оценки | ДЕКЛАРАЦИЯ — продукция переработки (схемы 3д/4д/6д); СГР — детское питание из мяса птицы; ветеринарно-санитарная экспертиза — продукты убоя. Сертификации нет |
| Связанные регламенты | ТР ТС 021, 022, 029, 005; «старший брат» — ТР ТС 034 (красное мясо) |
Зачем модуль менеджеру: регламент молодой, и клиенты до сих пор приходят «за декларацией по 034 на курицу». С 2023 года птица — только 051. Плюс свои особенности: схемы 3д/4д/6д (как у рыбы), запреты для детской продукции (только охлаждённое мясо, без ММО).
2. Объект регулирования и исключения
Подпадает под ТР ЕАЭС 051
- Мясо птицы (тушки, части) — продукты убоя: ветэкспертиза
- Субпродукты птицы (печень, сердца, желудки), жир пищевой сырой и топлёный
- Мясо птицы механической обвалки (ММО)
- Полуфабрикаты из мяса птицы: наггетсы, котлеты, фарш, маринады
- Колбасные изделия и консервы из мяса птицы
- Кулинарные изделия, сухие продукты из птицы
- Бульоны, птичий белок пищевой
- Продукция для детского питания из мяса птицы — СГР
НЕ подпадает
- Красное мясо (КРС, свинина и др.) — ТР ТС 034/2013
- Рыба — ТР ЕАЭС 040/2016
- Яйцо и яйцепродукты — по ТР ТС 021 (не объект 051)
- Продукция из дичи, добытая охотой (не с/х птица)
- Специализированное питание (кроме детского), БАД, корма
- Продукция ЛПХ/домашняя для личного потребления
- Общепит (готовые блюда в месте приготовления)
Пограничный случай: пельмени «с курицей и говядиной» — смешанное сырьё. Идентификация по преобладающему мясному компоненту и терминам; часто такие продукты идут по 034 (мясо) с учётом требований 051 к птичьему сырью. При сомнениях — идентификация через орган.
3. Формы оценки соответствия
| Форма | Для какой продукции | Срок |
|---|
| Декларация о соответствии | Продукция переработки мяса птицы: полуфабрикаты, колбасы, консервы, кулинария, ММО, жир топлёный, бульоны | 3д — до 3 лет; 6д — до 5 лет; 4д — срок годности |
| СГР | Продукция из мяса птицы для детского питания | Бессрочно |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза | Продукты убоя птицы в непереработанном виде: тушки, части, субпродукты, жир-сырец | Ветсвидетельство — на партию |
| Сертификат | Не предусмотрен; добровольный — по желанию |
4. Схемы декларирования — 3д, 4д, 6д
| Схема | Применение | Особенности | Срок действия |
|---|
| 3д | Серийный выпуск | Испытания в аккредитованной ИЛ + производственный контроль | До 3 лет |
| 6д | Серийный выпуск | Испытания в ИЛ + сертификат системы менеджмента (ХАССП/ISO) + инспекционный контроль СМК | До 5 лет |
| 4д | Партия / единичное изделие | Испытания в ИЛ; договор поставки | Равен сроку годности продукции |
- Схем 1д/2д нет — как и в рыбном 040: всегда аккредитованная лаборатория. До 2023 года по 021 были 1д/2д/3д — этот «апгрейд» часто удивляет клиентов.
- Заявитель — изготовитель, его уполномоченное лицо, продавец (резидент ЕАЭС).
- Регистрация декларации — заявителем в ФСА (УКЭП).
- Хранение комплекта документов: серия — 5 лет с момента завершения производства (и не менее срока действия декларации); партия — 5 лет с момента реализации последней единицы.
- Маркировка ЕАС — после регистрации декларации.
5. СГР и ветеринарно-санитарная экспертиза
СГР — детское питание из мяса птицы
- Регистрация через Роспотребнадзор, Единый реестр СГР ЕАЭС, бессрочно.
- Жёсткие требования к сырью: для детской продукции всех возрастных групп используется только охлаждённое мясо птицы; запрещены мясо механической обвалки и коллагенсодержащее сырьё птицы.
- В детской продукции не допускаются бенз(а)пирен, диоксины, микотоксины и нитриты.
Ветеринарно-санитарная экспертиза
- Продукты убоя птицы: тушки, части тушек, субпродукты, жир-сырец — до переработки.
- Оформление ВСД (в РФ — ФГИС «Меркурий»).
- Требования к процессу убоя — отдельный блок регламента (ветосмотр птицы перед убоем, ограничения по кормлению рыбной мукой перед убоем и др.) — важно для птицефабрик, не для торговых клиентов.
Граница: охлаждённая тушка бройлера — ветсвидетельство; фарш из этой тушки с солью и специями — уже полуфабрикат, декларация по 051.
6. Переход с ТР ТС 034: что изменилось
| Вопрос | До 01.01.2023 (ТР ТС 034) | С 01.01.2023 (ТР ЕАЭС 051) |
|---|
| Регламент на птицу | ТР ТС 034/2013 (вместе с красным мясом) | Отдельный ТР ЕАЭС 051/2021 |
| Схемы декларирования | 1д/2д/3д (по 021/034) | Только 3д/4д/6д |
| Срок серийной декларации | До 5 лет | 3д — до 3 лет; 6д — до 5 лет (с СМК) |
| Старые декларации по 034 | — | Действуют до окончания своего срока; продукция, выпущенная в переходный период, — до конца срока годности |
Практический кейс: у клиента декларация по 034 на куриные полуфабрикаты до 2026 года — действует. Захочет расширить линейку или продлить — только по 051, и только схемы 3д/4д/6д. Испытания придётся проходить в аккредитованной ИЛ в любом случае.
7. Маркировка: требования 051 поверх ТР ТС 022
- Наименование с указанием вида птицы (курица, индейка, утка, гусь) и вида продукции.
- Термическое состояние: «охлаждённый» / «замороженный».
- Для полуфабрикатов — категория (по аналогии с мясными требованиями к доле мышечной ткани — применяем правила идентификации 051).
- Указание на ММО в составе (мясо механической обвалки) — обязательно при наличии.
- Для детской продукции — возрастная группа и «для детского питания».
- Аллергены, пищевая ценность, условия хранения — по ТР ТС 022.
- ЕАС после регистрации декларации.
Проверка этикетки: частые дефекты — нет вида птицы, не указано ММО, «охлаждённый» на продукте, который ездил замороженным. Сверять со спецификацией до регистрации.
8. Документы и этапы оформления
Документы от клиента
- Реквизиты заявителя (ОГРН, ИНН), УКЭП
- Наименование продукции, вид птицы, код ТН ВЭД (0207, 1601, 1602 и др.)
- ТУ / ГОСТ, рецептура, технологическая инструкция
- Протоколы испытаний аккредитованной ИЛ (для всех схем)
- Протоколы на продукты убоя и немясные ингредиенты (при наличии)
- Макет этикетки
- Сертификат СМК (ХАССП/ISO) — для схемы 6д
- Для партии (4д): договор поставки, инвойс
- Ветеринарные сопроводительные документы на сырьё
Этапы
1
Идентификация: продукция переработки (декларация) / продукты убоя (ветсвидетельство) / детское питание (СГР). Птица — точно не 034 и не 040!
2
Схема: серия — 3д (3 года) или 6д (5 лет с СМК); партия — 4д (срок годности).
3
Испытания в ИЛ: микробиология (сальмонеллы — критично для птицы!), антибиотики, токсичные элементы, фальсификация.
4
Проверка этикетки (вид птицы, термосостояние, ММО).
5
Регистрация декларации в ФСА.
6
Передача клиенту + напоминания: 3 года по 3д, ХАССП для 6д, сроки в CRM.
9. MSDS / паспорт безопасности — нужен ли для продукции из птицы?
MSDS для продукции из мяса птицы — НЕ ТРЕБУЕТСЯ
Мясо птицы и продукты его переработки — пищевая продукция. Смежные запросы птицефабрик:
| Товар клиента | Документы |
|---|
| Мясо птицы, полуфабрикаты, колбасы из птицы | Декларация ТР ЕАЭС 051 / ветсвидетельство / СГР — MSDS не нужен |
| Моющие и дезинфицирующие средства для цеха | ТР ТС 030/2012: декларация + MSDS; дезсредства — СГР |
| Упаковка (лотки, плёнка, оболочки) | ТР ТС 005/2011 |
| Корма для птицефабрики | Кормовое регулирование (не пищевые регламенты) |
10. Алгоритм менеджера: от звонка до документа
1
Квалифицировать продукт: птица или нет? (курица/индейка/утка/гусь → 051; свинина/говядина → 034; рыба → 040). Смешанное сырьё — идентификация по преобладанию.
2
Определить форму: тушки/части/субпродукты сырые → ветсвидетельство; детское питание из птицы → СГР; переработанная продукция → декларация 051.
3
Проверить «наследство»: есть ли действующая декларация по 034? Действует до конца срока, но новые позиции — только по 051.
4
Выбрать схему: серия — 3д (3 года) или 6д (5 лет, нужен сертификат СМК); партия — 4д (срок годности). Схем 1д/2д больше нет!
5
Собрать документы: ТУ/рецептура, протоколы ИЛ, этикетка, УКЭП, ветдокументы на сырьё; партия — контракт/инвойс.
6
Испытания: обязательная аккредитованная ИЛ; сальмонеллы — ключевой показатель для птицы.
7
Проверить и зарегистрировать: этикетка (вид птицы, термосостояние, ММО), декларация в ФСА.
8
Сопровождение: напомнить про 3-летний срок 3д; предложить ХАССП для 6д; смежное — упаковка (005), мойка (030 + MSDS).
Чек-лист вопросов клиенту
- Какая птица: курица, индейка, утка, гусь? Какой продукт: тушка, фарш, полуфабрикат, колбаса, консервы?
- Сырое сырьё или переработанный продукт?
- Детское питание? (→ СГР, только охлаждённое мясо, без ММО)
- Есть ли ММО или коллагенсодержащее сырьё в составе?
- Действующая декларация по 034 есть? До какого срока?
- Серия или партия? Есть ли сертификат ХАССП/ISO? (→ 6д на 5 лет)
11. Типовые ошибки менеджеров и клиентов
| Ошибка | Чем грозит | Как правильно |
|---|
| Оформлять птицу по 034 «как раньше» | С 01.01.2023 птица — только ТР ЕАЭС 051 | 034 — только красное мясо; птица → 051 |
| Предлагать схемы 1д/2д | Отказ: в 051 только 3д/4д/6д | Лаборатория всегда аккредитованная |
| Обещать 5 лет по 3д | 3д — максимум 3 года | 5 лет — 6д с сертификатом СМК |
| Декларировать сырые тушки | Продукты убоя не декларируются | Ветсвидетельство («Меркурий») |
| Декларировать детское питание из птицы | Неверная форма | СГР; требования: охлаждённое мясо, без ММО и коллагена |
| Не указать ММО в составе | Нарушение маркировки, риск претензий | Мясо механической обвалки — обязательный элемент состава |
| Оформлять яйца по 051 | Яйца — не объект 051 | Яйцо и яйцепродукты — ТР ТС 021 |
| Игнорировать действующие декларации по 034 | Клиент платит за новый документ, пока действует старый | Старые действуют до конца срока; перевыпуск — по 051 |
12. Шпаргалка менеджера (одна таблица)
| Ситуация | Документ | Схема | Срок |
|---|
| Полуфабрикаты, колбасы, консервы из птицы — серия | Декларация | 3д | До 3 лет |
| То же + сертификат СМК (ХАССП) | Декларация | 6д | До 5 лет |
| Партия продукции из птицы (импорт) | Декларация | 4д | Срок годности |
| Детское питание из мяса птицы | СГР | Роспотребнадзор | Бессрочно |
| Тушки, части, субпродукты сырые | Ветсвидетельство | Ветэкспертиза, «Меркурий» | На партию |
| Красное мясо (КРС, свинина) | Декларация ТР ТС 034 | Другой регламент | До 5 лет |
| Яйца, яйцепродукты | Декларация ТР ТС 021 | Не 051 | До 5 лет |
| Схемы 1д/2д | Не существуют в 051 | — | — |
Формула для клиента: «С 2023 года птица — отдельный регламент, 051. Переработанная продукция декларируется: серия — 3 года, с сертификатом ХАССП — 5 лет, всегда через аккредитованную лабораторию. Сырые тушки идут через ветеринарное свидетельство, детское питание из птицы — через госрегистрацию».
13. Тест для самопроверки
1. С какой даты птица оценивается по ТР ЕАЭС 051, а не по 034?
С 01.01.2023. Декларации по 034, выданные ранее, действуют до окончания своего срока; новые документы — только по 051.
2. Какие схемы декларирования действуют в ТР ЕАЭС 051?
3д (серия, до 3 лет), 6д (серия с сертифицированной СМК, до 5 лет), 4д (партия, срок годности). Схем 1д/2д нет.
3. Клиент везёт партию замороженных куриных окорочков (непереработанных). Декларация?
Нет — непереработанные продукты убоя проходят ветеринарно-санитарную экспертизу (ветсвидетельство, в РФ — «Меркурий»).
4. Требования к сырью для детского питания из птицы?
Только охлаждённое мясо птицы; запрещены мясо механической обвалки и коллагенсодержащее сырьё. Продукция регистрируется (СГР).
5. Максимальный срок декларации по схеме 3д и как получить 5 лет?
3д — до 3 лет. Пять лет даёт схема 6д: нужен сертификат системы менеджмента (ХАССП/ISO) + инспекционный контроль СМК.
6. Нужно ли указывать ММО в составе?
Да — мясо механической обвалки указывается в составе обязательно. Для детского питания ММО запрещено.
7. Яйца куриные — по какому регламенту декларировать?
Яйца не входят в объект 051 — оценка по ТР ТС 021/2011 (декларация).
8. Ключевой микробиологический показатель для птицы?
Сальмонеллы (и другие патогенные микроорганизмы) — обязательный блок испытаний в аккредитованной ИЛ.
