Рыба и беспозвоночные, выращиваемые в аквакультуре до момента переработки
Специализированная рыбная продукция (кроме детского питания — она на СГР)
БАД и пищевые добавки из рыбы/водорослей (рыбий жир в капсулах — СГР как БАД)
Продукция из земноводных и пресмыкающихся (лягушки, крокодилы)
Непищевая рыбная продукция (кормовая рыбная мука — не пищевое применение)
Домашняя продукция для личного потребления
Ловушки: рыбий жир в капсулах — это БАД (СГР), а не 040; живая рыба из аквариума-магазина — ветеринария; рыбная мука на корма — не пищевой регламент. А вот рыбный жир пищевой как продукт — декларация по 040.
3. Формы оценки соответствия
Форма
Для какой продукции
Срок
Декларация о соответствии
Переработанная рыбная продукция (все виды обработки)
3д — до 3 лет; 6д — до 5 лет; 4д — срок годности партии
СГР
Рыбная продукция для детского питания; рыбная продукция нового вида
Не предусмотрен; добровольная сертификация — по желанию
4. Схемы декларирования — только 3д, 4д, 6д
Схема
Применение
Особенности
Срок действия
3д
Серийный выпуск
Испытания в аккредитованной ИЛ + производственный контроль заявителя
До 3 лет
6д
Серийный выпуск
Испытания в аккредитованной ИЛ + сертификат системы менеджмента (ХАССП) + инспекционный контроль СМК
До 5 лет
4д
Партия
Испытания образцов из партии в аккредитованной ИЛ; договор поставки
Равен сроку годности продукции
Схем 1д/2д нет: в отличие от ТР ТС 021, заявитель не может декларировать только на своих доказательствах — всегда нужна аккредитованная лаборатория.
Заявитель — изготовитель, продавец или уполномоченное лицо, зарегистрированные в ЕАЭС.
Регистрация декларации — заявителем в реестре ФСА (УКЭП).
Комплект документов хранится: серия — 10 лет после прекращения действия декларации; партия — 5 лет после реализации последнего изделия.
Продажа: как в молоке — 5 лет даёт только схема 6д с сертифицированной системой ХАССП. Производителю с регулярным выпуском предлагайте: сертификация ХАССП + схема 6д.
5. СГР и ветеринарно-санитарная экспертиза
СГР
Рыбная продукция для детского питания (группы: ранний возраст 8–36 мес., дошкольный 3–6 лет, школьный).
Рыбная продукция нового вида.
Оформление через Роспотребнадзор, Единый реестр СГР ЕАЭС, бессрочно.
Оформление — территориальная ветслужба, ВСД (в РФ — ФГИС «Меркурий»).
Граница: как только продукция прошла переработку (заморозка после разделки, посол, копчение, консервирование) — начинается декларирование по 040. Целая замороженная тушка как продукт промышленного улова и разделки — декларация; живая рыба — ветеринария.
6. Идентификация продукции
Продукт клиента
Идентификация
Документ
Филе трески замороженное
Переработанная рыбная продукция
Декларация 040
Креветки варёно-мороженые
Переработанная продукция беспозвоночных
Декларация 040
Крабовые палочки (сурими)
Полуфабрикат/продукт из рыбы
Декларация 040
Икра лососёвая зернистая
Переработанная рыбная продукция
Декларация 040
Живая форель для ресторанов
Живая рыба
Ветсвидетельство
Рыбий жир в капсулах
БАД
СГР (021/027)
Рыбные консервы для детей 2 лет
Детское питание
СГР
Морская капуста сушёная
Продукция из водорослей
Декларация 040
7. Маркировка: требования 040 поверх ТР ТС 022
Наименование с видом рыбы/водного биоресурса (в т.ч. латинское название для идентификации вида при необходимости).
Способ обработки: охлаждённая, мороженая, солёная, копчёная и т.д.
Для продукции из аквакультуры / промысла — сведения о происхождении по требованиям маркировки.
Для икры — вид рыбы и тип обработки.
Состав (для продуктов с добавками), аллергены (рыба и ракообразные — аллергены по 022!), пищевая ценность.
Глазурь: для глазированной продукции — массовая доля глазури/нетто (критический пункт у ритейлеров и надзора).
ЕАС после регистрации декларации.
Глазурь — больная тема: «креветка в ледяной шубе 40%» — классическая претензия. Масса нетто с глазурью и без, доля глазури — проверять на этикетке и в спецификации до декларации.
8. Документы и этапы оформления
Документы от клиента
Реквизиты заявителя (ОГРН, ИНН), УКЭП
Наименование продукции + вид сырья (рыба/беспозвоночные/водоросли), код ТН ВЭД
Рецептура / ТУ / ГОСТ, технологическая инструкция (способ обработки)
Макет этикетки (включая долю глазури!)
Протоколы испытаний аккредитованной ИЛ (обязательно для всех схем)
Сертификат системы менеджмента (ХАССП) — для схемы 6д
Для партии: договор поставки, инвойс, ветеринарные сертификаты страны происхождения
Этапы
1
Идентификация: переработанная продукция (декларация) / живая или непереработанная (ветсвидетельство) / детское питание (СГР) / БАД из рыбы (СГР).
2
Схема: серия — 3д (3 года) или 6д (5 лет с ХАССП); партия — 4д (срок годности).
3
Испытания в аккредитованной ИЛ: микробиология, паразитология (анизакиды!), токсичные элементы (ртуть!), гистамин (для тунцовых), антибиотики (для аквакультуры).
4
Проверка этикетки (022 + 040, глазурь, вид сырья).
5
Регистрация декларации в ФСА.
6
Передача клиенту + напоминания: ЕАС, ХАССП, сроки (3 года по 3д!).
9. MSDS / паспорт безопасности — нужен ли для рыбной продукции?
MSDS для рыбной продукции — НЕ ТРЕБУЕТСЯ
Рыба и морепродукты — пищевая продукция. Смежные запросы отрасли:
Товар клиента
Документы
Рыба, морепродукты, икра, консервы
Декларация ТР ЕАЭС 040 (+021, 022) — MSDS не нужен
Рыбная мука кормовая
Непищевое применение — вне 040; кормовые требования, не MSDS-пищевая логика
Моющие/дезсредства для рыбозавода
ТР ТС 030/2012: декларация + MSDS
Упаковка, жестяные банки, плёнка
ТР ТС 005/2011
10. Алгоритм менеджера: от звонка до документа
1
Квалифицировать продукт: рыба/морепродукты/водоросли? Переработанные или живые/сырые? Не БАД ли это (рыбий жир в капсулах → СГР)?
Выбрать схему: серия — 3д (3 года) или 6д (5 лет, нужен сертификат ХАССП); партия — 4д (срок годности). Напомнить: схем 1д/2д нет, лаборатория всегда аккредитованная.
4
Собрать документы: рецептура/ТУ, этикетка (глазурь!), реквизиты, УКЭП; партия — контракт/инвойс и ветсертификаты происхождения.
Проверить и зарегистрировать: этикетка 022+040, декларация в реестре ФСА.
7
Сопровождение: напомнить о 3-летнем сроке 3д; предложить ХАССП → переход на 6д (5 лет).
Чек-лист вопросов клиенту
Что за продукт: рыба, креветки, кальмары, икра, консервы, полуфабрикаты?
Переработанный или живой/сырой? (живой → ветсвидетельство)
Для детского питания? (→ СГР)
Серия или партия? Есть ли сертификат ХАССП? (→ 6д на 5 лет)
Доля глазури на этикетке указана?
Вид сырья известен (латинское название)? Промысел или аквакультура?
11. Типовые ошибки менеджеров и клиентов
Ошибка
Чем грозит
Как правильно
Предлагать схемы 1д/2д «как в 021»
Отказ: по 040 есть только 3д/4д/6д, лаборатория всегда аккредитованная
Запомнить тройку схем: 3д/4д/6д
Обещать 5 лет по 3д
3д — максимум 3 года
5 лет — только 6д с сертификатом ХАССП
Декларировать живую рыбу
Невозможная форма
Живая рыба и непереработанная продукция — ветсвидетельство
Декларировать детские рыбные консервы
Неверная форма — детское питание требует СГР
СГР через Роспотребнадзор
Оформлять рыбий жир в капсулах по 040
Это БАД, а не рыбная продукция
СГР по 021/027
Пропустить гистамин/ртуть в программе испытаний
Неполная программа — риски безопасности и надзора
Специфика по видам: тунцовые — гистамин, хищные — ртуть
Не проверить долю глазури
Претензии сетей и надзора по обману веса
Глазурь на этикетке и в спецификации — обязательный контроль
Забыть аллергены в составе
Рыба и ракообразные — обязательные аллергены по 022
Проверка этикетки на аллергены
12. Шпаргалка менеджера (одна таблица)
Ситуация
Документ
Схема
Срок
Рыба/морепродукты переработанные — серия
Декларация
3д
До 3 лет
То же + сертификат ХАССП
Декларация
6д
До 5 лет
Импортная партия рыбной продукции
Декларация
4д
Срок годности
Рыбная продукция для детского питания
СГР
Роспотребнадзор
Бессрочно
Рыбная продукция нового вида
СГР
+ реестр новых видов
Бессрочно
Живая рыба, живые моллюски/беспозвоночные
Ветсвидетельство
Ветэкспертиза, «Меркурий»
На партию
Рыбий жир в капсулах
СГР как БАД
По 021/027
Бессрочно
Схемы 1д/2д
Не существуют в 040
—
—
Формула для клиента: «Переработанная рыбная продукция декларируется по 040 — только через аккредитованную лабораторию: серия 3 года, а с сертификатом ХАССП — 5 лет. Живая рыба идёт через ветеринарное свидетельство, детское питание из рыбы — через госрегистрацию».